Priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in pretlačimo v skodelico ter prilijemo žlico vode.
■ V kozici pristavimo olivno olje, razredčen česen in žličko soli; zelo počasi segrevamo kake 3 minute, da se česen zlato rumeno obarva; gl. opozorila.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih s česnovim oljem in potresemo s sesekljanim peteršiljem; za sočnost lahko dodamo nekaj žlic vode, v kateri smo skuhali špagete; gl.
triki. Dobro premešamo.
Serviranje
Špageti s česnom in olivnim oljem so zelo preprosta, a nevsakdanja in hitro pripravljena jed. Ponudimo jo kot toplo predjed, kot lahko samostojno jed ali kot prilogo.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Triki
Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo nekaj škrobnate vode, ki jedi doda nekaj dobrodošle sočnosti.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
- PREPROSTE TESTENINE (številne različice)
- testenine (nasveti, pojasnila, opozorila…)
- ŠPAGETI (številne različice)
- TESTENINE (številne različice)
- VEGETARIJANSKE JEDI (številne različice)
- VIDEO RECEPTI (številne ideje)
- pekoči špageti s česnom in olivnim oljem
- pekoči špageti s česnom in olivnim oljem II
- špageti s česnom, olivnim oljem in ingverjem
- špageti s česnom, olivnim oljem in parmezanom
- špageti s česnom, olivnim oljem in pekorinom
- špageti s česnom, olivnim oljem in pekorinom II
- špageti s česnom, olivnim oljem in rukolo
- špageti s česnom, olivnim oljem in zelišči
- špageti s česnom, panceto in pekorinom
- špageti s pečenim česnom
- špageti s sardelnimi fileti, kaprami in olivami
- špageti z limonino lupino in pinjolami
Ideje
gl. rezanci s česnom, olivnim oljem in orehi;
rezanci z orehi in sardelnimi fileti
Opombe
Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja. Italijani jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
■ Če česen pražimo predolgo, bo omaka grenka.
Zanimivosti
■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept
špageti s česnom in olivnim oljem iz knjige
The Complete Book Of Pasta And Noodles, Clarkson Potter/Publishers, New York 2000
■ številni različni viri
