Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s paradižnikom v ovoju

    Presenečenje, ko iz majhnih papirnatih ovojev zadiši po špagetih v aromatični paradižnikovi omaki
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. avgust 2007 št. ogledov: 3875
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13004
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g špagetov
    • 500 g paradižnika
    • 50 g razkoščičenih črnih oliv
    • 4 žlice olivnega olja
    • 50 g parmezana
    • 8 rezin pancete
    • 8 sardelnih filetov iz olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 šopek peteršilja
    paradižnikova omaka na hitro
    • 240 g pelatov iz pločevinke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Česen olupimo.

    Priprava

    Paradižnikova omaka na hitro. V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo česen, da postekleni. Česen vzamemo iz ponve, na isto maščobo pa stresemo pelate iz pločevinke. Pokrite počasi dušimo 10 minut. Dušene pelate gladko razmešamo s paličnim mešalnikom, krepko začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom in počasi kuhljamo še 10 minut.
    ■ Paradižnike položimo v krop in blanširamo 20 sekund. Nato jih na hitro ohladimo pod tekočo hladno vodo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Nazadnje paradižnike zrežemo na kockice.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Olive narežemo na kolesca.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo v skledo. Dodamo nakockan paradižnik, paradižnikovo omako, narezane olive in žlico sesekljanega peteršilja. Dobro premešamo.
    ■ Odrežemo 8 listov peki papirja, velikosti 25 x 25 centimetrov. Premažemo jih s preostalim oljem, na sredo pa položimo špagete, oblikovane v gnezdeca. Na špagete položimo po rezino pancete in po 1 sardelni filet, vse skupaj pa potresemo s peteršiljem. Papir nad nadevom prepognemo in zapremo. Ovoje zložimo v plitev pekač, ki ga za 15 minut potisnemo na drugo višino (od spodaj) v segreti pečici.
    ■ Parmezan nastrgamo na lističe.

    Serviranje

    Ovoje s testeninami iz pečice razdelimo na 4 segrete krožnike, da si jih vsak jedec odpre sam in potrese z nastrganim sirom. Špageti s paradižnikom, olivami in sardelnimi fileti v ovoju so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    Peki papir lahko nadomestimo s pergamentom, še bolj z alu folijo, ki jo najpreprosteje zapremo.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
    ■ Preden testenine ovijemo v papir, jih potresemo s kaprami.

    Nasveti

    Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Triki

    ■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
    ■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

    Pojasnila

    ■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji. Gl. tudi okvirček.
    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine. Na ta način pospešimo termično obdelavo oziroma zgoščevanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

    Različice

    Najbolj znan predstavnik špagetov s paradižnikovo omako so špageti po napolitansko, sicer pa so znane tudi številne druge kombinacije; gl. špageti s paradižnikovo omako (različice).

    Ideje

    gl. pečenje v foliji

    Opombe

    ■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna (še vedno smo pri kulinariki), kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
    ■ Italijani poznajo takšen način priprave jedi kot in cartoccio, v prevodu: v (papirnati) vrečki ali v škrniclju.

    Opozorila

    Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik (gl. izboljšanje) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    ■ Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
    ■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept špageti s paradižnikom, olivami in sardelnimi fileti v ovoju iz knjige Testenine, Kuhinja izbranih okusov, Učila, Tržič 2001
    ■ foto Cimbal, Walter
    ■ številni različni viri 

    spletne povezave

    ■ nakup knjige Testenine in drugih kuharic založbe Učila
    ■ fotografija Walter Cimbal



    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, malica

    Glavne sestavine
    ” Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica); gl. tudi »pojasnila«. “
    ” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005) “

    Sorodni recepti

    Špageti s pečenimi češnjevci, kozjim sirom in medom
    zelo preprosta jed s češnjevci, okopanimi v olivnem olju, limoninem soku, medu, česnu in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Špageti karbonara
    Skupina različic preproste, hitro pripravljene tople testeninske (pred)jedi, specialitete iz italijanske kuhinje. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom
    Testenine povežemo z malo škrobne vode od kuhanja, nariban parmezan, pekorino in maslo pa poskrbijo za gosto, kremno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s paradižnikovo omako z artičokami, olivami in kaprami
    Odlična pašta s paradižniki in artičokami iz domače shrambe ali iz pločevinke. V omako skuhamo paradižnikovo ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.137
    receptov