predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Mocarelo narežemo na majhne kockice.
■ Česen olupimo in stremo.
Priprava
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih
na zob.
■ V majhni ponvici počasi segrevamo maslo do lešnikovo rjave barve; gl.
lešnikovo maslo. Dodamo strt česen in segrevamo še 1 minuto.
■ Špagete odcedimo. Dodamo jim maslo s česnom, razpolovljene črne olive, olivno olje, sesekljan peteršilj in nakockano mocarelo. Dobro premešamo.
Serviranje
Vročo jed nemudoma ponudimo s sezonsko solato.
Špageti s črnimi olivami in mocarelo ali
testenine z olivami in sirom so klasična
italijanska topla predjed.
Nadomestek
Špagete lahko nadomestimo z drugimi testeninami.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Peteršilj dopolnimo z majhnim
zeliščnim šopkom.
Nasveti
gl.
opozorila
Triki
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Pojasnila
■ Pomanjkanje časa terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. To omogoča gurmanske užitke tudi brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (it. pasto secco) pripravimo odlično domačo omako.
■ Mocarela (it. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom
bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
testenine s sirom (številne
različice);
testenine z mocarelo (številne
različice);
testenine z olivami (številne
različice)
Ideje
gl.
špageti (številne
različice);
testenine (številne
različice)
Opombe
Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz
Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v
rimski in v
ligurijski kuhinji.
Opozorila
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zanimivosti
V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
Viri
■ dopolnjen recept
špageti z mocarelo in črnimi olivami ali
testenine z olivami in sirom iz knjige The Essential Pasta Cookbook, Murdoch Books, North Sidney 1996
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup knjige
The Essential Pasta Cookbook (Amazon)
■
Murdoch Books
