Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem

    (video) Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem so nevsakdanja, a okusna, za pripravo zelo preprosta, hitro pripravljena jed. Nakockano panceto blago karameliziramo. Primešamo odcejene špagete, vodo od kuhanja testenin, narezano mocarelo, ajvar in baziliko. Parmezan si nariba vsak sam, po okusu.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. (5.00; 1 ocena) 17. september 2018 št. ogledov: 89
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Cukar
    Receptov: 12710
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g špagetov
    omaka
    • 125 g mocarele
    • 40 g parmezana
    • 100 g pancete
    • 3–4 žlice ajvarja
    • sol
    • nekaj lističev bazilike

    Priprava

    ■ Pristavimo lonec z vodo za kuhanje testenin. Panceto narežemo na kockice, ki jih stresemo v veliko, globljo ponev. Mocarelo narežemo na kockice ali pa jo natrgamo na majhne koščke.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
    ■ Panceto prepražimo brez dodane maščobe, da blago karamelizira.
    ■ Špagete odcedimo; dobre 3 dl vode od kuhanja prihranimo. Odcejene špagete stresemo na prepraženo panceto. Premešamo in prilijemo polovico prihranjene vode. Dobro premešamo, vmešamo ajvar, po potrebi pa še nekaj prihranjene vode. Ponev odstavimo, vsebini pa primešamo mocarelo in baziliko.


     

    Serviranje

    Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. K jedi ponudimo parmezan, da si ga po jedi nariba vsak sam. Po okusu.

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    Kakovostna mocarela je mlečno bele do blago rumenkaste barve, zelo mehka in elastična. Ima vonj po mleku, smetani ali/in maslu, ki ne sme biti kisel. Je nevtralnega, blago slankastega in kiselkastega, a nikoli praznega okusa. Kakovostna mocarela ima tanko, mehko kožico, ki jo lahko lupimo, podobno kot čebulo.

    Nasveti

    ■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

    Pojasnila

    Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom od leta 1998. Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata).

    Različice

    ■ gl.preproste testenine (številne različice); testenine z mocarelo (številne različice) ipd.
    ■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine: nadevane testenine; pekoče testenine; testenine s kaprami; testenine s papriko; testenine s sardelnimi fileti; testenine s sirom; testenine s skuto; testenine s špinačo; testenine s tunino; testenine z beluši; testenine z brokolijem; testenine z gobami; testenine z mocarelo; testenine z olivami in druge (gl. testenine).

    Ideje

    gl. ajvar (številne ideje); mocarela (številne ideje); panceta (številne ideje); špageti (številne ideje); video recepti (številne ideje)

    Opombe

    Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.

    Opozorila

    Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

    Zanimivosti

    Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem (izvirno: tjestenina s ajvarom, pancetom i mozzarellom) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    do 5 sestavin, predjedi, testenine, tople predjedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. “
    ” Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. “
    ” Vipavska panceta ima zaščiteno geografsko označbo. “

    Sorodni recepti

    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami
    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami so preprosta, z najboljšo mocarelo in zaradi pistacij pa ...
    (5.00; 22 ocen)
    Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko
    sladko in pekoče, preprosto in hitro pripravljeno, lahko in nasitno, pa tako zasvajajoče, da zlahka vsaj enkrat ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoči špageti s kozicami in česnom
    kombinacija preproste, obenem pa delikatesne jedi, pri kateri lahko kozice nadomestimo s škampovimi repki; sicer pa na ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.856
    receptov