Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom

    Preprosta, a delikatesna topla (pred)jed. Češnjeve paradižničke podolžno razpolovimo, zložimo v pekač, začinimo s poprom, česnom in baziliko in spečemo v pečici. Odcejene špagete zmešamo s pistacijevim pestom in obložimo s pečenimi češnjevci.
    5.00 4 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 10. februar 2014 št. ogledov: 2061
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g špagetov
    pečeni češnjevci
    • 400 g češnjevcev
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 4 - 5 lističev bazilike
    pistacijin pesto
    • 3 skodelice bazilikinih lističev
    • 130 g pistacij
    • 3 žlice naribanega parmezana
    • 2,4 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • lupina 2 limon
    • sol
    • 1 strok česna
    posip
    • nekaj bazilikinih lističev

    Priprava

    ■ Velik pekač obložimo s peki papirjem. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Češnjevce (podolžno) razpolovimo in s prerezano stranjo navzgor zložimo v pekač. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom ter potresemo s česnom in z natrgano baziliko. Pekač za 30 do 35 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ V loncu zavremo vodo za kuhanje špagetov.
    PISTACIJEV PESTO. V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje bazilike. V drugi kozici pripravimo hladno vodo z ledenimi kockami. Baziliko (3 skodelice po 2,4 dl) stresemo v krop in jo blanširamo 30 sekund; gl. opombe. Nato jo odcedimo in nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Limonino lupino drobno naribamo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob (al dente).
    ■ Ohlajeno baziliko ožamemo in jo med dvema papirnatima kuhinjskima brisačama skoraj povsem posušimo. V multipraktik stresemo posušeno baziliko, olje, sesekljan česen in sol. Zmiksamo v gladko pasto. Dodamo pistacije in postopoma zmiksamo do želene teksture; gl. nasveti. Zmes prelijemo v skledo in primešamo nariban sir.
    ■ Kuhane testenine odcedimo; malo vode od kuhanja prihranimo. Špagete stresemo na pesto in dobro premešamo; po potrebi prilijemo malo prihranjenega kropa.

    Serviranje

    Špagete razdelimo na segrete krožnike, obložimo s pečenimi češnjevci in potresemo z bazilikinimi lističi. Špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom ali špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički in pistacijevim pestom so lahko topla predjed (za 6 oseb) ali lahka samostojna jed (za 4 osebe). Gl. tudi nasveti.

    Shranjevanje

    Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira, ki ga omaki primešamo tik pred uporabo.

    Nadomestek

    ■ Pistacijin pesto lahko nadomestimo s pestom (gl. številne različice) po svojem okusu.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
    ■ Pesto lahko pripravimo tako, da polovico pistacij povsem zmiksamo, drugo polovico pa bolj grobo.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

    Pojasnila

    ■ Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
    ■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
    ■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

    Različice

    Ideje

    gl. bazilika (številne ideje); češnjevci (številne ideje); špageti (številne ideje) ipd.

    Opombe

    Ni jasno, kaj želi avtorica recepta doseči z blanširanjem bazilike. Če ji želi ohraniti lepo barvo, se ta ohrani tudi med miksanjem skupaj s soljo. Še bolje, če baziliko skupaj s soljo stremo v možnarju. Ali pa želi zgolj ublažiti bazilikin okus?

    Opozorila

    ■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju. Gl. tudi

    Zdravilni učinki

    Pistacije uvrščamo med afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo za 51 %. Uživanje pistacij lahko v samo nekaj tednih zniža raven slabega holesterola tudi do 20 %.

    Zanimivosti

    ■ Špageti naj bi tako kot domnevno vse testenine v Italijo prišli s Kitajskega, vendar za to ni dokazov. Prvič so omenjeni v dialektu Piacenze leta 1836.
    ■ Posamezna pistacija da v povprečju 50 kg oreškov. Drevo daje kakovostne plodove po dvajsetem letu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom ali špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički in pistacijevim pestom (izviro: spaghetti with pistachio pesto and roasted cherry tomatoes) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
    ■ številni različni viri
     
    ” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. “
    ” Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “
    ” Špagete uživamo samo z vilicami. “

    Sorodni recepti

    Špageti z bučkami, kozjim sirom in pistacijami
    Kombinacija, ki zlahka postane ena najljubših poletnih jedi. Bučke naribamo in prepražimo na olju. Dodamo še ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov