Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Češnjevce očistimo. Origano osmukamo. Čebulo razpolovimo in narežemo na zelo tanke lističe. Česen na zelo tanke lističe.
■ V ognjevarno posodo stresemo češnjevce, narezana čebulo in česen ter origano. Vse skupaj prelijemo z oljem in za 25 minut potisnemo v segreto pečico.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenine.
■ Špinačo očistimo, operemo in odcedimo.
■ Pekorino drobno nastrgamo.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj položimo špagete; skuhamo jih na zob.
■ Pečeno zelenjavo vzamemo iz pečice.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo na zelenjavo. Dodamo špinačo in pol rikote ter premešamo.
Serviranje
Jed razdelimo v segrete globoke krožnike. Potresemo jo s preostalo rikoto in z grobo mletim črnim poprom. K špagetom ponudimo drobno nastrgan pekorino.
Špageti s češnjevci, špinačo in sirom so odlična (pred)jed.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. tudi opombe.
■ Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, origanom, rožmarinom in žajbljem.
Nasveti
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Pojasnila
■ Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Rikota je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Gl. tudi okvirček.
Različice
Opombe
■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Opozorila
■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna (še vedno smo pri kulinariki), kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov. Med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
Zanimivosti
■ Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
Viri
■ dopolnjen in urejen recept
špageti s češnjevci, špinačo in sirom
■ številni različni viri
