Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Panceto zrežemo na kockice. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
■ V globoki ponvi segrejemo olje. Dodamo čebulo, ki jo počasi pražimo 4–5 minut. Med pogostim mešanjem.
■ Česen pretlačimo na čebulo. Vse skupaj pražimo nadaljnje 3 minute. Med pogostim mešanjem. Pazimo, da ne zažgemo česna.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ Nakockano panceto stresemo v ponev. Zlato rjavo jo prepražimo v 4–5 minutah. Peteršilj in baziliko kar skupaj drobno sesekljamo. Limono ožamemo.
■ V ponev stresemo polovico sesekljane zeliščne mešanice. Prilijemo limonov sok in premešamo. Prilijemo nekaj žlic škrobne vode od kuhanja testenin. Kuhane testenine s kleščami pobiramo iz kropa. Nekoliko jih odcedimo in stresemo v ponev.
■ Jed začinimo s soljo (previdno zaradi pancete in soljenih testenin) in s sveže mletim/strtim poprom. Po vrhu potresemo preostala sesekljana zelišča. Premešamo.
Serviranje
Špageti s hrustljavo panceto, limonovim sokom in parmezanom so lahko topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed. K jedi ponudimo kos parmezana in ribežen. Naj si postreže vsak po okusu.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Nasveti
Na zob (
al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in poškodujemo teksturo. Če so testenine pravilno kuhane, lahko preverimo samo na en način. Proti koncu kuhanja jih (večkrat) poskusimo.
Pojasnila
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine v vodi ne namakajo. Ampak se začnejo čimprej kuhati.
■ Panceta je na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. Gl. tudi
opombe. Vipavska panceta ima
zaščiteno geografsko označbo.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
Različice
Ideje
gl. panceta (številne
ideje); parmezan (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opombe
■ Italijani sušijo številne vrste pancete (
pancetta), ki se razlikujejo po kombinaciji začimb ali/in zelišč. S katerimi jo natrejo pred sušenjem. Gl. tudi
pojasnila.
■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.
Opozorila
Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom. Zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.
Zanimivosti
Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime
spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico, špago. Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 cm. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem
Gospodinjskem slovarju, Vocabolario domestico, 1846.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti s hrustljavo panceto, limonovim sokom in parmezanom (izvirno:
crispy pancetta, lemon + parsley spaghetti)
Katie Quinn Davies, z bloga
what katie ate…
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Katie Quinn Davies
