Špageti s krompirjem, stročjim fižolom in pestom

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Stročji fižol očistimo.
■ Krompir očistimo, olupimo in zrežemo na kocke.
■ Pesto. Česen olupimo in stresemo v možnar. Dodamo bazilikine lističe in ščep soli, potem pa vse skupaj stremo v gladko maso, ki ji primešamo olivno olje. Dodamo obe vrsti drobno naribanega sira in vse skupaj še enkrat dobro stremo. Gl. tudi izboljšanje.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo krompir. Kuhamo ga 5 minut.
■ Krompirju dodamo testenine (gl. opozorila) in stročji fižol, nato pa vse skupaj kuhamo še toliko časa, da testenine in fižol skuhamo na zob.
■ Kuhane testenine z zelenjavo odcedimo in zmešamo s pestom.

Serviranje

Špageti s krompirjem, stročjim fižolom in pestom ali špageti po ligursko so odlična, brezmesna topla predjed ali lažji samostojni obrok.

Nadomestek

Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ V pesto zdrobimo žlico pinjol ali pa jed potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jed bo sočnejša, če pesto razredčimo z 2 žlicama sladke smetane in 2 do 4 žlicami kropa, v katerem smo skuhali testenine in zelenjavo.

Nasveti

■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. široki rezanci s stročjim fižolom (genovska različica); testenine s pestom (različice); špageti z mladim krompirjem, stročjim fižolom in pestom  

Ideje

gl. pesto (številne ideje); testenine z zelenjavo (številne različice)

Opombe

■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna (še vedno smo pri kulinariki), kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

ekstra deviško olivno olje