Priprava
■ Paradižnika olupimo in zrežemo na drobne kockice; gl.
nadomestek. Dno manjšega pekača obložimo s peki papirjem. V pečici segrejemo zgornji žar.
■
PEČENI ČEŠNJEVCI. Češnjevce razpolovimo in jih položimo v pekač s prerezano stranjo navzgor. Poškropimo jih z malo olja ter začinimo s soljo, s sveže mletim/strtim poprom in s suho baziliko. pekač položimo pod v zgornjo tretjino pečice za pribl. 10 minut. da češnjevci spustijo nekaj za solza soka. Če blago karamelizirajo, še bolje.
■ Pinjole zlato rumeno opečemo v suhi ponvi. Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih
na zob (
al dente). Česen karseda drobno sesekljamo. Kapre oprhamo s hladno vodo, odcejene pa sesekljamo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■
PARADIŽNIKOVA OMAKA. Počasi segrejemo večjo, globjo ponev in 2 žlici olja. Ko česen zadiši (obarvati se ne sme), dodamo nakockana paradižnika, kapre, čilijeve kosmiče (če jih uporabimo) in nekaj vejic bazilike. Prilijemo vino (v različici za otroke vodo ali
zelenjavno osnovo). Počasi kuhljamo 15 minut.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob (al dente).
■ Če je omaka videti presuha ali če paradižniki še niso zmehčani, prilijemo nekaj brizgov škrobne vode od kuhanja testenin. Omako začinimo s soljo (previdno zaradi kaper) in s sveže mletim/strtim poprom. Baziliko odstranimo.
■ Špagete s kleščami za testenine predenemo v omako. Dodamo pečene češnjevce in nežno premešamo. Jed dodatno začinimo po okusu.
Serviranje
Jed razdelimo v ogreta globoka krožnika. Po vrhu potresemo opečene pinjole in bazilikine lističe.
Špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički, pinjolami in baziliko so sočna samostojna jed (za 2) ali topla predjed (za 4).
Nadomestek
■ Paradižnika lahko nadomestimo s polovico pločevinke pelatov. Sesekljamo jih z nožem kar v odprti pločevinki.
■ Zapisano paradižnikovo omako lahko nadomestimo s kakšno drugo po svojem preverjenem receptu ali po okusu; gl.
različice.
Nasveti
Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo vsaj za 1 minuto, glede na zapisano na embalaži.
Pojasnila
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (
Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
Različice
gl.
paradižnikova omaka (tudi s češnjevci; številne
različice);
pečeni češnjevci (številne
različice);
špageti s pečenimi češnjevci in pinjolami;
špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom;
špageti s pečenimi češnjevci, kozicami in pinjolami;
špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički in parmezanom;
testenine s paradižnikom (tudi s češnjevci; številne
različice);
testenine s pečenimi češnjevci (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
bazilika (številne
ideje); češnjevci (številne
ideje);
kapre (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
Opozorila
Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku ali v zamrzovalniku.
Zanimivosti
Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički, pinjolami in baziliko (izvirno: roasted tomato and basil pasta)
Anie, z bloga
lazy cat kitchen
■ številni različni viri
