Prijava

Špageti s pečenimi češnjevci, kozicami in pinjolami

češnjevce dolgo pečemo v mešanici suhega belega vina, olivnega olja in česna, da dobimo sočno pečene, dišeče plodove v lastni omaki, v kateri okopamo odcejene špagete, parmezan, pinjole in baziliko; po vrhu pa na hitro opečene kozice
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 21. avgust 2016 št. ogledov: 1354
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 250 g najtanjših špagetov, capellini
  • 1,2 l rdečih in rumenih češnjevcev
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 50 g parmezana
  • 35 g opečenih pinjol
  • 0,6 dl suhega belega vina
  • 1/4 žličke soli
  • ščep kosmičev rdečega popra
  • 1,2 dl bazilikinih lističev
  • 5 strokov česna
pečene kozice
  • 400 g očiščenih kozic
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica sesekljanega česna

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 200 °C. Češnjevce očistimo in stresemo v višji ognjevaren pekač. Česen olupimo in stresemo k češnjevcem. Prilijemo vino in olivno olje, sol in rdeči poper. Premešamo, pekač pa položimo v ogreto pečico za 45 minut.
■ Pinjole opečemo v suhi ponvi, le toliko, da zadišijo. Kozice očistimo; glavice odstranimo, meso izluščimo; potrebujemo 400 g izluščenih.
■ Pred koncem pečenja češnjevcev pristavimo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
■ PEČENE KOZICE. Česen drobno sesekljamo. Potresemo ga na očiščene kozice. Prilijemo žlico olja in dobro premešamo.
■ V ponvi segrejemo žlico olja. Nanj stresemo očiščene kozice. Po vsaki strani jih pečemo slabi 2 minuti.
■ Parmezan drobno naribamo. Bazilikine lističe narežemo na tanke rezance.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na pečene češnjevce. Dodamo opečene pinjole in tri četrtine bazilike in dobro premešamo. Po vrhu potresemo nariban parmezan in preostalo baziliko. Jed nazadnje obložimo s pečenimi kozicami.

Serviranje

Špageti s pečenimi češnjevci, kozicami in pinjolami so odlična samostojna jed.

Nadomestek

■ Kozice lahko nadomestimo s škampi oziroma s škampovimi repki.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Češnjevce odlično začinjamo tudi s čiliji in poprom.

Nasveti

■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi opozorila.
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Različice

gl. špageti s pečenimi češnjevci in pinjolamišpageti s pečenimi češnjevimi paradižnički, pinjolami in baziliko; testenine s češnjevci (številne različice); testenine z raki (številne različice) ipd.

Ideje

gl. češnjevci (številne ideje); kozica (številne ideje); špageti (številne ideje

Opozorila

■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Še posebej, če smo ljubitelji pravih testenin, kuhanih al dente.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zanimivosti

V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti s pečenimi češnjevci, kozicami in pinjolami (izvirno: roasted cherry tomato cappellini with shrimps) Marine Delio, z bloga yummy mummy kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Marine Delio 
 
” Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. “
” Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “
” Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov. “

Sorodni recepti

Vpojni špageti
Nevsakdanja tehnika priprave katerih koli testenin. Vpojna ali absorbcijska (absorption technique), poimenovana po tem, ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti s pečenimi češnjevci in pinjolami
Češnjevce spečemo v mešanici vina, oljčnega olja in česna. Da dobimo sočne, dišeče plodove v lastni omaki. V ...
(5.00; 12 ocen)
Špageti z morskimi sadeži
številni jedci to jed po pravici uvrščajo med najboljše jedi iz sredozemske kuhinje ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s pelati, črnimi olivami, kaprami in sardelnimi fileti
(po lahkoživkino, puttanesca) Klasične testenine iz napolitanske kuhinje, izboljšane z izbranim olivnim oljem in s ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.435 receptov
Moja kuharica