Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem

(video) Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem so nevsakdanja, a okusna, za pripravo zelo preprosta, hitro pripravljena jed. Nakockano panceto blago karameliziramo. Primešamo odcejene špagete, vodo od kuhanja testenin, narezano mocarelo, ajvar in baziliko. Parmezan si nariba vsak sam, po okusu.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 17. september 2018 št. ogledov: 113
Avtor: Urednik
Izvirno: Cukar
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g špagetov
omaka
  • 125 g mocarele
  • 40 g parmezana
  • 100 g pancete
  • 3–4 žlice ajvarja
  • sol
  • nekaj lističev bazilike

Priprava

■ Pristavimo lonec z vodo za kuhanje testenin. Panceto narežemo na kockice, ki jih stresemo v veliko, globljo ponev. Mocarelo narežemo na kockice ali pa jo natrgamo na majhne koščke.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
■ Panceto prepražimo brez dodane maščobe, da blago karamelizira.
■ Špagete odcedimo; dobre 3 dl vode od kuhanja prihranimo. Odcejene špagete stresemo na prepraženo panceto. Premešamo in prilijemo polovico prihranjene vode. Dobro premešamo, vmešamo ajvar, po potrebi pa še nekaj prihranjene vode. Ponev odstavimo, vsebini pa primešamo mocarelo in baziliko.


 

Serviranje

Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. K jedi ponudimo parmezan, da si ga po jedi nariba vsak sam. Po okusu.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

Kakovostna mocarela je mlečno bele do blago rumenkaste barve, zelo mehka in elastična. Ima vonj po mleku, smetani ali/in maslu, ki ne sme biti kisel. Je nevtralnega, blago slankastega in kiselkastega, a nikoli praznega okusa. Kakovostna mocarela ima tanko, mehko kožico, ki jo lahko lupimo, podobno kot čebulo.

Nasveti

■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom od leta 1998. Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata).

Različice

■ gl.preproste testenine (številne različice); testenine z mocarelo (številne različice) ipd.
■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine: nadevane testenine; pekoče testenine; testenine s kaprami; testenine s papriko; testenine s sardelnimi fileti; testenine s sirom; testenine s skuto; testenine s špinačo; testenine s tunino; testenine z beluši; testenine z brokolijem; testenine z gobami; testenine z mocarelo; testenine z olivami in druge (gl. testenine).

Ideje

gl. ajvar (številne ideje); mocarela (številne ideje); panceta (številne ideje); špageti (številne ideje); video recepti (številne ideje)

Opombe

Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.

Opozorila

Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

Zanimivosti

Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem (izvirno: tjestenina s ajvarom, pancetom i mozzarellom) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, navtična, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
do 5 sestavin, predjedi, testenine, tople predjedi

Priložnost
jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

Glavne sestavine
” Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. “
” Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. “
” Vipavska panceta ima zaščiteno geografsko označbo. “

Sorodni recepti

Špageti z bučkami in kozicami
izbrana jed za ljubitelje testenin, skoraj presnih bučk in mariniranih repkov kozic, z azijskim ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom
Preprosta, a delikatesna topla (pred)jed. Češnjeve paradižničke podolžno razpolovimo, zložimo v pekač, začinimo ...
(5.00; 4 ocene)
Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom
Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom so ena tistih najbolj preprostih, a presenetljivih (pred)jedi. Kar ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti z mešanimi gobami in poprovo meto
nevsakdanja mešanica gozdnih in gojenih gob ter sveže poprove mete, ki pa jo lahko tudi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov