IŠČI PODROBNO

    Špageti s česnom, olivnim oljem in parmezanom

    Ena najbolj preprostih različic priljubljenih testenin. Špageti s česnom, olivnim oljem in parmezanom, vrhunska topla (pred)jed, zlasti z vrhunskim oljčnim oljem in parmezanom. Za priokus pa še dve žlici balzamičnega kisa.
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. junij 2009 št. ogledov: 3640
    Avtor: Urednik
    Izvirno: The Complete Book Of Pasta And Noodles
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g špagetov
    • 140 g parmezana
    • 0,8 dl olivnega olja
    • 2 žlici balzamičnega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
    ■ V kozici pristavimo olivno olje, razredčen česen in žličko soli. Zelo počasi segrevamo približno 3 minute, da se česen zlato rumeno obarva; gl. opozorila.
    ■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih s česnovim oljem; za sočnost lahko dodamo nekaj žlic vode, v kateri smo skuhali špagete; gl. triki. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Špageti s česnom, olivnim oljem in parmezanom so zelo preprosta, a nevsakdanja in hitro pripravljena jed, ki jo ponudimo kot toplo predjed ali prilogo.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije. Treh pokrajin z veliko sonca.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob, al dente. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja. Kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 6-7 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo in zadržijo vonj po moki.

    Triki

    Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo nekaj škrobnate vode. Ki ji doda nekaj dobrodošle sočnosti.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    Ideje

    gl. česen (številne ideje); ekstra deviško olivno olje (številne ideje); parmezan (številne ideje); špageti (številne ideje)

    Opombe

    Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.

    Opozorila

    ■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
    ■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
    ■ Pazimo, da česna ne obarvamo rjavo, saj v tem primeru zagreni (jed).

    Zanimivosti

    Špagete so prvotno izdelovali doma. Za trg so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špageti s česnom, olivnim oljem in parmezanom iz knjige The Complete Book Of Pasta And Noodles, Clarkson Potter/Publishers, New York 2000
    ■ številni različni viri
     
    ” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
    ” Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.  “

    Sorodni recepti

    Špageti z mesnimi kroglicami in paradižnikovo omako
    Tradicionalna jed z italijanskega juga. Kroglice so mešanica govedine, drobtin, parmezana in rozin (?!). Pečene ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti z limonovim maskarponejem
    Preprosta topla jed s testeninami. V razkošni omaki iz stopljenega maskarponeja, parmezana in veliko limonovega soka ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti z limonino lupino in pinjolami
    Ene najbolj preprostih testenin. Z aromatično limonovo lupinico, s hrustljavimi pinjolami, s kakovostnim ekstra ...
    (5.00; 6 ocen)
    Špageti karbonara z limonovim sokom, carbonara
    Klasika italijanske testeninske kuhinje. Količino smetane zmanjšamo na minimum, kar naredi jed lažjo. Limonov sok ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom
    Preprosta, a delikatesna topla (pred)jed. Češnjeve paradižničke podolžno razpolovimo, zložimo v pekač, začinimo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica