Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s paradižnikovo omako, kaprami, olivami in sirom

    Aromatična različica italijanskih testenin s paradižnikovo omako in številnimi dodatki
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. avgust 2008 št. ogledov: 3500
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 630 g špagetov
    • 1 kg zrelega paradižnika
    • pribl. 630 g jajčevcev
    • 1 velika rumena paprika
    • 125 g črnih oliv
    • 1,25 dl olivnega olja
    • 125 g pekorina
    • 4 sardelni fileti iz soli
    • 2 žlici kaper
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 6 velikih bazilikinih lističev

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Jajčevce očistimo in neolupljene zrežemo na približno 1,2 centimetra velike kocke. Stresemo jih v cedilo, posolimo in pustimo stati 30 minut.
    ■ Papriko spečemo na žaru ali v pečici, da koža počrni. Pečeno papriko olupimo, razsemenimo in tanko narežemo.
    ■ Paradižnike položimo v krop, v katerem jih blanširamo 30 sekund. Blanširane odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in grobo sesekljamo.
    ■ Olive razkoščičimo in grobo sesekljamo.
    ■ Sardelni filete oprhamo pod tekočo hladno vodo in sesekljamo.
    ■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo; večje grobo sesekljamo.
    ■ Nakockane jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
    ■ Česen olupimo in stremo.

    Priprava

    ■ V veliki ponvi pristavimo in segrejemo olje in strt česen, da se česen rjavkasto obarva. Česen odstranimo, olje pa segrejemo do dima, potem pa nanj stresemo nakockane jajčevce. Med občasnim mešanjem jih pražimo 7 do 8 minut.
    ■ V ponev dodamo sesekljane sardelne filete, ko se stopijo, primešamo sesekljan paradižnik. Zavremo, potem pa med občasnim mešanjem počasi kuhljamo 10 minut.
    ■ Baziliko grobo sesekljamo.
    ■ Paradižniku v ponvi primešamo narezano pečeno papriko, olive, kapre in baziliko. Vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, potem pa kuhamo 15 do 20 minut, da se omaka zgosti.
    ■ V velikem loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
    ■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo v segreto skledo.

    Serviranje

    Špagete prelijemo z vročo omako, na katero drobno nastrgamo sir. Špageti s paradižnikovo omako, kaprami, olivami in pekorinom ali špageti po sirakuško so odlična italijanska specialiteta. Ponudimo jih kot toplo predjed ali lažjo glavno jed.

    Nadomestek

    ■ Izven sezone paradižnike nadomestimo s pelati iz pločevinke.
    ■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Baziliko izven sezone nadomestimo s pestom iz kozarca.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ gl. pojasnila

    Nasveti

    ■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ gl. okvirček

    Triki

    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.
    ■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

    Pojasnila

    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine. Na ta način pospešimo termično obdelavo oziroma zgoščevanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Različice

    gl. testenine s kaprami (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice

    Ideje

    gl. paradižnikova omaka

    Opombe

    Špageti s paradižnikovo omako, kaprami, olivami in pekorinom prihajajo iz Sirakuze, lepega sicilijanskega mesta. Sirakuška kuhinja je znana po aromatičnih jedeh, v katerih sta skoraj obvezna zelenjava ali/in plodovi morja.
    ■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna (še vedno smo pri kulinariki), kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
    ■ gl. okvirček

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
    ■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi triki.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, jajčevce, olive, (ekstra eviško) olivno olje, paprike, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    ■ Na Bližnjem Vzhodu pravijo jajčevcem tudi meso revnega moškega.
    ■ V knjigi Cubo slaščice, ki smo jo pri Gurmanu proglasili za najlepšo slovensko kuharico, najdemo kar dve sladici z jajčevci: jajčevce s čokolado in jajčevčev sladoled.
    ■ Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije

     
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
    ” Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom. “
    ” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005) “

    Sorodni recepti

    Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom
    Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom so ena tistih najbolj preprostih, a presenetljivih (pred)jedi. Kar ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti karbonara
    Skupina različic preproste, hitro pripravljene tople testeninske (pred)jedi, specialitete iz italijanske kuhinje. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.137
    receptov