Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti s paradižnikovo omako z mleto govedino

Svetovno znana kombinacija testenin, mlete govedine, paradižnika, čebule in rdečega vina
4.05 20 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.05; 20 ocen) 03. januar 2005 št. ogledov: 10705
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g špagetov
  • 500 g govejega bočnika
  • 10 velikih zrelih paradižnikov
  • 1 velika čebula
  • 1 korenček
  • 3 stebla belušne zelene
  • 3 žlice olivnega olja
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 50 g masla
  • 100 g parmezana
  • pribl. 3,5 dl čiste goveje juhe
  • 2,5 dl rdečega vina
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 1 tradicionalni zeliščni šopek
  • 1 majhen šopek bazilike

Predpriprava

■ Pristavimo posodo z vodo za blanširanje paradižnika.
■ Meso drobno zmeljemo ali drobno sesekljamo.
■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razsemenimo in grobo sesekljamo.
■ Belušno zeleno, očistimo, olupimo in drobno narežemo. Korenček ostrgamo in narežemo na kockice.

Priprava

■ Čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo 3 žlice olivnega olja in polovico masla. Dodamo sesekljana čebulo in česen ter narezana belušno zeleno in korenček. Med občasnim mešanjem počasi pražimo do mehkega.
■ Prepraženo zelenjavo odrinemo na rob posode, na sredo pa stresemo mleto/sesekljano meso. Med nenehnim mešanjem ga pražimo, da posivi. Dodamo sesekljan paradižnik, vse skupaj dobro premešamo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ V mesno mešanico dodamo zeliščni šopek, nato pa zalijemo z govejo juho in rdečim vinom. Začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico, pokrijemo in počasi kuhljamo 60 minut. Vmes po potrebi zalivamo z vročo čisto govejo juho, nazadnje pa lahko razredčimo tudi z vodo od kuhanja špagetov.
■ 20 minut pred koncem kuhanja omake pristavimo lonec z veliko količino vode za kuhanje špagetov. Špagete stresemo v krop in skuhamo na zob.
■ Iz omake odstranimo zeliščni šopek.

Serviranje

Kuhane špagete temeljito odcedimo. Stresemo jih nazaj v posodo, potresemo s kosmi preostalega masla in premešamo, da se maslo stopi. Špagete razdelimo na segrete krožnike. Prelijemo jih z vročo omako, pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in potresemo z natrganimi bazilikinimi lističi. K jedi ponudimo parmezan in strgalo, zeleno solato in kozarec dobrega rdečega vina. Špageti s paradižnikovo omako z mleto govedino ali špageti s paradižnikovo omako z mletim mesom so italijanska specialiteta, znana po vsem svetu.

Nadomestek

Paradižnik izven sezone nadomestimo z ustrezno težo pelatov iz pločevinke. Ko ga stresemo v posodo, ga z vilicami nekoliko zmečkamo. Dobra je tudi kombinacija 400 gramov pelatov iz pločevinke in 200 gramov paradižnikovega pireja ali kozarčka posušenega paradižnika iz olivnega olja; pred uporabo ga drobno narežemo.

Izboljšanje

■ Na segreti maščobi najprej prepražimo 100 gramov na kockice zrezane pancete. Pripravo nato nadaljujemo, kakor je zapisano.
■ Izvrstno, a bistveno dražjo omako pripravimo z mešanico drobno sesekljanih vršičkov govejega fileja in drobno narezanih piščančjih jetrc.
■ Omaki dodamo žlico .

Nasveti

■ Zeliščni šopek za to priložnost obogatimo z nekaj lističi žajblja in z vejico ali dvema rožmarina.
■ Med številnimi sortami paradižnika za bolonjsko omako izberemo zrele mesnate plodove. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
■ Ljubitelji pikantne kuhinje omaki dodamo sesekljan čili po okusu.
■ Omako lahko pripravimo v večji količini. V hladilniku jo ohranimo nekaj dni, v zamrzovalniku pa do 6 mesecev.

Pojasnila

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Različice

■ Jamie Oliver omako pripravi v pečici. Segrejemo jo na 180 °C. V veliki, globlji ponvi na malo olivnega olja prepražimo nakockano panceto in veliko rožmarina. Ko panceta blago porumeni, vzamemo ponev iz pečice, kuho pa nadaljujemo na štedilniku. Dodamo sesekljana čebulo in česen, ki ju med mešanjem pražimo 3 minute. Dodamo mleto / sesekljano meso in med mešanjem pražimo nadaljnje 3 minute. Naposled zalijemo z rdečim vinom in kuhamo, da povsem izpari. Tedaj dodamo paradižnik iz pločevinke, paradižnikov pire in origano. Začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico. Pokrijemo z alu folijo in pokrovko, nato pa za 90 minut potisnemo v pečico.
■ gl. testenine po bolonjsko (različice)

Opombe

Kadar se nam zelo mudi, postopek kuhanja omake skrajšamo na 20 minut. Seveda na račun kakovosti.

Opozorila

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov špagetov, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebula, belušna zelena, korenček, olivno olje, paradižnik in rdeče vino sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

številni različni viri 

Spletne povezave

gastronomija v Bologni (angl.)
■ Bologna, turistični vodnik (angl.)
” Bologna je po mnenju poznavalcev središče italijanske kulinarike.  “
” Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, najpogosteje pa jih pripravljamo v rimski kuhinji in ligurijski kuhinji.  “
” Pasta (it.) pomeni najprej testo, potem pa testenine. Paštašuta (it. pasta asciutta) pa najprej pomeni suho testo, potem pa testenine z omako.  “

Sorodni recepti

Špageti z bučkami in kozicami
izbrana jed za ljubitelje testenin, skoraj presnih bučk in mariniranih repkov kozic, z azijskim ...
(5.00; 2 oceni)
Pijani špageti z rdečim vinom
(video recept) Pasta in kozarec rdečega vina sta poroka v nebesih, tule pa ju združimo v privlačno obarvano, sočno ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s pečenimi češnjevci, kozjim sirom in medom
zelo preprosta jed s češnjevci, okopanimi v olivnem olju, limoninem soku, medu, česnu in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov