Priprava
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo, da pospešimo vrenje. Dodamo špagete, ki jih skuhamo po navodilu z embalaže. Vsekakor pa
na zob, al dente.
■ Parmezan čimbolj drobno naribamo. Naribamo malo limonove lupinice, sok pa ožamemo. Baziliko grobo narežemo.
Soljenje jedi ni potrebno. Za to poskrbi parmezan.
■ Testenine odcedimo. Prihranimo pribl. 2 dl škrobnega kropa. Odcejene testenine stresemo v globljo ponev brez prijemanja,
non-stick. Prilijemo malo prihranjenega kropa in dodamo nariban sir. Segrevamo, da dobimo gladko omako. Dodamo limonovo lupinico in sveže mleti poper. Nazadnje prilijemo oljčno olje in za žlico limonovega soka. Dodamo baziliko in dobro premešamo. Po okusu prilijemo še malo limonovega soka.
Serviranje
Špageti s parmezanom in limono so lahko topla predjed ali priloga. Ponudimo jih na segretih krožnikih. S sezonsko (listnato) solato.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.
Na zob, al dente kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo tudi kuhane pri previsoko temperaturi. Ki poškoduje teksturo.
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Parmezan (
parmigiano reggiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
■ V tej jedi je prav sir tisti, ki jo naredi v preprosto, kremno in okusno. Domači nadomestek za parmezan je staran domači sir Kramar iz Sirarstva Kramar. Iz domačega, polnomastnega surovega mleka (molznic ne krmijo s silažo) brez konzervansov. Nezanemarljivi so tudi klimatski pogoji v Dolini Soče. Sir je zoren vsaj 6 mesecev. Po dogovoru vam naredijo manjše sirčke ali pa vakumirajo manjše kose.
Opozorila
■ Številni svetovno znani siri niso vegetarijanski. Pravilom vsebujejo sirilo živalskega porekla, razen če so na deklaraciji označeni kot vegetarijanski. Najbolj pogosto so to (abecedno): gorgonzola, grana padano, grojer,
manchego, parmezan, pekorino itd.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti s parmezanom in limono ali
testenine s parmezanom, limonovim sokom in lupinico (izvirno:
spaghetti met parmigiano reggiano & citroen)
Jadis Schreuder, z bloga
THE LEMON KITCHEN (niz.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Jadis Schreuder in drugih reči
Jadis Schreuder
