IŠČI PODROBNO

    Špageti s česnom, olivnim oljem in pekorinom

    (aglio e olio) Ena najbolj preprostih in najbolj prepoznavnih različic priljubljene italijanske pašte. Špageti s česnom, olivnim oljem in pekorinom, z izbranim oljčnim oljem in z izbranim sirom prava poslastica. Za prilogo ali toplo (pred)jed.
    Foto: kitchn
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. junij 2009 št. ogledov: 2430
    Avtor: Urednik
    Izvirno: The Complete Book Of Pasta And Noodles
    Receptov: 14985
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g špagetov
    • 120 g pekorina
    • 0,8 dl olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • majhen šopek bazilike

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Česen olupimo in narežemo na karseda tanke lističe; primešamo jim žlico vode. Baziliko osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob (al dente).
    ■ V kozici pristavimo olivno olje, strt česen in pol žličke soli. Zelo počasi segrevamo približno 3 minute, da se česen zlato rumeno obarva; gl. opozorila.
    ■ Pekorino drobno naribamo.
    ■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih s česnovim olje ter potresemo s sesekljanim peteršiljem in naribanim sirom. Za sočnost lahko dodamo nekaj žlic kropa, v katerem smo skuhali špagete; gl. triki. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Špageti s česnom, olivnim oljem in pekorinom so zelo preprosta, a nevsakdanja in hitro pripravljena jed, ki jo ponudimo kot toplo predjed ali prilogo.

    Nadomestek

    ■ Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Baziliko lahko nadomestimo s peteršiljem. Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

    Izboljšanje

    ■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Triki

    Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo nekaj škrobnate vode, ki jedi doda nekaj dobrodošle sočnosti.

    Pojasnila

    ■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
    ■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Ideje

    gl. česen (številne ideje); ekstra deviško olivno olje (številne ideje); pekorino (številne ideje); špageti (številne ideje)

    Opombe

    Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.

    Opozorila

    ■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
    ■ Če česen pražimo predolgo, omaka zagreni.

    Zanimivosti

    Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špageti s česnom, olivnim oljem in pekorinom (izvirno: spaghetti with olive oil, garlic and pecorino; aglio e olio) iz knjige The Complete Book Of Pasta And Noodles, Clarkson Potter/Publishers, New York 2000
    ■ številni različni viri
     
    ” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
    ” Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). “
    ” Ime pekorino izhaja iz italijanske besede "pecora", ovca.  “

    Sorodni recepti

    Vpojni špageti
    Nevsakdanja tehnika priprave katerih koli testenin. Vpojna ali absorbcijska (absorption technique), poimenovana po tem, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoči špageti s korenčkovo omako
    nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špageti s kozicami, češnjevimi paradižnički in pestom
    Delikatesna restavracijska jed, pripravljena v manj kot pol ure. Preprosta za pripravo, a razkošnega okusa. Kozice ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko
    Sladko pekoče, preprosto, ekspresno, lahko in nasitno. Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko, v različici s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z maskarponejem, pomarančami in žajbljem
    Preprosta, kremna, sočna in aromatična topla (pred)jed. Odcejenim testeninam primešamo maskarpone, zmešan z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica