Priprava
■ ŠPAGETI S CVETAČO IN SUHIMI PARADIŽNIKI – CVETAČNI PESTO. Zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Srednje veliko cvetačo razcvetkamo, potrebujemo 230 g cvetk. Stresemo jo v multipraktik in zmiksamo s pulsiranjem. Da dobimo drobtinasto mešanico, ki jo stresemo v srednje veliko skledo.
Pinjole dobijo izrazitejši okus, če jih blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo.
■ V multipraktik naribamo parmezan. Peteršiljeve lističe potrgamo od stebelc. Na parmezan stresemo pinjole in peteršiljeve lističe. Vse skupaj zmiksamo s pulsiranjem. Da dobimo drobtinasto zmes, ki jo stresemo na cvetačo. Premešamo.
Špageti s cvetačo in suhimi paradižniki, predpriprava
■ Krop posolimo in van stresemo špagete. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ Posušene paradižnike iz oljčnega olja odcedimo in drobno sesekljamo. Prilijemo olje in limonov sok. Na to naribamo česen. Vse primešamo cvetačni mešanici in posolimo po okusu. Kdor uporabi poper, ga namelje ali zdrobi.
Izvirni parmezan vsebuje telečje sirilo in ni vegetarijanska jed. Poiščemo sir v slogu parmezana, brez sirila. Za vegansko jed uporabimo domači veganski parmezan.
■ POSIP. Pinjole blago opečemo v suhi ponvi.
■ Prihranimo 2,4 dl škrobnega kropa od kuhanja testenin. Kuhan testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Dodamo pesto in premešamo. Začnemo dodajati po žlico prihranjenega kropa. Dokler pesto ne objame vseh testenin, jed pa dobi kremen videz.
Serviranje
Jed stresemo v segreto skledo ali na segreta globoka krožnika. Po vrhu potresemo opečene pinjole. Nazadnje po jedi naribamo limonovo lupinico.
Špageti s cvetačo in suhimi paradižniki so preprosta, okusna samostojna jed.
Sorodni recepti
Špageti s cvetačo in suhimi paradižniki
Kuharski leksikon
■
Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8. Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. Uživamo jih z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.
Kdor nima multipraktika, cvetačo drobno seseklja.
■
Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (
Pinus species). V kuhinji jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete. Zlasti iz italijanske, sredozemske in orientalske kuhinje. Izluščene pinjole hitro postanejo žarke. Zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku (do 2 meseca) ali v zamrzovalniku.
Ko jed pripravimo nekajkrat, pozabimo na recept. Tako preprosti so špageti s cvetačo in suhimi paradižniki. Te testenine nas nasitijo, a ne uspavajo.
■
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■
Špagete je poimenoval Antonio Viviani l. 1842. Ime
spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico, špago. Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 cm. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju,
Vocabolario domestico, l. 1846.
Špageti s cvetačo in suhimi paradižniki, sestavine
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Menda vsebuje porcija jedi kar 780 kalorij.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti s cvetačo in suhimi paradižniki (izvirno:
spaghetti with cauliflower pesto and sun-dried tomatoes)
Alice, z bloga
Sugar Salted
■ številni različni viri
Alice
