Prijava

Špageti s paradižnikovo omako, tunino in črnimi olivami

Odlično jed izboljšamo še s čebulo, vinom, kaprami in pekorinom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. julij 2013 št. ogledov: 2464
Avtor: Urednik
Receptov: 13739
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g špagetov
  • 500 g pretlačenega paradižnika
  • 60 g čebule
  • 250 g tunine iz olja
  • 4 žlice olivnega olja
  • 50 g pekorina
  • 50 g izkoščičenih črnih oliv
  • 1 žlica kaper
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • zeliščna mešanica

Priprava

■ Zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Čebuli primešamo pretlačen paradižnik; gl. nasveti. Zavremo.
■ Prilijemo vino, dodamo zeliščno mešanico in zavremo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
■ Tunino odcedimo in stresemo na paradižnikovo omako. Dodamo olive, kapre, sol in sveže mlet poper.
■ Pekorino drobno naribamo.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo na paradižnikovo omako. Dobro premešamo.

Serviranje

Špageti s paradižnikovo omako, tunino in črnimi olivami ali testenine s paradižnikom, tunino in olivami so odlična topla (pred)jed, h kateri ponudimo nariban sir. Jed lahko ponudimo tudi tako, da testenine prelijemo z omako in potresemo z naribanim sirom.

Nadomestek

■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Če nimamo zeliščne mešanice, jo nadomestimo z grobo sesekljano baziliko.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

■ Svež pretlačen paradižnik (naprodaj je tudi v pločevinkah) pripravimo tako, da paradižnike najprej blanširamo. Nato jih grobo narežemo in pretlačimo s pasirko. Če nimamo pasirke, paradižnike olupimo in razsemenimo, potem pa jih gladko zmiksamo v električnem mešalniku.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Različice

gl. špageti s paradižnikovo omako (različice)

Ideje

gl. špageti (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s tunino (različice)

Opombe

Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.

Opozorila

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, olive, paradižnik in tunino uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.

Viri

■ dopolnjen recept špageti s paradižnikovo omako, tunino in črnimi olivami ali testenine s paradižnikom, tunino in olivami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” "Čas priprave" ne vključuje časa priprave pretlačenega paradižnika. “
” Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec. “
” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “

Sorodni recepti

Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami
Vrhunska topla (pred)jed, a le najboljšo mocarelo in oljčnim oljem. Po špagetih nadrobimo mocarelo in nalijemo omako ...
(5.00; 34 ocen)
Špageti z bučkami, kozjim sirom in pistacijami
Kombinacija, ki zlahka postane ena najljubših poletnih jedi. Bučke naribamo in prepražimo na olju. Dodamo še ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.872 receptov
Moja kuharica