Priprava
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Češnjevce očistimo in stresemo v plitev
pekač. Pokapljamo jih z žlico olivnega olja in z balzamičnim kisom ter potresemo s sladkorjem, soljo in sveže mletim poprom. Pekač za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico; vmes češnjevce nekajkrat premešamo, da se ne zažgejo.
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob.
■ Pesto razredčimo s preostalim olivnim oljem.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v segreto skledo. Dodamo pečene češnjevce s sokom iz pekača in nežno premešamo.
Serviranje
Špagete razdelimo na segrete krožnike in potresemo s skuto in pestom.
Špageti s pečenimi češnjevci, skuto in pestom so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
Bazilikin
pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic.
Nasveti
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital.
spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice sirotke in
mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v
alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov.
Različice
Ideje
■ gl. češnjevci (številne ideje);
špageti (številne ideje)
■ Pesto lahko (preprosteje) pripravimo tudi tako, da vse sestavine, razen sira, zmiksamo v
električnem mešalniku, nazadnje pa z žlico primešamo še drobno nariban sir. Tako pripravljen pesto ne dosega okusa tistega, pripravljenega na klasičen način.
Opombe
Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
Opozorila
Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin.
Zanimivosti
Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj
Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti s pečenimi češnjevci, skuto in pestom (izvirno: pasta with roasted cherry tomatoes, ricotta and pesto) Alide Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
