Prijava

Špageti s črnimi olivami in mocarelo

Preproste, hitro pripravljene in okusne testenine za toplo (pred)jed
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 26. november 2005 št. ogledov: 3529
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 500 g špagetov
  • 150 g mocarele
  • 50 g masla
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 70 g razkoščičenih črnih oliv
  • sol
  • 2 stroka česna
  • 1 majhen šopek peteršilja
predpriprava
 V posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■  Mocarelo narežemo na majhne kockice.
■  Česen olupimo in stremo. 

Priprava

■  Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
■  V majhni ponvici počasi segrevamo maslo do lešnikovo rjave barve; gl. lešnikovo maslo. Dodamo strt česen in segrevamo še 1 minuto.
■  Špagete odcedimo. Dodamo jim maslo s česnom, razpolovljene črne olive, olivno olje, sesekljan peteršilj in nakockano mocarelo. Dobro premešamo. 

Serviranje

Vročo jed nemudoma ponudimo s sezonsko solato. Špageti s črnimi olivami in mocarelo ali testenine z olivami in sirom so klasična italijanska topla predjed.

Nadomestek

Špagete lahko nadomestimo z drugimi testeninami.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  Peteršilj dopolnimo z majhnim zeliščnim šopkom.

Nasveti

gl. opozorila

Triki

■  Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■  S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

■  Pomanjkanje časa terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. To omogoča gurmanske užitke tudi brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (it. pasto secco) pripravimo odlično domačo omako.
■  Mocarela (it. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. testenine s sirom (številne različice); testenine z mocarelo (številne različice); testenine z olivami (številne različice)

Ideje

gl. špageti (številne različice); testenine (številne različice)

Opombe

Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.

Opozorila

■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zanimivosti

V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

Viri

■ dopolnjen recept špageti z mocarelo in črnimi olivami ali testenine z olivami in sirom iz knjige The Essential Pasta Cookbook, Murdoch Books, North Sidney 1996
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup knjige The Essential Pasta Cookbook (Amazon)
Murdoch Books
” Špageto so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). “
” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. “

Sorodni recepti

Špageti s šparglji, burato in čemaževim pestom
Delikatesna topla (pred)jed iz testenin, kuhanih v vodi, v kateri skuhamo šparglje. Kuhane obložimo s šparglji in z ...
(5.00; 3 ocene)
Vpojni špageti
Nevsakdanja tehnika priprave katerih koli testenin. Vpojna ali absorbcijska (absorption technique), poimenovana po tem, ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti s čemaževim pestom
Aromatična jed s tremi varovalnimi živili: s čemažem, s pinjolami in z oljčnim oljem. Kuhane testenine okopamo v ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti s pečenimi češnjevci, kozicami in pinjolami
češnjevce dolgo pečemo v mešanici suhega belega vina, olivnega olja in česna, da dobimo sočno pečene, dišeče ...
(5.00; 4 ocene)
Špageti s pečenimi češnjevci, kozjim sirom in medom
zelo preprosta jed s češnjevci, okopanimi v olivnem olju, limoninem soku, medu, česnu in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica