IŠČI PODROBNO

    Špageti s hrustljavo panceto, limonovim sokom in parmezanom

    Nadvse preprosta topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed. V ponvi prepražimo čebulo, česen in panceto. Dodamo odcejene testenine, črni poper, peteršilj in baziliko. Top špageti s hrustljavo panceto, limonovim sokom in parmezanom.
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 03. december 2020 št. ogledov: 201
    Avtor: Urednik
    Izvirno: what katie ate…
    Receptov: 15037
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g špagetov
    • 140 g prekajene pancete
    • sok 1 velike limone
    • 1 srednje velika čebula
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • šopek peteršilja
    • šopek bazilike
    posip
    • parmezan

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Panceto zrežemo na kockice. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
    ■ V globoki ponvi segrejemo olje. Dodamo čebulo, ki jo počasi pražimo 4–5 minut. Med pogostim mešanjem.
    ■ Česen pretlačimo na čebulo. Vse skupaj pražimo nadaljnje 3 minute. Med pogostim mešanjem. Pazimo, da ne zažgemo česna.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob, al dente.
    ■ Nakockano panceto stresemo v ponev. Zlato rjavo jo prepražimo v 4–5 minutah. Peteršilj in baziliko kar skupaj drobno sesekljamo. Limono ožamemo.
    ■ V ponev stresemo polovico sesekljane zeliščne mešanice. Prilijemo limonov sok in premešamo. Prilijemo nekaj žlic škrobne vode od kuhanja testenin. Kuhane testenine s kleščami pobiramo iz kropa. Nekoliko jih odcedimo in stresemo v ponev.
    ■ Jed začinimo s soljo (previdno zaradi pancete in soljenih testenin) in s sveže mletim/strtim poprom. Po vrhu potresemo preostala sesekljana zelišča. Premešamo.

    Serviranje

    Špageti s hrustljavo panceto, limonovim sokom in parmezanom so lahko topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed. K jedi ponudimo kos parmezana in ribežen. Naj si postreže vsak po okusu.

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Nasveti

    Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in poškodujemo teksturo. Če so testenine pravilno kuhane, lahko preverimo samo na en način. Proti koncu kuhanja jih (večkrat) poskusimo.

    Pojasnila

    ■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine v vodi ne namakajo. Ampak se začnejo čimprej kuhati.
    ■ Panceta je na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. Gl. tudi opombe. Vipavska panceta ima zaščiteno geografsko označbo.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.

    Različice

    Ideje

    gl. panceta (številne ideje); parmezan (številne ideje); špageti (številne ideje)

    Opombe

    ■ Italijani sušijo številne vrste pancete (pancetta), ki se razlikujejo po kombinaciji začimb ali/in zelišč. S katerimi jo natrejo pred sušenjem. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.

    Opozorila

    Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom. Zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.

    Zanimivosti

    Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico, špago. Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 cm. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju, Vocabolario domestico, 1846.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti s hrustljavo panceto, limonovim sokom in parmezanom (izvirno: crispy pancetta, lemon + parsley spaghetti) Katie Quinn Davies, z bloga what katie ate…
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Katie Quinn Davies

    Sorodni recepti

    Špageti, listni ohrovt in česen v enem loncu
    Bolj preprosto skoraj ne gre. V istem loncu skuhamo testenine, listni ohrovt in česen. Kuhan ohrovt in česen zmiksamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko
    Sladko pekoče, preprosto, ekspresno, lahko in nasitno. Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko, v različici s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z mešanimi gobami in poprovo meto
    nevsakdanja mešanica gozdnih in gojenih gob ter sveže poprove mete, ki pa jo lahko tudi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoči špageti s kozicami in česnom
    Preproste, a delikatesna jed, lahko tudi s škampovimi repki. Na maščobi prepražimo česen, čili in izluščene ...
    (5.00; 6 ocen)
    Špageti s šparglji, bučkami in pinjolami
    Preprosta, a zaradi špargljev in pinjol delikatesna topla (pred)jed. Zelenjavo spečemo v žar ponvi. Špagete ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.163 receptov
    Moja kuharica