Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s pečenimi češnjevci, kozicami in pinjolami

    Špageti s pečenimi češnjevci so delikatesne testenine s sočno pečenimi paradižnički v lastni omaki. Po vrhu pa opečene pinjole, pečene kozice in parmezan.
    5.00 20 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 20 ocen) 21. avgust 2016 št. ogledov: 1606
    Uredil: Urednik
    Izvirno: yummy mummy kitchen
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g najtanjših špagetov, capellini
    • 1,2 l rdečih in rumenih češnjevcev
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 50 g parmezana
    • 35 g opečenih pinjol
    • 0,6 dl suhega belega vina
    • 1/4 žličke soli
    • ščep kosmičev rdečega popra
    • 1,2 dl bazilikinih lističev
    • 5 strokov česna
    pečene kozice
    • 400 g očiščenih kozic
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica sesekljanega česna

    Priprava

    ■ ŠPAGETI S PEČENIMI ČEŠNJEVCI, KOZICAMI IN PINJOLAMI. Pečico ogrejemo na 200 °C. Češnjevce očistimo in stresemo v višji ognjevaren pekač. Česen olupimo in stresemo k češnjevcem. Prilijemo vino in olivno olje, sol in rdeči poper. Premešamo, pekač pa položimo v ogreto pečico za 45 minut.
    ■ Pinjole opečemo v suhi ponvi, le toliko, da zadišijo. Kozice očistimo; glavice odstranimo, meso izluščimo; potrebujemo 400 g izluščenih.
    ■ Pred koncem pečenja češnjevcev pristavimo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob.

    Kozice lahko nadomestimo s škampi oz. s škampovimi repki. Ali s školjkami.


    ■ PEČENE KOZICE. Česen drobno sesekljamo. Potresemo ga na očiščene kozice. Prilijemo žlico olja in dobro premešamo.
    ■ V ponvi segrejemo žlico olja. Nanj stresemo očiščene kozice. Po vsaki strani jih pečemo slabi 2 minuti.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Bazilikine lističe narežemo na tanke rezance.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na pečene češnjevce. Dodamo opečene pinjole in tri četrtine bazilike in dobro premešamo. Po vrhu potresemo nariban parmezan in preostalo baziliko. Jed nazadnje obložimo s pečenimi kozicami.

    Serviranje

    Špageti s pečenimi češnjevci, kozicami in pinjolami so odlična samostojna jed.

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano. Dober nadomestek je tudi zbrinc. Veganski nadomestek je domači veganski parmezan.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Češnjevce najbolje odišavljamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, kisom (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), limonami (sok, lupinica), olivnim oljem, peteršiljem, poprom (belim, črnim) ali/in s timijanom.

    Nasveti

    ■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem je v vodi vsaj 2/3 špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.


    Špageti s kozicami

    Pojasnila

    Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8. Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. Uživamo jih z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.
    Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.

    Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.


    Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kuhinji jih uvrščamo med oreščke, s katerimi pripravljamo številne specialitete. Zlasti iz italijanske oz. sredozemske in orientalske kuhinje.
    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Pri polsuhem velja, da vsebuje do 18 g nepovretega sladkorja ob istem pogoju.
    Poznamo nad 60 vrst bazilike. Po botaničnih lastnostih jih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.

    Različice

    Ideje

    gl. špageti (številne ideje

    Opozorila

    ■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Še posebej, če smo ljubitelji pravih testenin, kuhanih na zob, al dente.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zanimivosti

    V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je l. 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu. Kar na strehi tovarne.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti s pečenimi češnjevci, kozicami in pinjolami (izvirno: roasted cherry tomato cappellini with shrimps) Marina Delio, z bloga yummy mummy kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Marine Delio 
     

    Sorodni recepti

    Špageti v kremni omaki brez smetane in olja
    (VIDEO) Špageti s skuto v kremni omaki, ko skuto stepemo z jajcem in limonovo lupinico. Dodamo odcejene špagete in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Špageti z avokadom, limonami in baziliko
    odlična topla predjed ali lahka samostojna jed, tudi za vegetarijance in vegane; v jedi združimo preproste, a ...
    (5.00; 8 ocen)
    Špageti s parmezanom in limono
    Ene najbolj preprostih testenin s kremno omako iz škrobnega kropa od kuhanja testenin in karseda drobno naribanega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špageti s paradižnikovo omako z artičokami, olivami in kaprami
    Odlična pašta s paradižniki in artičokami iz domače shrambe ali iz pločevinke. V omako skuhamo paradižnikovo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Špageti s cvetačo in suhimi paradižniki
    Špageti s cvetačo in suhimi paradižniki so pravzaprav testenine s cvetačnim pestom. Z zmiksano presno cvetačo, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani