Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s paradižnikovo omako z mletim mesom

    Priljubljena, svetovno znana kombinacija kuhanih testenin. In počasi kuhane omake iz mletega mesa, paradižnika (iz pločevinke), čebule, rdečega vina, začimb in zelišč. Po vrhu pa še veliko naribanega parmezana
    5.00 26 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 26 ocen) 22. marec 2011 št. ogledov: 8327
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Preprosto, hitro in okusno!
    Receptov: 15214
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g špagetov
    • 250 g mlete junetine in svinjine
    • 50 g hamburške slanine
    • 1 čebula
    • 1 zavitek jušne zelenjave
    • 1 pločevinka pretlačenega paradižnika
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • 50 g parmezana
    • olivno olje
    • 2 dl suhega rdečega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička mlete rdeče paprike
    • 3 stroki česna
    • 3 vejice peteršilja
    • origano
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■ Slanino drobno sesekljamo.
    Jušno zelenjavo po potrebi očistimo in drobno nastrgamo.
    ■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi na hitro prepražimo sesekljano slanino. Prilijemo olje ter dodamo sesekljana čebulo in česen, premešamo in dodamo še mleto meso, junčje in svinjsko. Vse skupaj pražimo približno 5 minut, da meso posivi.
    ■ K mesu stresemo naribano zelenjavo in paradižnikovo mezgo, potresemo z mleto papriko in zalijemo z vinom. Nazadnje umešamo pretlačen paradižnik, sol, sveže mlet črni poper, lovorov list in origano. Prilijemo toliko vode (gl. izboljšanje), da prekrije meso, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 30 do 40 minut.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico. Stresemo ga na dušeno meso.
    ■ Kuhane špagete odcedimo.

    Serviranje

    Odcejene špagete razdelimo na segrete krožnike. Prelijemo jih z omako, vsak jedec pa si na vse skupaj po okusu drobno nariban parmezan. Špageti s paradižnikovo omako z mletim mesom (špageti po bolonjsko) so svetovno znana italijanska predjed.

    Nadomestek

    ■ Vodo nadomestimo s čisto govejo juho, v cenejši različici pa s kostno juho.
    ■ Hamburško slanino lahko nadomestimo s panceto.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
    ■ Peteršilj lahko nadomestimo ali kombiniramo z baziliko.

    Izboljšanje

    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. 
    ■ Bolonjsko omako izboljšamo tako, da na maščobi prepražimo 1 do 2 naribana korenčka, naribano zeleno in sesekljano čebulo. Tako bo omaka bolj gosta in bolj polnega okusa.
    ■ Okus omake vedno lahko nekoliko korigiramo. Z dodatkom posušenega paradižnika, na kocke narezane pancete (gl. opozorila), s šampinjoni ali z bučkami in podobno.
    ■ Vodo za zalivanje omake nadomestimo s čisto govejo juho.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Paradižnik dobro termično obdelamo, saj sicer ostane kisel. Prekisel paradižnik pa nam lahko uniči vso omako.
    ■ Lahko pripravimo večjo količino omake, ki jo lahko zamrznemo ali pa jo uporabimo za lazanjo.

    Pojasnila

    Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Različice

    Ideje

    Jušno zelenjavo lepo kombiniramo z osnovnimi začimbami (sol, poper) ter z nekaterimi zelišči, zlasti z lovorovim listom, timijanom in majaronom.

    Opombe

    ■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

    Opozorila

    ■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Mleto oz. sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Če omaki dodamo panceto, omako solimo tik pred koncem kuhanja. Zaradi slane pancete.

    Zanimivosti

    ■ Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
    ■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od l. 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špageti s paradižnikovo omako z mletim mesom iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Špageti s paradižnikovo omako z artičokami, olivami in kaprami
    Odlična pašta s paradižniki in artičokami iz domače shrambe ali iz pločevinke. V omako skuhamo paradižnikovo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z maslom in sirom
    Izjemno preprosta in ekspresno pripravljena topla predjed ali priloga iz testenin, masla, pekorina in parmezana. ...
    (5.00; 19 ocen)
    Špageti, listni ohrovt in česen v enem loncu
    Bolj preprosto skoraj ne gre. V istem loncu skuhamo testenine, listni ohrovt in česen. Kuhan ohrovt in česen zmiksamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami
    Vrhunska topla (pred)jed, z najboljšo mocarelo in z oljčnim oljem. Po špagetih nadrobimo mocarelo in nalijemo omako ...
    (5.00; 39 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.339 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani