Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti s črnimi olivami in česnovim oljem z baziliko

Izjemno preprosta in hitro pripravljena kombinacija testenin, črnih oliv, česna, bazilike, masla in parmezana
4.50 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 16. maj 2006 št. ogledov: 4193
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g špagetov
  • 100 g črnih oliv
  • 3 žlice olivnega olja
  • 50 g masla
  • 80 g parmezana
  • sol
  • 3 stroki česna
  • 3 vejice bazilike

Priprava

■  V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin; gl. opozorila.
■  Olive razkoščičimo in drobno narežemo.
■  Česen olupimo.
■  Krop za kuhanje testenin posolimo (gl. opombe), potem pa vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob; gl. pojasnila.
■  V možnarju drobno stremo olupljen česen. Predenemo ga v skodelico.
■  Baziliko osmukamo in skupaj z malo grobe soli drobno stremo v možnarju; gl. pojasnila. Stresemo jo k strtemu česnu. Vse skupaj zalijemo z olivnim oljem in gladko razmešamo.
■  Kuhane špagete odcedimo in stresemo v segreto skledo. Prelijemo jih s česnovim oljem z baziliko. Dodamo narezane črne olive in kosme masla ter na hitro premešamo.

Serviranje

Skledo s testeninami postavimo na mizo skupaj s parmezanom, ki si ga vsakdo nariba neposredno na jed. Špageti s črnimi olivami in česnovim oljem z baziliko ali testenine s črnimi oljkami in baziliko so priljubljena topla predjed.

Nadomestek

■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Česnovo olje z baziliko nadomestimo s pestom.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv ter z različnimi odtenki vonja in intenziteto okusa.
■  Jed potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami, pistacijami ali mandljevimi lističi.

Nasveti

■  Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■  Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Triki

Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Bazilikine lističe tremo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.

Različice

gl. testenine z olivami (številne različice)

Ideje

gl. špageti (številne različice)

Opombe

■  Pomanjkanje časa terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. To omogoča gurmanske užitke tudi brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (ital. pasto secco) pripravimo odlično domačo omako.
■  Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■  Olive so standarna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.

Opozorila

■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■  Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■  Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

Viri

■  dopolnjen recept špageti s črnimi olivami in česnovim oljem z baziliko ali testenine s črnimi oljkami in baziliko iz knjige Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Montagné, Prosper; Crown Publishers, Inc., New York 1988
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Prosper Montagné (angl.)
■  nakup rabljene knjige Larousse Gastronomique (Alibris; angl.)
■  nakup nove knjige Larousse Gastronomique (Amazon; angl.)
■  druge knjige založbe Crown Publishers (angl.) 

” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005) “
” Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed. “

Sorodni recepti

Špageti s črnimi olivami in mocarelo
preproste, hitro pripravljene in okusne testenine za toplo ...
(5.00; 3 ocene)
Špageti s pelati, črnimi olivami, kaprami in sardelnimi fileti
Po italijansko: "spaghetti puttanesca". Klasične testenine iz napolitanske kuhinje, izboljšane z izbranim olivnim ...
(5.00; 6 ocen)
Špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom
Preprosta, a delikatesna topla (pred)jed. Češnjeve paradižničke podolžno razpolovimo, zložimo v pekač, začinimo ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki