Prijava

Špageti s paradižnikovo omako z artičokami, olivami in kaprami

Odlična pašta s paradižniki in artičokami iz domače shrambe ali iz pločevinke. V omako skuhamo paradižnikovo pasato, artičokine srčke, olive, vino, česen in kapre. Špageti s paradižnikovo omako z artičokami, olivami in kaprami, za vse leto.
5.00 3 št. oseb: 3 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 08. oktober 2019 št. ogledov: 130
Avtor: Urednik
Izvirno: CRAVINGS JOURNAL
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g špagetov
omaka
  • 300 g pasate iz pločevinke
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • 8 artičokinih srčkov iz pločevinke
  • 1/2 srednje velike rjave čebule
  • 100 g črnih oliv
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • 40 g kaper
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Olive razpolovimo in izkoščičimo; polovice lahko še enkrat razpolovimo. Kapre odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. Pristavimo lonec z vodo za kuhanje testenin.
■ Čebulo narežemo na drobne kockice. Pristavimo jo v globlji ponvi skupaj z oljem in z lovorovim listom. Čebulo pražimo, da postekleni. Česen narežemo na karseda tanke lističe, ki jih stresemo na čebulo. Oboje pražimo 1 minuto.
■ Krop za testenine posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob (al dente).
■ Artičokine srčke odcedimo in jih stresemo v ponev. Po 1 minuti dodamo paradižnikovo mezgo in prilijemo vino. Vse skupaj kuhamo, da tekočina izhlapi. Tedaj prilijemo pasato in dodamo olive. Zavremo, temperaturo znižamo na nizko, vse skupaj pa kuhamo 5 minut. Da se omaka zgosti. Tik pred koncem kuhanja jo začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Kapre dodamo slabo minuto pred koncem kuhanja, le toliko, da se pogrejejo. Lovorov list zavržemo.
■ Kuhane testenine odcedimo, odcejene pa stresemo na omako. Dobro premešamo, po potrebi prilijemo kakšno žlico škrobnate vode od kuhanja testenin. Za bolj sočno jed.

Serviranje

Špageti s paradižnikovo omako z artičokami, olivami in kaprami so lahko odlična topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Špagete lahko nadomestimo z drugimi testeninami po okusu.
■ Če nimamo pasate, si pomagamo s pločevinko najbolj kakovostnih pelatov (San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini, Martino). Pelate kar v odprti pločevinki gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Izvirni recept ne predvideva sira, a žlica naribanega parmezana ali pekorina za porcijo, jedi zagotovo ne pokvari.
■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

Različice

Ideje

gl. artičoka (številne ideje); kapre (številne ideje); olive (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opozorila

Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. Drage so že same po sebi, poleg tega pa gre po čiščenju v smeti (ali vsaj v zelenjavno osnovo) 50 do 80 % rastline.

Zanimivosti

Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 cm. Po drugih nekaterih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).

Viri

■ dopolnjen recept špageti s paradižnikovo omako z artičokami, olivami in kaprami (izvirno: olive, caper and tomato pasta), Lorena Salinas z bloga CRAVINGS JOURNAL
■ številni različni viri
 
” Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. Milo rečeno. “
” Najbolj okusne so drobne kapre v soli. Najboljše prihajajo iz Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z italijanskega otoka Pantelleria. “
” Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “

Sorodni recepti

Špageti z bučkami in kozicami
izbrana jed za ljubitelje testenin, skoraj presnih bučk in mariniranih repkov kozic, z azijskim ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s pekorinom in črnim poprom
Špageti s pekorinom in črnim poprom (cacio e pepe) so ena najbolj preprostih različic priljubljenih italijanskih ...
(5.00; 8 ocen)
Špageti s pečenimi češnjevci, kozjim sirom in medom
zelo preprosta jed s češnjevci, okopanimi v olivnem olju, limoninem soku, medu, česnu in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica