Prijava

Špageti s čemaževim pestom in sončničnimi semeni

Zelo preprosta in aromatična topla jed. Na zob kuhane špagete okopamo v omaki iz čemaža, parmezana, olja grozdnih pešk, limone, misa in zelišč. Špageti s čemaževim pestom in sončničnimi semeni, potreseni z opečenimi sončničnimi semeni.
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 02. marec 2021 št. ogledov: 179
Avtor: Urednik
Izvirno: SERVING DUMPLINGS
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g špagetov
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • nekaj lističev čemaža
  • brizg limonovega soka
čemažev pesto
  • 20 g čemaževih lističev
  • 30 g sveže naribanega parmezana
  • 5 žlic olja grozdnih pešk
  • 2 žlici vode
  • 1 žlica limonovega soka
  • 1 žlička naribane limonove lupinice
  • 1 žlička misa
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 10 g bazilikinih lističev
  • 5 g drobnjaka
posip
  • parmezan
  • 1–2 žlici izluščenih sončničnih semen
  • bazilika
  • drobnjak

Priprava

■ Pristavimo lonec z vodo za kuhanje testenin. Sončnična semena blago opečemo v suhi ponvi. Opečena ohladimo.
■ ČEMAŽEV PESTO. Čemaževe lističe, baziliko in drobnjak oprhamo z vodo in posušimo. Limonovo lupinico drobno naribamo. Poper zmeljemo ali stremo. Čemaž in baziliko dokaj drobno narežemo. Narezano stresemo v terilnik/možnar. Drobnjak drobno narežemo in stresemo v terilnik. Dodamo sol in mleti poper in stremo v bolj ali manj gladko pasto.

Čemažu so podobne zelo strupene rastline: različne vrste čmerike, podlesek in šmarnica. Ki pa nimajo značilnega vonja po česnu. Gl. čemaž.


■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob, al dente.
■ Pasto iz terilnika postrgamo v manjšo skledico. Prilijemo olje, vodo in limonov sok. Dodamo miso in premešamo. Parmezan drobno naribamo, naribanega pa primešamo k drugim sestavinam za pesto.
■ POSIP. Drobnjak drobno narežemo. Baziliko narežemo na tanke rezance.
■ V globoki ponvi segrejemo oljčno olje.
■ Kuhane špagete odcedimo; nekaj škrobnega kropa prihranimo.
■ V ponev stresemo čemaževe lističe, ki jih pražimo nekaj sekund. Dodamo odcejene špagete ter prilijemo malo škrobne vode in limonov sok. Dodamo čemažev pesto in nežno premešamo.


Čemaž ali divji česen in cvetoči drobnjak

Serviranje

Jed razdelimo v segrete jušne krožnike ali sklede. Potresemo jo s parmezanom, s sončničnimi semeni, z drobnjakom (tudi z užitnimi cvetovi) in z baziliko. Špageti s čemaževim pestom in sončničnimi semeni ali spomladanske testenine s pestom iz divjega česna so lahko lažja samostojna jed. Ali topla predjed.

Nadomestek

■ Čemaž nadomestimo izven sezone s špinačo ali z mladimi koprivami. V kombinaciji z 2 strokoma česna.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.

Čemaž kar dvajsetkrat prekaša česen po vrednosti adenozina, ki je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).

 

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.
■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najbolj okusnih, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija raste v (deloma) senčnih, vlažnih hrastovih, bukovih in gabrovih gozdovih. Pri nas ga najdemo skoraj povsod, užitni pa so listi, čebulice, cvetovi in plodovi. Rastlina, ki močno diši po česnu, zraste 10-40 cm visoko. Mladi listi so sveže zeleni in svetli, stari pa suličasti in temneje zeleni.
■ Miso je tradicionalna japonska začimbna pasta iz fermentirane soje. Včasih iz riža ali iz ječmena (ni brezglutenski) in drugih sestavin. Proces fermentacije poteka v velikih sodih iz cedrovine in traja 6 mesecev do 3 leta. Daljši ko je čas fermentacije, temnejši je miso. Miso je sladkasto slanega okusa, lahko je mehak kot maslo ali trd kot sir. Razlikuje pa se tudi po barvi. Poznanih je več kot 50 različic.
■ Sončnična semena so plodovi sončnic (Helianthus annuus). Ležijo v cvetnih košaricah s premerom do 50 cm. Sveža ali pražena (ne)soljena semena so priljubljen prigrizek, nesoljena sveža pa uporabljamo pretežno v veganski kuhinji. Iz olupljenih semen stiskajo (ekstra deviško) sončnično olje.

Različice

Ideje

gl. čemaž (številne ideje); pesto (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

■ Čemaž je naravni antibiotik in vsebuje veliko antioksidantov, ki ščitijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje energijo).

Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. Uživamo jih z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.

 

Opozorila

■ Čemažu so podobne strupene rastline: različne vrste čmerike (Veratrum), podlesek (Colchicum autumnale) in šmarnica (Convallaria majus). Ki pa nimajo značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim. Sicer pa čemaževe liste nežno zmanemo med dlanmi in še bolj začutimo nezgrešljivi vonj po česnu, ki ga nima nobena druga gozdna rastlina. Kako najbolj zagotovo ločimo čemaž od podobnih strupenih rastlin? Čemaževi listi rastejo posamič, vsak na svojem peclju, so značilno krhki in se lepo lomijo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Zanimivosti

Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico, špago. Tedaj so bili dolgo okoli 50 cm. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju, Vocabolario domestico, 1846.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti s čemaževim pestom in sončničnimi semeni ali spomladanske testenine s pestom iz divjega česna (izvirno: spring pasta with wild garlic pesto) Anna Chwistek, z bloga SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri


Anna Chwistek
 

Sorodni recepti

Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom
Ena tistih preprostih, presenetljivih (pred)jedi. Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom: kar 22 strokov ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s pestom
preprosta (pred)jed iz testenin, zmešanih s hladno omako iz pinjol, bazilike, parmezana in ...
(5.00; 4 ocene)
Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem
(video) Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem so nevsakdanja, a okusna, za pripravo zelo preprosta, hitro ...
(5.00; 1 ocena)
Preprosti špageti z limono in svežimi zelišči
Ena najbolj preprostih in najbolj dišečih testeninskih (pred)jedi. Na zob kuhane testenine preprosto okopamo v ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.200 receptov
Moja kuharica