Priprava
■ Manjši
pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Česen olupimo in drobno naribamo.
■ Baziliko drobno
sesekljamo.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ V skledi zmešamo 3 žlice olivnega olja, limonin sok, med, sol, sveže mlet poper, nariban česen in sesekljano baziliko.
■ Češnjevce očistimo, operemo, dobro odcedimo, razpolovimo in stresemo v skledo. Dobro premešamo, potem pa češnjevce stresemo v pekač in pokapljamo s preostalo mešanico iz sklede.
■ Pekač za 20 do 25 minut položimo v segreto pečico; gl.
opozorila.
■ V
loncu pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo
na zob.
■ Kuhane špagete odcedimo in zmešamo z žlico olivnega olja. Razdelimo jih na dva segreta krožnika ali v dve skodelici, obložimo s pečenimi češnjevci in pokapljamo s sokom iz pekača. Po testeninah nadrobimo sir in nameljemo poper, nazadnje pa jih potresemo z nekaj bazilikinimi lističi.
Serviranje
Špageti s pečenimi češnjevci, kozjim sirom in medom ali
špageti s češnjevimi paradižnički iz pečice in kozjim sirom so preprosta, a odlična tople (pred)jed. Gl. tudi
opombe.
Nadomestek
Baziliko lahko nadomestimo s
timijanom.
Nasveti
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja
škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Pojasnila
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko
3, kuhamo pa jih 5 do 8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko
5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko
8.
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu. Pri nas med najkakovostnejše prištevamo sire, ki prihajajo iz
Sirarstva Orešnik, Horjul.
Različice
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opombe
Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas bodo debelo gledali.
Opozorila
Pazimo, da češnjevcev ne prepečemo, ker postanejo
grenki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, češnjevce, med in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Špagete je poimenoval
Antonio Viviani leta 1842. Ime
spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po nekaterih virih je izraz prvi uporabil
Giacinto Carena v svojem
Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti s pečenimi češnjevci, kozjim sirom in medom ali
špageti s češnjevimi paradižnički iz pečice in kozjim sirom (izvirno: špageti s pečnim cherry rajčicama, kozjim sirom i medom) Maje Matus, z bloga
Dalmatia gourmande (hrv.)
■ številni različni viri