Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Špageti s česnom in olivnim oljem

    Ena najbolj preprostih jedi s testeninami, ki so po vsej Italiji priljubljen pozen večerni obrok
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 28. junij 2009 št. ogledov: 4994
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g špagetov
    • 0,8 dl olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo v skodelico ter prilijemo žlico vode.
    ■ V kozici pristavimo olivno olje, razredčen česen in žličko soli; zelo počasi segrevamo kake 3 minute, da se česen zlato rumeno obarva; gl. opozorila.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih s česnovim oljem in potresemo s sesekljanim peteršiljem; za sočnost lahko dodamo nekaj žlic vode, v kateri smo skuhali špagete; gl. triki. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Špageti s česnom in olivnim oljem so zelo preprosta, a nevsakdanja in hitro pripravljena jed, ki jo ponudimo kot toplo predjed ali prilogo.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Triki

    Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo nekaj škrobnate vode, ki jedi doda nekaj dobrodošle sočnosti.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. pekoči špageti s česnom in olivnim oljempekoči špageti s česnom in olivnim oljem II; špageti s čebulo in panceto; špageti s česnom, olivnim oljem in ingverjem; špageti s česnom, olivnim oljem in parmezanom; špageti s česnom, olivnim oljem in pekorinom; špageti s česnom, olivnim oljem in pekorinom II; špageti s česnom, olivnim oljem in rukolo; špageti s česnom, olivnim oljem in zelišči; špageti s česnom, panceto in pekorinom; špageti s pečenim česnom; špageti s sardelnimi fileti, kaprami in olivami; špageti z limonino lupino in pinjolami ipd. 

    Ideje

    gl. preproste testenine (številne različice); rezanci s česnom, olivnim oljem in orehi; rezanci z orehi in sardelnimi fileti; špageti (številne različice)

    Opombe

    Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
    ■ Če česen pražimo predolgo, bo omaka grenka.

    Zanimivosti

    ■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.
    ■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Viri

    številni različni viri
    ” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
    ” Če česen pražimo predolgo, bo omaka grenka. “

    Sorodni recepti

    Špageti z gobami, pomarančnim maslom in žajbljem
    Razkošno. Jurčke, lisičke in (gojene) bukove ostrigarje ločeno prepražimo na maslu. Nazadnje zmešamo testenine, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z avokadovo omako
    ekspresno pripravljena jed s svilnato, kremno, izjemno zdravo in hranljivo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s črnimi olivami in mocarelo
    preproste, hitro pripravljene in okusne testenine za toplo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s pestom
    preprosta (pred)jed iz testenin, zmešanih s hladno omako iz pinjol, bazilike, parmezana in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami
    preprosta različica priljubljenih testenin; odcejene špagete potresemo z bivoljo mocarelo in oplemenitimo z ...
    (5.00; 14 ocen)
    Špageti s pekorinom in črnim poprom
    ena najbolj preprostih različic priljubljenih italijanskih testenin; sir čimbolj drobno naribamo v skledo, kjer ga ...
    (5.00; 6 ocen)
    Špageti s pečenimi češnjevci in pinjolami
    Češnjevce dolgo pečemo v mešanici suhega belega vina, ekstra deviškega olivnega olja in česna, da dobimo sočno ...
    (5.00; 7 ocen)
    Špageti karbonara z lisičkami
    priljubljena italijanska specialiteta je v tej različici še posebej okusna, saj so lisičke za številne gurmane kar ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoči špageti s korenčkovo omako
    nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špageti s posušenim paradižnikom in skuto
    pršut z nevsakdanjimi testeninami s posušenim paradižnikom, s kozjo skuto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.351
    receptov