Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s hobotnico v rdečem vinu

    Špageti s hobotnico v rdečem vinu so odličen način, da porabimo ostanke hobotnice, trup in tanke konice lovk. Zdušenimi v vinu.
    Foto: Mandy Lee
    5.00 22 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 22 ocen) 18. marec 2016 št. ogledov: 1936
    Uredil: Urednik
    Izvirno: LADY&PUPS
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    hobotnica v rdečem vinu
    • trup in konice lovk 1 hobotnice
    • 1/2 čebule
    • 1/2 korenčka
    • 1/2 zelene
    • pribl. 2,5 dl suhega rdečega vina
    • 2 koščka limonove lupinice
    • sol
    • 1 žlička črnega popra v zrnu
    • 1/2 glavice česna
    • 2 lovorova lista
    • 1 žlica timijanovih lističev
    špageti
    • 250 g špagetov
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/2 limone
    • 2 sardelna fileta
    • 1/2 žličke dijonske gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 3 vejice timijana
    drugo

    Priprava

    ■ ŠPAGETI S HOBOTNICO V RDEČEM VINU. Zavremo 3 l vode.
    ■ Notranjost trupa/plašča hobotnice očistimo. Trup in konice lovk položimo v skledo. Prelijemo jih s kropom in odcedimo.
    ■ Čebulo, korenček in zeleno očistimo, olupimo in narežemo na kockice. Stresemo jih v lonec. Dodamo hobotnico in prilijemo toliko vina, da prekrije hobotnico.
    ■ Lonec pristavimo, doma limonovo lupinico, ščep soli, poper, česen, lovorova lista in timijan. Zavremo in pokrito počasi dušimo 45 minut. Če je le mogoče, brez obračanja in mešanja. Če se hobotnica slučajno ne zmehča, jo kuhamo še 15 minut.

    Špageti s hobotnico
     

    ■ Pripravimo česnovo majonezo (aïoli).
    ■ Kuhano hobotnico precedimo skozi gosto cedilo.
    ■ V globoki ponvi segrejemo 3 žlice olja.
    ■ V loncu zavremo vodo za kuhanje špagetov.
    ■ 4 česnove stroke olupimo in stremo. Nekaj zrn popra drobno stremo. Oboje stresemo na vroče olje ter dodamo še sardelna fileta in timijan. Ko se česen obarva, prilijemo precejeno vino od kuhanja hobotnice. Zavremo.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo in van stresemo špagete. Kuhamo jih pol časa, zapisanega na embalaži.
    ■ Trup hobotnice narežemo na rezance.
    ■ Špagete odcedimo in stresemo v omako v ponvi. Skuhamo jih do konca oziroma al dente. Če medtem vpijejo vso omako, prilijemo še malo rdečega vina. A pazimo, da ga špageti vpijejo.
    ■ Narezano hobotnico in lovke stresemo na špagete. Dobro premešamo in odstavimo. Po okusu začinimo s soljo ali/in s sveže mletim poprom. Primešamo dijonsko gorčico, limonov sok in 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja.

    Serviranje

    Špageti s hobotnico v rdečem vinu ali špageti s hobotnico so okusna topla predjed (za 3–4) ali glavna jed (za 2). Na špagete položimo po žlico česnove majoneze. Gl. tudi nasveti.


    Špageti s hobotnico

    Nasveti

    ■ Svežo hobotnico očistimo, takoj ko jo prinesemo domov. Očiščeno lahko v hladilniku hranimo do 2 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.
    ■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
    ■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
    ■ Pri vinu ne varčujemo. Takšnega, kot ga uporabimo, pri kuhi, ponudimo k jedi.

    Triki

    Hobotnico najbolj preprosto zmehčamo tako, da jo vsaj za 24 ur zamrznemo. Ali pa kupujemo že zamrznjene.

    Pojasnila

    Hobotnice (Octopus) so glavonožci z 8 enakimi lovkami, dolgi do 3 m in težki do 25 kg. Sodijo med mehkužce. Poznamo nekaj sto vrst, večina je užitna. Meso najboljših vrst hobotnic je primerljivo z jastogovim. Večinoma govorimo o navadni hobotnici (O. vulgaris). Med manjšimi najpogosteje uživamo muškatno (Eledone moschata) in belo hobotnico (E. cirrosa). Hobotnico je potrebno očistiti. Črnilo uporabimo za črne rižote ipd. Kuhana je mehka, če jo pred tem zamrznemo. Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Pri polsuhem velja, da vsebuje do 18 g nepovretega sladkorja ob istem pogoju. Polsladko vino vsebuje 18-45 g, sladko vino pa nad 45 g nepovretega sladkorja, ne glede na koncentracijo kisline.
    Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic. S kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, bolj pekočega okusa od klasične rumene gorčice. Ki ni ustrezen nadomestek. Zelo znani francoski namizni gorčici sta bordojska gorčica in gorčica Meaux. Bordojska gorčica je nekoliko bolj temna, saj jo pripravijo tudi z lupinico gorčičnih semen. Gorčica Meaux, ki jo v istoimenskem mestu izdelujejo že od 17. st., je zrnata in ima izrazito pekoč okus.
    Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje. Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    Timijan je skupno ime za številno družino zelišč. Ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Ideje

    ■ Lovke, ki jih ne potrebujemo, porabimo za hobotnico v solati in številne druge jedi; gl. hobotnica (številne ideje).
    ■ gl. špageti (številne ideje)

    Opombe

    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
    ■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.

    Zanimivosti

    ■ Hobotnica (Octopus vulgaris) lahko zraste do 3 m dolžine in 15 kg teže. Hrani se z raki, z ribami in s školjkami. Največ hobotnic je v Sredozemlju.
    ■ Hobotnica je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (Ozaena moschata).
    ■ Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti s hobotnico v rdečem vinu ali špageti s hobotnico (izvirno: red wine braised octopus spaghetti) Mandy Lee z bloga LADY&PUPS
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Mandy Lee


    Mandy Lee
     

    Sorodni recepti

    Pekoči špageti s češnjevci, mlado špinačo in pekorinom
    (VIDEO) Pekoči špageti s češnjevci, mlado špinačo in pekorinom so ena sočna in zelo nevsakdanja pašta. Vse ...
    (5.00; 19 ocen)
    Špageti s posušenimi paradižniki po sicilijansko
    Odlični, preprosti in hitro pripravljeni, pa samo 5 sestavin. Vroče testenine, zmešane s posušenimi paradižniki, s ...
    (5.00; 7 ocen)
    Špageti z vegansko bolonjsko omako
    Izjemna topla (pred)jed, ko posamezniki ne verjamejo, da je omaka brezmesna. V njej skuhamo nekaj mešane zelenjave, ...
    (5.00; 20 ocen)
    Špageti z limonovim maskarponejem
    Preprosta topla jed s testeninami. V razkošni omaki iz stopljenega maskarponeja, parmezana in veliko limonovega soka ...
    (5.00; 3 ocene)
    Preprosti špageti z limono in svežimi zelišči
    Ena najbolj preprostih in najbolj dišečih testeninskih (pred)jedi. Na zob kuhane testenine preprosto okopamo v ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani