Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom

    Preprosta, a delikatesna topla (pred)jed. Češnjeve paradižničke podolžno razpolovimo, zložimo v pekač, začinimo s poprom, česnom in baziliko in spečemo v pečici. Odcejene špagete zmešamo s pistacijevim pestom in obložimo s pečenimi češnjevci.
    5.00 4 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 10. februar 2014 št. ogledov: 2060
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g špagetov
    pečeni češnjevci
    • 400 g češnjevcev
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 4 - 5 lističev bazilike
    pistacijin pesto
    • 3 skodelice bazilikinih lističev
    • 130 g pistacij
    • 3 žlice naribanega parmezana
    • 2,4 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • lupina 2 limon
    • sol
    • 1 strok česna
    posip
    • nekaj bazilikinih lističev

    Priprava

    ■ Velik pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Češnjevce (podolžno) razpolovimo in s prerezano stranjo navzgor zložimo v pekač. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom ter potresemo s česnom in z natrgano baziliko.
    ■ Pekač za 30 do 35 minut položimo v segreto pečico.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje špagetov.
    ■ Pistacijev pesto. V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje bazilike.
    ■ V drugi kozici pripravimo hladno vodo z ledenimi kockami.
    ■ Baziliko (3 skodelice po 2,4 decilitra) stresemo v krop in blanširamo 30 sekund; gl. opombe. Nato jo odcedimo in nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Limonino lupino drobno naribamo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
    ■ Ohlajeno baziliko ožamemo in med dvema papirnatima kuhinjskima brisačama skoraj povsem posušimo.
    ■ V multipraktik stresemo posušeno baziliko, olje, sesekljan česen in sol. Zmiksamo v gladko pasto.
    ■ Dodamo pistacije in postopoma zmiksamo do želene teksture; gl. nasveti. Zmes prelijemo v skledo in primešamo nariban sir.
    ■ Kuhane testenine odcedimo; malo vode od kuhanja prihranimo. Špagete stresemo na pesto in dobro premešamo; po potrebi prilijemo malo prihranjenega kropa.

    Serviranje

    Špagete razdelimo na segrete krožnike, obložimo s pečenimi češnjevci in potresemo z bazilikinimi lističi. Špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom ali špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički in pistacijevim pestom so lahko topla predjed (za 6 oseb) ali lahka samostojna jed (za 4 osebe). Gl. tudi nasveti.

    Shranjevanje

    Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira, ki ga omaki primešamo tik pred uporabo.

    Nadomestek

    ■ Pistacijin pesto lahko nadomestimo s pestom (gl. različice) po svojem okusu.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Špagete kuhamo v visokem loncu, ki ga do dveh tretjin napolnimo z vodo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
    ■ Pesto lahko pripravimo tako, da polovico pistacij povsem zmiksamo, drugo polovico pa bolj grobo.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
    ■ Špagete uživamo samo z vilicami.

    Pojasnila

    ■ Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
    ■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
    ■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

    Različice

    gl. makaroni s pečenimi češnjevci; ozki rezanci s pečenimi češnjevcipesto (številne različice); pistacijev pesto (različice); testenine s češnjevci (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice); špageti s pečenimi češnjevci in pinjolami; špageti s pečenimi češnjevci, skuto in pestom ipd.

    Ideje

    gl. bazilika (številne ideje); češnjevci (številne ideje); špageti (številne ideje) ipd.

    Opombe

    Ni jasno, kaj želi avtorica recepta doseči z blanširanjem bazilike. Če ji želi ohraniti lepo barvo, se ta ohrani tudi med miksanjem skupaj s soljo. Še bolje, če baziliko skupaj s soljo stremo v možnarju. Ali pa želi zgolj ublažiti bazilikin okus?

    Opozorila

    ■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju. Gl. tudi

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, češnjevce, (ekstra deviško) olivno olje, pistacije in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
    ■ Pistacije uvrščamo med afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo za 51 odstotkov.
    Uživanje pistacij lahko v samo nekaj tednih zniža raven slabega holesterola tudi do 20 odstotkov.

    Zanimivosti

    ■ Špageti naj bi tako kot domnevno vse testenine v Italijo prišli s Kitajskega, vendar za to ni dokazov. Prvič so omenjeni v dialektu Piacenze leta 1836.
    ■ Posamezna pistacija da v povprečju 50 kilogramov oreškov. Drevo daje kakovostne plodove po dvajsetem letu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom ali špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički in pistacijevim pestom (izviro: spaghetti with pistachio pesto and roasted cherry tomatoes) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
    ■ številni različni viri

    ” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. “
    ” Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “
    ” Špagete uživamo samo z vilicami. “

    Sorodni recepti

    Špageti karbonara
    Skupina različic preproste, hitro pripravljene tople testeninske (pred)jedi, specialitete iz italijanske kuhinje. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko
    sladko in pekoče, preprosto in hitro pripravljeno, lahko in nasitno, pa tako zasvajajoče, da zlahka vsaj enkrat ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov