Prijava Vnesi svoj recept

Špageti s česnom in olivnim oljem

Ena najbolj preprostih jedi s testeninami, ki so po vsej Italiji priljubljen pozen večerni obrok
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 28. junij 2009 št. ogledov: 4982
Avtor: Urednik
Receptov: 12247
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g špagetov
  • 0,8 dl olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in pretlačimo v skodelico ter prilijemo žlico vode.
■ V kozici pristavimo olivno olje, razredčen česen in žličko soli; zelo počasi segrevamo kake 3 minute, da se česen zlato rumeno obarva; gl. opozorila.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih s česnovim oljem in potresemo s sesekljanim peteršiljem; za sočnost lahko dodamo nekaj žlic vode, v kateri smo skuhali špagete; gl. triki. Dobro premešamo.

Serviranje

Špageti s česnom in olivnim oljem so zelo preprosta, a nevsakdanja in hitro pripravljena jed, ki jo ponudimo kot toplo predjed ali prilogo.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Triki

Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo nekaj škrobnate vode, ki jedi doda nekaj dobrodošle sočnosti.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. pekoči špageti s česnom in olivnim oljempekoči špageti s česnom in olivnim oljem II; špageti s čebulo in panceto; špageti s česnom, olivnim oljem in ingverjem; špageti s česnom, olivnim oljem in parmezanom; špageti s česnom, olivnim oljem in pekorinom; špageti s česnom, olivnim oljem in pekorinom II; špageti s česnom, olivnim oljem in rukolo; špageti s česnom, olivnim oljem in zelišči; špageti s česnom, panceto in pekorinom; špageti s pečenim česnom; špageti s sardelnimi fileti, kaprami in olivami; špageti z limonino lupino in pinjolami ipd. 

Ideje

gl. preproste testenine (številne različice); rezanci s česnom, olivnim oljem in orehi; rezanci z orehi in sardelnimi fileti; špageti (številne različice)

Opombe

Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
■ Če česen pražimo predolgo, bo omaka grenka.

Zanimivosti

■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine, do 5 sestavin, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, silvestrovo, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
špageti, testenine, česen, olivno olje, olje
” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
” Če česen pražimo predolgo, bo omaka grenka. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov