Prijava

Špageti s pečenim paradižnikom in špinačnim pestom

Sočna poletna (pred)jed s testeninami, pečenim paradižnikom in špinačnim pestom z mandlji. Špageti s pečenim paradižnikom in špinačnim pestom: poldrugi kilogram paradižnika, v pestu pa tudi klasika, bazilika in parmezan.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. julij 2005 št. ogledov: 4301
Avtor: Urednik
Izvirno: iz revije essen & trinken
Receptov: 14007
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g špagetov
  • 1,6 kg paradižnika
  • 4 žlice olivnega olja
špinačni pesto
  • 60 g mandeljnov
  • 100 g špinačnih listov
  • 30 g parmezana
  • 7 žlic olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 1 šopek bazilike

Predpriprava

■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ V lončku pristavimo vodo za blanširanje mandeljnov. Ko zavre, mandeljne za 30 sekund stresemo vanjo. Odcedimo, mandeljne pa olupimo, stresemo v suho ponev in pristavimo. Nato jih počasi zlato rumeno prepražimo in odstavimo.
■ Česen olupimo in razkosamo na četrtine. Špinačo operemo in temeljito odcedimo. Baziliko osmukamo.
■ Pečico segrejemo na 200° C.
■ Paradižnik položimo v krop, v katerem ga blanširamo 30 sekund. Blanširanega odcedimo, olupimo, razpolovimo in razsemenimo.

Priprava

■ Narezan paradižnik s prerezano stranjo proti vrhu zložimo v ognjevaren pekač. Po vrhu ga pokapljamo z olivnim oljem in za 30 minut potisnemo v segreto pečico.
Špinačni pesto. Parmezan drobno naribamo, s špinačnih listov pa odstranimo peclje in debelejša rebra. V terilniku (po starem: možnar) enega za drugim stremo prepražene mandeljne, narezan česen, špinačne liste in bazilikine lističe. Strte sestavine sproti stresamo v skodelico. Nazadnje dodamo olivno olje, nariban parmezan ter po ščepec soli in sveže mletega belega popra. Razmešamo v gladko omako.
■ V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. Ko zavre, krop posolimo, potem pa vanj zakuhamo špagete. Skuhamo jih na zob.
■ Pečen paradižnik vzamemo iz pečice. Z vilicami ga stremo v gladko zmes, ki jo začinimo s soljo in s precej sveže mletega belega popra.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo k strtemu paradižniku. Dobro premešamo.

Serviranje

Špagete s paradižnikom razdelimo na segrete krožnike in potresemo s špinačnim pestom. Špageti s pečenim paradižnikom in špinačnim pestom so topla predjed, kot samostojno jed pa jih ponudimo s sezonsko solato in s kozarcem suhega rdečega vina

someljejev nasvet
Furlanski Tokaj Mavrič, ohlajen na 10 do 12° C.
Pri tej jedi potrebujemo aromatično bogato sorto. Dovolj polno vino, da bo lahko podpiralo to zanimivo kombinacijo paradižnika in pesta. Tokaj (ali od letnika 2004 Točaj) se izredno lepo ujema z aromatično svežimi jedmi. Dostikrat njegova aroma spominja na baziliko, list paradižnika, bezeg, kutino, jabolka ipd. Ta Tokaj je lahek, svež in bogat. Arome so za sorto zelo tipične. Je v zelo dobri kondiciji, deluje harmonično, njegova mineralnost pa bo idealno podprla testenine s paradižnikom in špinačnim pestom. Nakup vina po pošti gl. spletne povezave.

Nadomestek

Pečen paradižnik pripravimo po kakšnem drugem receptu.
■ Špinačni pesto nadomestimo s kakšno drugo različico pesta po svojem okusu.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše olivno olje, boljši pesto oziroma jed.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Pesto lahko v zaprtem steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 3 tedne. V tem primeru omaki ne dodamo parmezana, ki ga vanjo naribamo tik pred uporabo. Na vrhu omake naj bo vedno tanka plast olivnega olja, ki preprečuje dostop zraka in razbarvanje omake.

Triki

■ Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■ Bazilikine lističe tremo skupaj z grobo soljo, da ohranimo bazilikino privlačno zeleno barvo.

Pojasnila

V trgovinah so na voljo številne industrijsko pripravljene različice pesta. Nikar! Uživajmo v nakupu/gojenju sestavin, v pripravi omake in v bistveno prijetnejših okusih domačih izdelkov, ki jih povrhu vsega lahko povsem prilagodimo svojemu okusu.

Različice

■ Paradižnika ne olupimo. Pred pečenjem ga le operemo in razpolovimo. Pečenega lahko po okusu s paličnim mešalnikom zmešamo v povsem gladko omako.

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.) pogojno, saj pospešuj nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zanimivosti

■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
■ Pesto je postal sinonim za vse podobne hladne omake iz zelišč, zelenjave in/ali oreškov z olivnim oljem.
Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev.

Viri

dopolnjen recept špageti s pečenim paradižnikom in špinačnim pestom (izvirno: spaghetti mit gerösteten tomaten und spinatpesto) iz revije essen & trinken, 1999
številni različni viri
” V Gurmanovi kuhinji smo prišli do preproste ugotovitve: Vse jedi, ki vsebujejo tudi pesto, so dobre, povečini celo odlične.  “
” Med številnimi sortami paradižnika za omake izberemo mesnate zrele paradižnike. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.  “
” Pesto pripravimo nekoliko hitreje, če vse sestavine preprosto zmešamo v električnem mešalniku. Pridobimo na hitrosti, izgubimo na okusu.  “

Sorodni recepti

Pekoči špageti z oljčnim oljem in česnom
Ena najbolj preprostih različic priljubljenih testenin, pri katerih je še posebej pomembno res odlično oljčno olje. ...
(5.00; 5 ocen)
Smetanovi špageti z bučkami in limono
Kremna, pikantna in dišeča jed iz testenin, zmešanih z naribanimi bučkami, prepraženimi na čilijevemu olju. ...
(5.00; 4 ocene)
Preprosti špageti z limono in svežimi zelišči
Ena najbolj preprostih in najbolj dišečih testeninskih (pred)jedi. Na zob kuhane testenine preprosto okopamo v ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s posušenimi paradižniki po sicilijansko
(VIDEO RECEPT) Odlični, preprosti in hitro pripravljeni, pa samo 5 sestavin. Vroče testenine, zmešane z s ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti z lepotkami, čilijem in česnom
Izjemno preprosta, a delikatesna topla predjed ali lahka glavna jed. Medtem, ko se testenine kuhajo, na izbranem olju ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.138 receptov
Moja kuharica