Prijava

Špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom

Preprosta, a delikatesna topla (pred)jed. Češnjeve paradižničke podolžno razpolovimo, zložimo v pekač, začinimo s poprom, česnom in baziliko in spečemo v pečici. Odcejene špagete zmešamo s pistacijevim pestom in obložimo s pečenimi češnjevci.
5.00 4 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 10. februar 2014 št. ogledov: 2083
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 400 g špagetov
pečeni češnjevci
  • 400 g češnjevcev
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 4 - 5 lističev bazilike
pistacijin pesto
  • 3 skodelice bazilikinih lističev
  • 130 g pistacij
  • 3 žlice naribanega parmezana
  • 2,4 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • lupina 2 limon
  • sol
  • 1 strok česna
posip
  • nekaj bazilikinih lističev

Priprava

■ Velik pekač obložimo s peki papirjem. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Češnjevce (podolžno) razpolovimo in s prerezano stranjo navzgor zložimo v pekač. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom ter potresemo s česnom in z natrgano baziliko. Pekač za 30 do 35 minut položimo v ogreto pečico.
■ V loncu zavremo vodo za kuhanje špagetov.
PISTACIJEV PESTO. V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje bazilike. V drugi kozici pripravimo hladno vodo z ledenimi kockami. Baziliko (3 skodelice po 2,4 dl) stresemo v krop in jo blanširamo 30 sekund; gl. opombe. Nato jo odcedimo in nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo.
■ Parmezan drobno naribamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Limonino lupino drobno naribamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob (al dente).
■ Ohlajeno baziliko ožamemo in jo med dvema papirnatima kuhinjskima brisačama skoraj povsem posušimo. V multipraktik stresemo posušeno baziliko, olje, sesekljan česen in sol. Zmiksamo v gladko pasto. Dodamo pistacije in postopoma zmiksamo do želene teksture; gl. nasveti. Zmes prelijemo v skledo in primešamo nariban sir.
■ Kuhane testenine odcedimo; malo vode od kuhanja prihranimo. Špagete stresemo na pesto in dobro premešamo; po potrebi prilijemo malo prihranjenega kropa.

Serviranje

Špagete razdelimo na segrete krožnike, obložimo s pečenimi češnjevci in potresemo z bazilikinimi lističi. Špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom ali špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički in pistacijevim pestom so lahko topla predjed (za 6 oseb) ali lahka samostojna jed (za 4 osebe). Gl. tudi nasveti.

Shranjevanje

Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira, ki ga omaki primešamo tik pred uporabo.

Nadomestek

■ Pistacijin pesto lahko nadomestimo s pestom (gl. številne različice) po svojem okusu.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ Pesto lahko pripravimo tako, da polovico pistacij povsem zmiksamo, drugo polovico pa bolj grobo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

■ Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

Različice

Ideje

gl. bazilika (številne ideje); češnjevci (številne ideje); špageti (številne ideje) ipd.

Opombe

Ni jasno, kaj želi avtorica recepta doseči z blanširanjem bazilike. Če ji želi ohraniti lepo barvo, se ta ohrani tudi med miksanjem skupaj s soljo. Še bolje, če baziliko skupaj s soljo stremo v možnarju. Ali pa želi zgolj ublažiti bazilikin okus?

Opozorila

■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju. Gl. tudi

Zdravilni učinki

Pistacije uvrščamo med afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo za 51 %. Uživanje pistacij lahko v samo nekaj tednih zniža raven slabega holesterola tudi do 20 %.

Zanimivosti

■ Špageti naj bi tako kot domnevno vse testenine v Italijo prišli s Kitajskega, vendar za to ni dokazov. Prvič so omenjeni v dialektu Piacenze leta 1836.
■ Posamezna pistacija da v povprečju 50 kg oreškov. Drevo daje kakovostne plodove po dvajsetem letu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom ali špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički in pistacijevim pestom (izviro: spaghetti with pistachio pesto and roasted cherry tomatoes) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
■ številni različni viri
 
” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. “
” Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “
” Špagete uživamo samo z vilicami. “

Sorodni recepti

Špageti s pečenimi češnjevci in pinjolami
Češnjevce spečemo v mešanici vina, oljčnega olja in česna. Da dobimo sočne, dišeče plodove v lastni omaki. V ...
(5.00; 12 ocen)
Pekoči špageti s kozicami in česnom
kombinacija preproste, obenem pa delikatesne jedi, pri kateri lahko kozice nadomestimo s škampovimi repki; sicer pa na ...
(5.00; 4 ocene)
Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami
Vrhunska topla (pred)jed, a le najboljšo mocarelo in oljčnim oljem. Po špagetih nadrobimo mocarelo in nalijemo omako ...
(5.00; 33 ocen)
Najboljši špageti carbonara
Najboljši in edini avtentični, po starem italijanskem receptu. Brez čebule, šalotke, olja in smetane. Samo izbrane ...
(5.00; 15 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica