Prijava

Špageti s česnom in olivnim oljem

Ena najbolj preprostih jedi s testeninami, ki so po vsej Italiji priljubljen pozen večerni obrok. Špageti s česnom in olivnim oljem, tudi z izbranim ekstra deviškim oljčnim oljem.
Foto: WIKIPEDIA
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. junij 2009 št. ogledov: 5471
Avtor: Urednik
Izvirno: The Complete Book Of Pasta And Noodles
Receptov: 13917
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g špagetov
  • 0,8 dl olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in pretlačimo v skodelico ter prilijemo žlico vode.
■ V kozici pristavimo olivno olje, razredčen česen in žličko soli; zelo počasi segrevamo kake 3 minute, da se česen zlato rumeno obarva; gl. opozorila.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih s česnovim oljem in potresemo s sesekljanim peteršiljem; za sočnost lahko dodamo nekaj žlic vode, v kateri smo skuhali špagete; gl. triki. Dobro premešamo.

Serviranje

Špageti s česnom in olivnim oljem so zelo preprosta, a nevsakdanja in hitro pripravljena jed. Ponudimo jo kot toplo predjed, kot lahko samostojno jed ali kot prilogo.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Triki

Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo nekaj škrobnate vode, ki jedi doda nekaj dobrodošle sočnosti.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

Ideje

gl. rezanci s česnom, olivnim oljem in orehi; rezanci z orehi in sardelnimi fileti

Opombe

Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja. Italijani jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
■ Če česen pražimo predolgo, bo omaka grenka.

Zanimivosti

■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

■ dopolnjen recept špageti s česnom in olivnim oljem iz knjige The Complete Book Of Pasta And Noodles, Clarkson Potter/Publishers, New York 2000
■ številni različni viri
 
” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
” Če česen pražimo predolgo, bo omaka grenka. “

Sorodni recepti

Najboljši špageti carbonara
Najboljši in edini avtentični, po starem italijanskem receptu. Brez čebule, šalotke, olja in smetane. Samo izbrane ...
(5.00; 19 ocen)
Špageti z mesnimi kroglicami in paradižnikovo omako
Tradicionalna jed z italijanskega juga. Kroglice so mešanica govedine, drobtin, parmezana in rozin (?!). Pečene ali ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti z bučkami, kozjim sirom in pistacijami
Kombinacija, ki zlahka postane ena najljubših poletnih jedi. Bučke naribamo in prepražimo na olju. Dodamo še ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.046 receptov
Moja kuharica