Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti s češnjevci in peteršiljevim pestom

Špageti s češnjevci in peteršiljevim pestom so sočne testenine za vse letne čase.
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 27. maj 2010 št. ogledov: 3406
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g špagetov
  • 400 g češnjevcev
  • 1 šalotka
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol
  • 2 stroka česna
peteršiljev pesto
  • 100 g peteršilja
  • 1 strok česna
  • 100 g orehovih jedrc
  • 50 g parmezana
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ V suhi ponvi prepražimo orehova jedrca, nazadnje pa jih ohladimo.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Peteršilj osmukamo.
■ Parmezan drobno nastrgamo.
■ Česen olupimo.
Peteršiljev pesto. V možnarju v pasto po vrsti stremo prepražene orehe, peteršilj in česen. Tem sestavinam primešamo nariban parmezan, olje in sveže mlet poper; gladko razmešamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljano šalotko in narezan česen.
■ V ponev stresemo razpolovljene češnjevce, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Med potresanjem ponve jih pražimo samo 2 minuti.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na češnjevce. Dodamo peteršiljev pesto in dobro premešamo.

Serviranje

Špageti s češnjevci in peteršiljevim pestom so odlična topla predjed ali glavna jed za vse letne čase. Testenine razdelimo v segrete globoke krožnike in ponudimo.

Izboljšanje

Peteršilj z gladkimi listi ima močnejši in bolj pol okus kot tisti s kodrastimi listi.

Nasveti

■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Triki

■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.
■ Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Različice

■ gl. pesto (številne različice); peteršiljev pesto s čemažemtestenine s češnjevci (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s pestom (številne različice) ipd.
■ Pesto lahko (preprosteje) pripravimo tudi tako, da vse sestavine, razen sira, zmiksamo v električnem mešalniku, nazadnje pa z žlico primešamo še drobno nariban sir. Tako pripravljen pesto ne dosega okusa tistega, pripravljenega na klasičen način.

Ideje

gl. češnjevci (številne ideje); orehi (številne ideje); peteršilj (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
■ Pri nas so naprodaj odlični domači češnjevci sorte sunstream, ki jih gojijo in prodajajo v podjetju / vrtnariji Zeleni hit.

Opozorila

Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, češnjevce, (ekstra deviško) olivno olje, orehe, peteršilj in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Zanimivosti

■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

Viri

■ dopolnjen recept špageti s češnjevci in peteršiljevim pestom
■ številni različni viri
 
” Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin.  “
” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “

Sorodni recepti

Špageti s pečenimi češnjevci, kozicami in pinjolami
češnjevce dolgo pečemo v mešanici suhega belega vina, olivnega olja in česna, da dobimo sočno pečene, dišeče ...
(5.00; 4 ocene)
Špageti z avokadovo omako
Špageti z avokadovo omako so preprosto in ekspresno pripravljena topla predjed ali lažja glavna jed. Z lepo dozo ...
(5.00; 5 ocen)
Špageti z morskimi sadeži
številni jedci to jed po pravici uvrščajo med najboljše jedi iz sredozemske kuhinje ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s črnimi olivami in mocarelo
preproste, hitro pripravljene in okusne testenine za toplo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki