Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje špagetov. Čemaževe liste temeljito operemo in posušimo. Pinjole po okusu v suhi ponvi blago prepražimo, le toliko, da zadišijo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih
na zob. Parmezan drobno naribamo. Pinjole v možnarju stremo; po okusu bolj ali manj drobno; gl.
pojasnila.
■ Čemaž zelo drobno sesekljamo z nožem ali v multipraktiku. Primešamo mu olje, pinjole, nariban parmezan, ščepec soli in drobno sesekljani česen.
■ Kuhane testenine odcedimo. 6 žlic vode od kuhanja zmešamo s 5 žlicami pesta (gl. nasveti), mešanico pa nalijemo na špagete; gl. tudi
izboljšanje, različice. Dobro premešamo.
Serviranje
Špageti s čemaževim pestom so lahko priloga ali lahka samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato. Gl. tudi
opombe.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Čemažev pesto lahko nadomestimo s kakšno drugo različico
PESTA
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jed po okusu potresemo z dodatnim naribanim parmezanom.
Nasveti
■ Oluščene
oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi
opombe.
■ Če nam pesto ostane, ga v steklenem kozarčku shranimo v hladilniku.
Pojasnila
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pestu lahko z istimi sestavinami za odtenek spreminjamo okus že z drobno spremembo v pripravi. Grobo, srednje grobo in gladko strte pinjole imajo različne okuse. Ta pa se seveda spremeni tudi tedaj, če pinjole najprej zlato rumeno prepražimo v suhi ponvi. Seveda lahko različno strte pinjole tudi kombiniramo.
Različice
■ Več pesta pripravimo iz 300 g čemaža, 100 g pinjol, 100 g parmezana in pribl. 1,5 dl očkčmega olja.
Ideje
■ gl.
čemaž (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
■ Čemaž se še posebej lepo ujame s špinačo in blitvo, lahko pa ga tudi pripravljamo po receptih zanju.
Opombe
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas debelo gledajo.
Opozorila
■ Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
■ Čemažu sta podobni zelo strupena
šmarnica (Convallaria majus) in
podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu.
Zanimivosti
Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime
spago jim je dal, ker so ga spominjali na trakove vrvico (špago). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po nekaterih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem
Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
Viri
■ dopolnjen recept
špageti s čemaževim pestom (izvirno: pasta with wild garlic pesto) s portala
EatSmarter !
■ številni različni viri
