Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s panceto, pekorinom in črnim poprom

    Preproste testenine, ki nekoliko spominjajo na špagete po oglaričino, le da jih pripravimo brez jajc
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. julij 2009 št. ogledov: 3132
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g špagetov
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 60 g pancete
    • 120 g pekorina
    • sol
    • 1 žlička črnega popra v zrnu

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Pekorino drobno naribamo.
    ■ Panceto narežemo na približno pol centimetra velike kockice.
    ■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo nakockano panceto. Med občasnim mešanjem jo pražimo 2 do 3 minute, da začne postajati hrustljava.
    ■ Kuhane špagete odcedimo (1,2 decilitra zavrelice prihranimo) in stresemo nazaj v lonec. Dodamo prepraženo panceto, nariban sir, olivno olje, sol in grobo mlet ali strt črni poper, dobro premešamo, nazadnje pa prilijemo toliko prihranjene zavrelice, da dobimo sočno jed.

    Serviranje

    Špageti s panceto, pekorinom in črnim poprom ali testenine s slanino, sirom in poprom so zelo preprosta in hitro pripravljena, a kalorična predjed, lažja samostojna jed ali priloga.

    Nadomestek

    ■ Jed po izvirnem receptu pripravimo z bukatini (ital. bucatini; pericatelli), ki jih lahko nadomestimo s špageti ali drugimi dolgimi testeninami.
    ■ Pekorina pri tej jedi ne moremo, kakor običajno, nadomestiti s parmezanom, fiore sardom ali zbrincem, ker panceta lahko prekrijejo okus nekoliko nežnejših sirov.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Močan okus sira se lepo ujame tudi z drugimi vrstami popra, poper pa lahko nadomestimo tudi s čilijevimi kosmiči.

    Izboljšanje

    ■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

    Različice

    gl. preproste testenine (številne različice); špageti s pekorinom in črnim poprom; špageti s pekorinom in črnim poprom II; testenine s sirom (številne različice); testenine z maslom in sirom (številne različice)

    Ideje

    gl. panceta (številne ideje); špageti (številne različice)

    Opombe

    ■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
    ■ Mlet ali strt poper dodajamo jedem tik pred koncem kuhanja ali celo tik pred serviranjem. Pogosto pa si ga v jed po okusu namelje kar vsak sam.

    Opozorila

    Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zanimivosti

    Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špageti s panceto, pekorinom in črnim poprom ali testenine s slanino, sirom in poprom iz knjige The Complete Book of Pasta and Noodles, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
    ■ številni različni viri 

    ” Špagete lahko nadomestimo z drugimi dolgimi testeninami  “
    ” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “

    Sorodni recepti

    Špageti z orehovo omako s pinjolami, česnom in rozinami
    Zelo nenavadne testenine, ki jih okopamo v zmiksani in prepraženi mešanici orehov, pinjol in česna. Obogateni z ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki