Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti s paradižnikovo omako z mletim mesom

Svetovno znana, priljubljena kombinacija na zob kuhanih testenin, mletega mesa, paradižnika (iz pločevinke), čebule, rdečega vina, začimb in zelišč, ki jih počasi kuhljamo dobre pol ure; po vrhu pa veliko naribanega parmezana
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 22. marec 2011 št. ogledov: 7496
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g špagetov
  • 250 g mlete junetine in svinjine
  • 50 g hamburške slanine
  • 1 čebula
  • 1 zavitek jušne zelenjave
  • 1 pločevinka pretlačenega paradižnika
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 50 g parmezana
  • olivno olje
  • 2 dl suhega rdečega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička mlete rdeče paprike
  • 3 stroki česna
  • 3 vejice peteršilja
  • origano
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Slanino drobno sesekljamo.
Jušno zelenjavo po potrebi očistimo in drobno nastrgamo.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi na hitro prepražimo sesekljano slanino. Prilijemo olje ter dodamo sesekljana čebulo in česen, premešamo in dodamo še mleto meso, junčje in svinjsko. Vse skupaj pražimo približno 5 minut, da meso posivi.
■ K mesu stresemo naribano zelenjavo in paradižnikovo mezgo, potresemo z mleto papriko in zalijemo z vinom. Nazadnje umešamo pretlačen paradižnik, sol, sveže mlet črni poper, lovorov list in origano. Prilijemo toliko vode (gl. izboljšanje), da prekrije meso, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 30 do 40 minut.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico. Stresemo ga na dušeno meso.
■ Kuhane špagete odcedimo.

Serviranje

Odcejene špagete razdelimo na segrete krožnike. Prelijemo jih z omako, vsak jedec pa si na vse skupaj po okusu drobno nariban parmezan. Špageti s paradižnikovo omako z mletim mesom (špageti po bolonjsko) so svetovno znana italijanska predjed.

Nadomestek

■ Vodo nadomestimo s čisto govejo juho, v cenejši različici pa s kostno juho.
■ Hamburško slanino lahko nadomestimo s panceto.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Peteršilj lahko nadomestimo ali kombiniramo z baziliko.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. 
■ Bolonjsko omako izboljšamo tako, da na maščobi prepražimo 1 do 2 naribana korenčka, naribano zeleno in sesekljano čebulo. Tako bo omaka bolj gosta in bolj polnega okusa.
■ Okus omake vedno lahko nekoliko korigiramo. Z dodatkom posušenega paradižnika, na kocke narezane pancete (gl. opozorila), s šampinjoni ali z bučkami in podobno.
■ Vodo za zalivanje omake nadomestimo s čisto govejo juho.
■ gl. različice

Nasveti

■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Paradižnik dobro termično obdelamo, saj sicer ostane kisel. Prekisel paradižnik pa nam lahko uniči vso omako.
■ Lahko pripravimo večjo količino omake, ki jo lahko zamrznemo ali pa jo uporabimo za lazanjo.

Pojasnila

Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. najboljša bolonjska omaka; testenine po bolonjsko (različice)

Ideje

■ Jušno zelenjavo lepo kombiniramo z osnovnimi začimbami (sol, poper) ter z nekaterimi zelišči, zlasti z lovorovim listom, timijanom in majaronom.
■ gl. špageti (številne različice)

Opombe

■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Opozorila

■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Če omaki dodamo panceto, omako solimo tik pred koncem kuhanja. Zaradi slane pancete.

Zanimivosti

■ Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Viri

■ dopolnjen recept špageti s paradižnikovo omako z mletim mesom iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mohorjeva založba, Celovec 

” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.  “
” Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo. “

Sorodni recepti

Pijani špageti z rdečim vinom
(video recept) Pasta in kozarec rdečega vina sta poroka v nebesih, tule pa ju združimo v privlačno obarvano, sočno ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljši špageti carbonara
Najboljši in edini avtentični, po starem italijanskem receptu. Brez čebule, šalotke, olja in smetane. Samo izbrane ...
(5.00; 15 ocen)
Špageti s pečenimi češnjevci in pinjolami
Češnjevce spečemo v mešanici vina, oljčnega olja in česna. Da dobimo sočne, dišeče plodove v lastni omaki. V ...
(5.00; 12 ocen)
Pekoči špageti s kozicami in česnom
kombinacija preproste, obenem pa delikatesne jedi, pri kateri lahko kozice nadomestimo s škampovimi repki; sicer pa na ...
(5.00; 4 ocene)
Špageti z morskimi sadeži
številni jedci to jed po pravici uvrščajo med najboljše jedi iz sredozemske kuhinje ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki