Špageti s česnom, panceto in pekorinom

Zelo preprosto in hitro, a slastno pikantno iz italijanske kuhinje

št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 29. junij 2009 št. ogledov: 2674

Avtor: Urednik
Receptov: 15299
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

500 g špagetov
125 g pancete
0,8 dl olivnega olja
80 g pekorina
1 drobna čebula
sol
črni poper v zrnu
2 stroka česna
manjši šopek peteršilja

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in pretlačimo; primešamo mu žlico vode.
■ Panceto drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ V kozici pristavimo olivno olje ter sesekljana panceto in čebulo. Zelo počasi segrevamo 3 do 5 minut, da se čebula in panceta zmehčata in nekoliko obarvata.
■ V kozico stresemo še razredčen česen in počasi kuhamo še 1 do 2 minuti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Pekorino drobno naribamo.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih s česnovim oljem, potem pa dodamo še nariban sir in sesekljan peteršilj; za sočnost lahko dodamo nekaj žlic vode, v kateri smo skuhali špagete; gl. triki. Dobro premešamo.
Serviranje
Špageti s česnom, panceto in pekorinom so zelo preprosta, hitro pripravljena jed, ki jo ponudimo kot toplo predjed ali prilogo.
Nadomestek
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje
Izboljšanje
■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
Nasveti
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Triki
Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo nekaj škrobnate vode, ki jedi doda nekaj dobrodošle sočnosti.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
Različice
gl. preproste testenine (različice); špageti s česnom in olivnim oljem (različice); testenine s sirom (številne različice)
Ideje
gl. špageti (številne različice)
Opombe
Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zanimivosti
■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.
Viri
številni različni viri

” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
” Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. “

Sorodni recepti

Pikantni špageti z orehi
preprosteje in hitreje res ne gre; izbrane špagete, lahko tudi ozke rezance skuhamo na zob ali al dente; primešamo ...

(5.00; 1 ocena)

Špageti karbonara z bučkami, carbonara
Okusna in kremna različica špagetov karbonara s prepraženimi, nakockanimi bučkami. Z jajcema, z drobno naribanim ...

(5.00; 3 ocene)

Špageti s sirom in črnim poprom, cacio e pepe
(VIDEO) Manj je več! A le s kakovostnimi sestavinami. Špageti, ekstra deviško oljčno olje, sir, česen in poper. ...

(5.00; 5 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO