Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenine.
■ Tuno dobro odcedimo, potem pa jo z vilicami stremo v pasto, ki jo stresemo v skledico.
■ Peteršilj osmukamo, potem pa ga v
možnarju stremo v pasto, ki jo dodamo k tunini.
■ Sardelne filete v možnarju stremo v pasto, ki jo dodamo k tunini.
■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo
na zob.■ Neolupljen česen nabodemo na leseno palčko (ražnjič), potem pa ga 45 sekund
blanširamo v kropu za kuhanje testenin. Blanširan česen nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo, potem pa ga olupimo in v možnarju stremo v pasto. Predenemo jo v skledico, kamor prilijemo olivno olje in limonin sok ter malo soli. Sestavine zmešamo v gladko omako.
■ Kuhane testenine odcedimo; 1,2 decilitra
zavrelice prihranimo. Odcejene testenine stresemo nazaj v lonec. Dodamo omako in pol prihranjene zavrelice ter dobro premešamo. Če je jed presuha, ji prilijemo še malo prihranjene zavrelice.
Serviranje
Špageti s hladno tunino omako so aromatična predjed, lažja samostojna jed ali priloga.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Različice
■ Omako lahko (preprosteje) pripravimo tudi tako, da vse sestavine zmiksamo v električnem mešalniku.
■ gl. hladna tunina omaka (različice); testenine s tunino (številne različice)
Ideje
■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
■ gl. hladne omake (številne različice); špageti (številne različice)
Opombe
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje, tunino in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.Viri
številni različni viri
