IŠČI PODROBNO

    Špageti s češnjevci, špinačo in sirom

    Za pripravo izjemno preprosta in zelo okusna (pred)jed, s česnom, origanom, rikoto in pekorinom
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 18. avgust 2007 št. ogledov: 5079
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14748
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g špagetov
    • 750 g češnjevcev
    • 1 rdeča čebula
    • 50 g mlade špinače
    • 200 g rikote
    • 75 g pekorina
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • manjši šopek origana

    Predpriprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Češnjevce očistimo.
    ■ Origano osmukamo.
    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na zelo tanke lističe.
    ■ Česen olupimo in narežemo na zelo tanke lističe.

    Priprava

    ■ V ognjevarno posodo stresemo češnjevce, narezana čebulo in česen ter origano. Vse skupaj prelijemo z oljem in za 25 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenine.
    ■ Špinačo očistimo, operemo in odcedimo.
    ■ Pekorino drobno nastrgamo.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj položimo špagete; skuhamo jih na zob.
    ■ Pečeno zelenjavo vzamemo iz pečice.
    ■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo na zelenjavo. Dodamo špinačo in pol rikote ter premešamo.

    Serviranje

    Jed razdelimo v segrete globoke krožnike. Potresemo jo s preostalo rikoto in z grobo mletim črnim poprom. K špagetom ponudimo drobno nastrgan pekorino. Špageti s češnjevci, špinačo in sirom so odlična (pred)jed.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. tudi opombe.
    Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, origanom, rožmarinom in žajbljem.

    Nasveti

    Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Pojasnila

    ■ Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Rikota je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus.
    ■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Gl. tudi okvirček.

    Različice

    gl. pekoči špageti s češnjevci, mlado špinačo in pekorinom; špageti s paradižnikom (različice) ipd.

    Ideje

    gl. testenine s paradižnikom (različice)

    Opombe

    ■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Opozorila

    ■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna (še vedno smo pri kulinariki), kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, špinačo in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov. Med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
    zanimivosti

    ■ Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
    ■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    številni različni viri 

    ” Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje. “
    ” Pekorino ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira. “

    Sorodni recepti

    Najboljši špageti carbonara
    Najboljši in edini avtentični, po starem italijanskem receptu. Brez čebule, šalotke, olja in smetane. Samo izbrane ...
    (5.00; 23 ocen)
    Špageti karbonara z limonovim sokom, carbonara
    Klasika italijanske testeninske kuhinje. Količino smetane zmanjšamo na minimum, kar naredi jed lažjo. Limonov sok ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti z mesnimi kroglicami in paradižnikovo omako
    Tradicionalna jed z italijanskega juga. Kroglice so mešanica govedine, drobtin, parmezana in rozin (?!). Pečene ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom
    Testenine povežemo z malo škrobne vode od kuhanja, nariban parmezan, pekorino in maslo pa poskrbijo za gosto, kremno ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špageti s kozicami, češnjevimi paradižnički in pestom
    Delikatesna restavracijska jed, pripravljena v manj kot pol ure. Preprosta za pripravo, a razkošnega okusa. Kozice ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki