Priprava
■ Pristavimo lonec z vodo za kuhanje testenin. Panceto narežemo na kockice, ki jih stresemo v veliko, globljo ponev. Mocarelo narežemo na kockice ali pa jo natrgamo na majhne koščke.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
■ Panceto prepražimo brez dodane maščobe, da blago karamelizira.
■ Špagete odcedimo; dobre 3 dl vode od kuhanja prihranimo. Odcejene špagete stresemo na prepraženo panceto. Premešamo in prilijemo polovico prihranjene vode. Dobro premešamo, vmešamo ajvar, po potrebi pa še nekaj prihranjene vode. Ponev odstavimo, vsebini pa primešamo mocarelo in baziliko.
Serviranje
Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. K jedi ponudimo parmezan, da si ga po jedi nariba vsak sam. Po okusu.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Izboljšanje
Kakovostna mocarela je mlečno bele do blago rumenkaste barve, zelo mehka in elastična. Ima vonj po mleku, smetani ali/in maslu, ki ne sme biti kisel. Je nevtralnega, blago slankastega in kiselkastega, a nikoli praznega okusa. Kakovostna mocarela ima tanko, mehko kožico, ki jo lahko lupimo, podobno kot čebulo.
Nasveti
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Pojasnila
Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom od leta 1998. Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata).
Različice
■ gl.
preproste testenine (številne
različice);
testenine z mocarelo (številne
različice) ipd.
■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine:
nadevane testenine;
pekoče testenine;
testenine s kaprami;
testenine s papriko;
testenine s sardelnimi fileti;
testenine s sirom;
testenine s skuto;
testenine s špinačo;
testenine s tunino;
testenine z beluši;
testenine z brokolijem;
testenine z gobami;
testenine z mocarelo;
testenine z olivami in druge (gl.
testenine).
Ideje
gl.
ajvar (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje); panceta (številne
ideje);
špageti (številne
ideje);
video recepti (številne
ideje)
Opombe
Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
Opozorila
Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
Zanimivosti
Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem (izvirno: tjestenina s ajvarom, pancetom i mozzarellom)
Andree Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
