Prijava

Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem

(video) Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem so nevsakdanja, a okusna, za pripravo zelo preprosta, hitro pripravljena jed. Nakockano panceto blago karameliziramo. Primešamo odcejene špagete, vodo od kuhanja testenin, narezano mocarelo, ajvar in baziliko. Parmezan si nariba vsak sam, po okusu.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 17. september 2018 št. ogledov: 185
Avtor: Urednik
Izvirno: Cukar
Receptov: 13798
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g špagetov
omaka
  • 125 g mocarele
  • 40 g parmezana
  • 100 g pancete
  • 3–4 žlice ajvarja
  • sol
  • nekaj lističev bazilike

Priprava

■ Pristavimo lonec z vodo za kuhanje testenin. Panceto narežemo na kockice, ki jih stresemo v veliko, globljo ponev. Mocarelo narežemo na kockice ali pa jo natrgamo na majhne koščke.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
■ Panceto prepražimo brez dodane maščobe, da blago karamelizira.
■ Špagete odcedimo; dobre 3 dl vode od kuhanja prihranimo. Odcejene špagete stresemo na prepraženo panceto. Premešamo in prilijemo polovico prihranjene vode. Dobro premešamo, vmešamo ajvar, po potrebi pa še nekaj prihranjene vode. Ponev odstavimo, vsebini pa primešamo mocarelo in baziliko.


 

Serviranje

Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. K jedi ponudimo parmezan, da si ga po jedi nariba vsak sam. Po okusu.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

Kakovostna mocarela je mlečno bele do blago rumenkaste barve, zelo mehka in elastična. Ima vonj po mleku, smetani ali/in maslu, ki ne sme biti kisel. Je nevtralnega, blago slankastega in kiselkastega, a nikoli praznega okusa. Kakovostna mocarela ima tanko, mehko kožico, ki jo lahko lupimo, podobno kot čebulo.

Nasveti

■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom od leta 1998. Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata).

Različice

■ gl.preproste testenine (številne različice); testenine z mocarelo (številne različice) ipd.
■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine: nadevane testenine; pekoče testenine; testenine s kaprami; testenine s papriko; testenine s sardelnimi fileti; testenine s sirom; testenine s skuto; testenine s špinačo; testenine s tunino; testenine z beluši; testenine z brokolijem; testenine z gobami; testenine z mocarelo; testenine z olivami in druge (gl. testenine).

Ideje

gl. ajvar (številne ideje); mocarela (številne ideje); panceta (številne ideje); špageti (številne ideje); video recepti (številne ideje)

Opombe

Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.

Opozorila

Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

Zanimivosti

Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem (izvirno: tjestenina s ajvarom, pancetom i mozzarellom) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. “
” Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. “
” Vipavska panceta ima zaščiteno geografsko označbo. “

Sorodni recepti

Špageti s pelati, črnimi olivami, kaprami in sardelnimi fileti
(po lahkoživkino, puttanesca) Klasične testenine iz napolitanske kuhinje, izboljšane z izbranim olivnim oljem in s ...
(5.00; 6 ocen)
Najbolj preproste veganske testenine s kaprami
Izjemno okusne testenine, zlasti po zaslugi kaper, izbranega oljčnega olja, prepraženega česna in prehranskega ...
(5.00; 5 ocen)
Česnovi špageti z mandljevimi lističi, kaprami in limono
Posebno svilnata in aromatična pašta z zlato rjavo prepraženim in s sveže sesekljanim česnom. Škrobna voda ...
(5.00; 3 ocene)
Pekoči špageti s korenčkovo omako
nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.931 receptov
Moja kuharica