Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ V veliki globoki ponvi segrejemo 2 žlici izbranega olja. Česen drobno sesekljamo, sesekljanega pa stresemo na vročo maščobo. Prepražimo ga, da se zlato rumeno obarva. Dodamo čilijeve kosmiče, vse skupaj pa med mešanjem pražimo 1 minuto. Primešamo paradižnikov pire in kuhamo 2 minuti.
■ Pločevinko odpremo, vsebino pa grobo zmiksamo s paličnim mešalnikom. Mešanico nalijemo v ponev, zavremo, posolimo in počasi kuhljamo 10 minut. Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob,
al dente.
■ Kuhane špagete neposredno iz kropa predenemo v ponev z omako. Pomagamo si s prijemalko za testenine. Sestavine dobro premešamo in odstavimo.
Serviranje
Špageti s pekočo paradižnikovo omako alla arrabiata so lahko topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed. K jedi ponudimo parmezan in ribežen, da si ga vsakdo nariba po okusu. Lahko tudi mlinček s poprom.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z
grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Izboljšanje
Omaki primešamo pred koncem kuhanja sesekljano baziliko.
Nasveti
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Pojasnila
Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
Različice
Ideje
gl. čilijevi kosmiči (številne
ideje); pelati iz pločevinke (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
Opozorila
Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
Zanimivosti
Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti s pekočo paradižnikovo omako alla arrabiata (izvirno:
spaghetti al'arrabiata)
Donala Skehana, z bloga
DONAL
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
