Špageti s kozicami in paradižnikom

Priprava

■ Zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Kozice očistimo in izluščimo.
■ Česen olupimo.
■ Osmukano baziliko stresemo v multipraktik. Dodamo česen, prilijemo 5 žlic olivnega olja in zmiksamo v gladko pasto.
■ V loncu zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Paradižnik za 10 do 20 sekund potopimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo in narežemo na kockice.
■ Krop za kuhanje špagetov posolimo, potem pa vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
■ V globoki ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem na hitro spečemo kozice.
■ Kozice predenemo na toplo, v ponev pa stresemo nakockan paradižnik, ki ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pri visoki temperaturi ga pražimo 4 minute.
■ Paradižniku primešamo bazilikino pasto in kozice.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev. Odstavimo in dobro premešamo.

Serviranje

Testenine razdelimo na segrete krožnike. Špageti s kozicami in paradižnikom so odlična topla predjed (za 4), lahko pa tudi lahka samostojna jed (za 2).

Nadomestek

Kozice lahko nadomestimo s škampi, ki pa jih vzamemo nekaj več.

Izboljšanje

■ Testo za testenine iz pšenice durum je zaradi velike vsebnosti glutena voljno, elastično in toliko prožno, da se testenine med pripravo in nato pri sušenju ne lomijo in pokajo. Takšne testenine so tudi okusnejše od tistih iz navadne pšenice.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi opozorila.
■ Za to jed so najprimernejše podolgovate oziroma jajčaste, mesnate sorte paradižnika; najboljši so italijanski San Marzano, Roma, Perini in Martino.
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5 do 8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Različice

gl. špageti s kozicami in zelenjavo

Ideje

gl. špageti (številne ideje); testenine (številne skupine jedi); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine z raki (številne različice)

opozorila
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Tudi zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo. Segrejemo jih/jo v pečici, segreti na 80 °C, vendar na to jedce opozorimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po nekaterih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).

Viri

■ dopolnjen recept špageti s kozicami in paradižnikom (izvirno: spaghetti sa kozicama, bosiljkom i rajčicama) s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

Coolinarika (hrv.)