IŠČI PODROBNO

    Špageti s parmezanom in limono

    Ene najbolj preprostih testenin s kremno omako iz škrobnega kropa od kuhanja testenin in karseda drobno naribanega parmezana. Špageti s parmezanom in limono, z malo oljčnega olja in z baziliko.
    5.00 3 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 24. januar 2022 št. ogledov: 127
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE LEMON KITCHEN
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g špagetov
    • 150 g parmezana
    • 1 limona
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • črni poper v zrnu
    • bazilika

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Krop posolimo, da pospešimo vrenje. Dodamo špagete, ki jih skuhamo po navodilu z embalaže. Vsekakor pa na zob, al dente.
    ■ Parmezan čimbolj drobno naribamo. Naribamo malo limonove lupinice, sok pa ožamemo. Baziliko grobo narežemo.

    Soljenje jedi ni potrebno. Za to poskrbi parmezan.


    ■ Testenine odcedimo. Prihranimo pribl. 2 dl škrobnega kropa. Odcejene testenine stresemo v globljo ponev brez prijemanja, non-stick. Prilijemo malo prihranjenega kropa in dodamo nariban sir. Segrevamo, da dobimo gladko omako. Dodamo limonovo lupinico in sveže mleti poper. Nazadnje prilijemo oljčno olje in za žlico limonovega soka. Dodamo baziliko in dobro premešamo. Po okusu prilijemo še malo limonovega soka.

    Serviranje

    Špageti s parmezanom in limono so lahko topla predjed ali priloga. Ponudimo jih na segretih krožnikih. S sezonsko (listnato) solato.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.

    Na zob, al dente kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo tudi kuhane pri previsoko temperaturi. Ki poškoduje teksturo.


    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.


    ■ Parmezan (parmigiano reggiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.


    ■ V tej jedi je prav sir tisti, ki jo naredi v preprosto, kremno in okusno. Domači nadomestek za parmezan je staran domači sir Kramar iz Sirarstva Kramar. Iz domačega, polnomastnega surovega mleka (molznic ne krmijo s silažo) brez konzervansov. Nezanemarljivi so tudi klimatski pogoji v Dolini Soče. Sir je zoren vsaj 6 mesecev. Po dogovoru vam naredijo manjše sirčke ali pa vakumirajo manjše kose.

    Opozorila

    ■ Številni svetovno znani siri niso vegetarijanski. Pravilom vsebujejo sirilo živalskega porekla, razen če so na deklaraciji označeni kot vegetarijanski. Najbolj pogosto so to (abecedno): gorgonzola, grana padano, grojer, manchego, parmezan, pekorino itd.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti s parmezanom in limono ali testenine s parmezanom, limonovim sokom in lupinico (izvirno: spaghetti met parmigiano reggiano & citroen) Jadis Schreuder, z bloga THE LEMON KITCHEN (niz.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Jadis Schreuder in drugih reči


    Jadis Schreuder

    Sorodni recepti

    Pekoči špageti s kozicami in česnom
    Preproste, a delikatesna jed, lahko tudi s škampovimi repki. Na maščobi prepražimo česen, čili in izluščene ...
    (5.00; 6 ocen)
    Špageti z mesnimi kroglicami in paradižnikovo omako
    Tradicionalna jed z italijanskega juga. Kroglice so mešanica govedine, drobtin, parmezana in rozin (?!). Pečene ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti s pestom
    preprosta (pred)jed iz testenin, zmešanih s hladno omako iz pinjol, bazilike, parmezana in ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica