Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti s paradižnikom, rukolo in črnimi olivami

Zelo preprosta, a zelo okusna predjed ali lahka samostojna jed z dolgo dušeno čebulo
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 05. september 2014 št. ogledov: 1450
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g špagetov
  • 2 veliki beli čebuli
  • 2 paradižnika
  • 2 pesti mlade rukole
  • 4 žlice črnih oliv iz olja
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • 2 vejici timijana

Priprava

■ Čebuli olupimo, razpolovimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebul. Čebulo posolimo, dodamo timijan, potem pa čebulo pokrito zelo počasi dušimo 30 do 45 minut. Dobiti moramo čebulni pire, mehak kot maslo.
■ Paradižnika olupimo, zrežemo na četrtine in razsemenimo. Nato jih narežemo na kockice.
■ Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
■ Timijan iz čebulnega pireja zavržemo, na čebulo pa stresemo nakockan paradižnik. Pokrito dušimo še 10 minut.
■ Pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Čebulo in paradižnik zalijemo z vinom in kuhamo, da vino izhlapi.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ Olive razpolovimo in izkoščičimo.
■ Ko vino izhlapi, čebuli dodamo rukolo in olive. Kuhljamo le še toliko časa, da rukola ovene.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo na omako v ponvi. Prilijemo malo škrobne vode od kuhanja testenin in dobro premešamo.

Serviranje

Špageti s paradižnikom, rukolo in črnimi olivami so lahko preprosta topla predjed ali lažja samostojna jed.

Izboljšanje

■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Jed po okusu potresemo z naribanim parmezanom, lahko pa tudi z blago opečenimi pinjolami.

Nasveti

■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5 do 8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. triki.
■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).

Različice

gl. špageti z rukolo in paradižnikom

Ideje

gl. špageti (številne ideje); testenine s paradižnikom (številne različice)

Opombe

Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi opozorila

Opozorila

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, olive, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik (gl. izboljšanje) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti s paradižnikom, rukolo in črnimi olivami
■ številni različni viri
 
” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “
” Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
” Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. “

Sorodni recepti

Špageti z avokadovo omako
Špageti z avokadovo omako so preprosto in ekspresno pripravljena topla predjed ali lažja glavna jed. Z lepo dozo ...
(5.00; 5 ocen)
Špageti s posušenim paradižnikom in skuto
pršut z nevsakdanjimi testeninami s posušenim paradižnikom, s kozjo skuto in ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti s črnimi olivami in mocarelo
preproste, hitro pripravljene in okusne testenine za toplo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki