Priprava
■ Zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Čebuli primešamo pretlačen paradižnik; gl.
nasveti. Zavremo.
■ Prilijemo vino, dodamo zeliščno mešanico in zavremo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih
na zob.
■ Tunino odcedimo in stresemo na paradižnikovo omako. Dodamo olive, kapre, sol in sveže mlet poper.
■ Pekorino drobno
naribamo.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo na paradižnikovo omako. Dobro premešamo.
Serviranje
Špageti s paradižnikovo omako, tunino in črnimi olivami ali
testenine s paradižnikom, tunino in olivami so odlična topla (pred)jed, h kateri ponudimo nariban sir. Jed lahko ponudimo tudi tako, da testenine prelijemo z omako in potresemo z naribanim sirom.
Nadomestek
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s
parmezanom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■ Če nimamo zeliščne mešanice, jo nadomestimo z grobo sesekljano
baziliko.
Izboljšanje
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Nasveti
■ Svež pretlačen paradižnik (naprodaj je tudi v pločevinkah) pripravimo tako, da paradižnike najprej
blanširamo. Nato jih grobo narežemo in pretlačimo s
pasirko. Če nimamo pasirke, paradižnike olupimo in razsemenimo, potem pa jih gladko
zmiksamo v
električnem mešalniku.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
■ Pekorino (ital. pecorino) je
italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede
pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■
Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Različice
gl.
špageti s paradižnikovo omako (
različice)
Ideje
gl.
špageti (številne
različice);
testenine s paradižnikom (številne
različice);
testenine s tunino (
različice)
Opombe
Špageti sodijo med najpopularnejše vrste
testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
Opozorila
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, olive, paradižnik in tunino uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.
Viri
■ dopolnjen recept
špageti s paradižnikovo omako, tunino in črnimi olivami ali
testenine s paradižnikom, tunino in olivami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
