Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s paradižnikom, rukolo in črnimi olivami

    Zelo preprosta, a zelo okusna predjed ali lahka samostojna jed z dolgo dušeno čebulo
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 05. september 2014 št. ogledov: 1522
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g špagetov
    • 2 veliki beli čebuli
    • 2 paradižnika
    • 2 pesti mlade rukole
    • 4 žlice črnih oliv iz olja
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • 2 vejici timijana

    Priprava

    ■ Čebuli olupimo, razpolovimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebul. Čebulo posolimo, dodamo timijan, potem pa čebulo pokrito zelo počasi dušimo 30 do 45 minut. Dobiti moramo čebulni pire, mehak kot maslo.
    ■ Paradižnika olupimo, zrežemo na četrtine in razsemenimo. Nato jih narežemo na kockice.
    ■ Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
    ■ Timijan iz čebulnega pireja zavržemo, na čebulo pa stresemo nakockan paradižnik. Pokrito dušimo še 10 minut.
    ■ Pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Čebulo in paradižnik zalijemo z vinom in kuhamo, da vino izhlapi.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Olive razpolovimo in izkoščičimo.
    ■ Ko vino izhlapi, čebuli dodamo rukolo in olive. Kuhljamo le še toliko časa, da rukola ovene.
    ■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo na omako v ponvi. Prilijemo malo škrobne vode od kuhanja testenin in dobro premešamo.

    Serviranje

    Špageti s paradižnikom, rukolo in črnimi olivami so lahko preprosta topla predjed ali lažja samostojna jed.

    Izboljšanje

    ■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ Jed po okusu potresemo z naribanim parmezanom, lahko pa tudi z blago opečenimi pinjolami.

    Nasveti

    ■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5 do 8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
    ■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. triki.
    ■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).

    Različice

    gl. špageti z rukolo in paradižnikom

    Ideje

    gl. špageti (številne ideje); testenine s paradižnikom (številne različice)

    Opombe

    Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi opozorila

    Opozorila

    Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, olive, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik (gl. izboljšanje) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti s paradižnikom, rukolo in črnimi olivami
    ■ številni različni viri
     
    ” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “
    ” Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
    ” Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. “

    Sorodni recepti

    Pekoči špageti s kozicami, limono in česnom
    Špageti s kozicami so preprosta, ekspresno pripravljena, a delikatesna topla (pred)jed z mariniranimi kraljevimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z vegansko bolonjsko omako
    Izjemna topla (pred)jed, ko posamezniki ne verjamejo, da je omaka brezmesna. V njej skuhamo nekaj mešane zelenjave, ...
    (5.00; 20 ocen)
    Špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom
    Preprosta, a delikatesna topla (pred)jed. Češnjeve paradižničke podolžno razpolovimo, zložimo v pekač, začinimo ...
    (5.00; 19 ocen)
    Pikantni špageti z orehi
    preprosteje in hitreje res ne gre; izbrane špagete, lahko tudi ozke rezance skuhamo na zob ali al dente; primešamo ...
    (5.00; 16 ocen)
    Špageti z bučkami, čemaževim pestom in pinjolami
    Veganska topla predjed ali lažja samostojna jed. Špagete – lahko tudi kakšne druge testenine ali celo kuhan ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani