IŠČI PODROBNO

    Špageti s čemaževim pestom in sončničnimi semeni

    Zelo preprosta in aromatična topla jed. Špagete okopamo v omaki iz čemaža, parmezana, olja, limone, misa in zelišč. Špageti s čemaževim pestom in sončničnimi semeni, potreseni z opečenimi sončničnimi semeni.
    5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 02. marec 2021 št. ogledov: 252
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SERVING DUMPLINGS
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g špagetov
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • nekaj lističev čemaža
    • brizg limonovega soka
    čemažev pesto
    • 20 g čemaževih lističev
    • 30 g sveže naribanega parmezana
    • 5 žlic olja grozdnih pešk
    • 2 žlici vode
    • 1 žlica limonovega soka
    • 1 žlička naribane limonove lupinice
    • 1 žlička misa
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 10 g bazilikinih lističev
    • 5 g drobnjaka
    posip
    • parmezan
    • 1–2 žlici izluščenih sončničnih semen
    • bazilika
    • drobnjak

    Priprava

    ■ Pristavimo lonec z vodo za kuhanje testenin. Sončnična semena blago opečemo v suhi ponvi. Opečena ohladimo.
    ■ ČEMAŽEV PESTO. Čemaževe lističe, baziliko in drobnjak oprhamo z vodo in posušimo. Limonovo lupinico drobno naribamo. Poper zmeljemo ali stremo. Čemaž in baziliko dokaj drobno narežemo. Narezano stresemo v terilnik/možnar. Drobnjak drobno narežemo in stresemo v terilnik. Dodamo sol in mleti poper in stremo v bolj ali manj gladko pasto.

    Čemažu so podobne zelo strupene rastline: različne vrste čmerike, podlesek in šmarnica. Ki pa nimajo značilnega vonja po česnu. Gl. čemaž.


    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob, al dente.
    ■ Pasto iz terilnika postrgamo v manjšo skledico. Prilijemo olje, vodo in limonov sok. Dodamo miso in premešamo. Parmezan drobno naribamo, naribanega pa primešamo k drugim sestavinam za pesto.
    ■ POSIP. Drobnjak drobno narežemo. Baziliko narežemo na tanke rezance.
    ■ V globoki ponvi segrejemo oljčno olje.
    ■ Kuhane špagete odcedimo; nekaj škrobnega kropa prihranimo.
    ■ V ponev stresemo čemaževe lističe, ki jih pražimo nekaj sekund. Dodamo odcejene špagete ter prilijemo malo škrobne vode in limonov sok. Dodamo čemažev pesto in nežno premešamo.


    Čemaž ali divji česen in cvetoči drobnjak

    Serviranje

    Jed razdelimo v segrete jušne krožnike ali sklede. Potresemo jo s parmezanom, s sončničnimi semeni, z drobnjakom (tudi z užitnimi cvetovi) in z baziliko. Špageti s čemaževim pestom in sončničnimi semeni ali spomladanske testenine s pestom iz divjega česna so lahko lažja samostojna jed. Ali topla predjed.

    Nadomestek

    ■ Čemaž nadomestimo izven sezone s špinačo ali z mladimi koprivami. V kombinaciji z 2 strokoma česna.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.

    Čemaž kar dvajsetkrat prekaša česen po vrednosti adenozina, ki je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).

     

    Pojasnila

    ■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.
    ■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najbolj okusnih, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija raste v (deloma) senčnih, vlažnih hrastovih, bukovih in gabrovih gozdovih. Pri nas ga najdemo skoraj povsod, užitni pa so listi, čebulice, cvetovi in plodovi. Rastlina, ki močno diši po česnu, zraste 10-40 cm visoko. Mladi listi so sveže zeleni in svetli, stari pa suličasti in temneje zeleni.
    ■ Miso je tradicionalna japonska začimbna pasta iz fermentirane soje. Včasih iz riža ali iz ječmena (ni brezglutenski) in drugih sestavin. Proces fermentacije poteka v velikih sodih iz cedrovine in traja 6 mesecev do 3 leta. Daljši ko je čas fermentacije, temnejši je miso. Miso je sladkasto slanega okusa, lahko je mehak kot maslo ali trd kot sir. Razlikuje pa se tudi po barvi. Poznanih je več kot 50 različic.
    ■ Sončnična semena so plodovi sončnic (Helianthus annuus). Ležijo v cvetnih košaricah s premerom do 50 cm. Sveža ali pražena (ne)soljena semena so priljubljen prigrizek, nesoljena sveža pa uporabljamo pretežno v veganski kuhinji. Iz olupljenih semen stiskajo (ekstra deviško) sončnično olje.

    Različice

    Ideje

    gl. čemaž (številne ideje); pesto (številne ideje); špageti (številne ideje)

    Opombe

    ■ Čemaž je naravni antibiotik in vsebuje veliko antioksidantov, ki ščitijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje energijo).

    Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. Uživamo jih z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.

     

    Opozorila

    ■ Čemažu so podobne strupene rastline: različne vrste čmerike (Veratrum), podlesek (Colchicum autumnale) in šmarnica (Convallaria majus). Ki pa nimajo značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim. Sicer pa čemaževe liste nežno zmanemo med dlanmi in še bolj začutimo nezgrešljivi vonj po česnu, ki ga nima nobena druga gozdna rastlina. Kako najbolj zagotovo ločimo čemaž od podobnih strupenih rastlin? Čemaževi listi rastejo posamič, vsak na svojem peclju, so značilno krhki in se lepo lomijo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Zanimivosti

    Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico, špago. Tedaj so bili dolgo okoli 50 cm. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju, Vocabolario domestico, 1846.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti s čemaževim pestom in sončničnimi semeni ali spomladanske testenine s pestom iz divjega česna (izvirno: spring pasta with wild garlic pesto) Anna Chwistek, z bloga SERVING DUMPLINGS
    ■ številni različni viri


    Anna Chwistek
     

    Sorodni recepti

    Pijani špageti z rdečim vinom
    (video recept) Pasta in kozarec rdečega vina sta poroka v nebesih, tule pa ju združimo v privlačno obarvano, sočno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti z limonino lupino in pinjolami
    Ene najbolj preprostih testenin. Z aromatično limonovo lupinico, s hrustljavimi pinjolami, s kakovostnim ekstra ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pekoči špageti s korenčkovo omako
    nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...
    (5.00; 5 ocen)
    Vpojni špageti
    Nevsakdanja tehnika priprave katerih koli testenin. Vpojna ali absorbcijska (absorption technique), poimenovana po tem, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica