Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti karbonara z lisičkami

    Priljubljena italijanska specialiteta je v tej različici še posebej okusna, saj so lisičke za številne gurmane kar gobe številka ena; pa še klasični špageti – kuhani al dente, jasno -, panceta, čebula, sladka smetana, jajca, začimbe in nepogrešljivi naribani parmezan
    4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 30. maj 2017 št. ogledov: 689
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Gobe, Poslastica iz gozda
    Receptov: 13002
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g špagetov
    • 400 g lisičk
    • 100 g pancete
    • 1 čebula
    • 200 g sladke smetane
    • 30 g parmezana
    • 2 jajci
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • majhen šopek peteršilja
    posip
    • parmezan

    Priprava

    ■ Lisičke očistimo in obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Majhne pustimo cele, večje natrgamo ali narežemo na polovice ali četrtine. Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Panceto narežemo na drobne kockice.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
    ■ V veliki ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo lisičke, ki jih sotiramo 2–3 minute; gl. opozorila. Vmes jih nekajkrat premešamo, najbolje s potresanjem ponve. Čebulo narežemo na drobne kockice. Stresemo jo v ponev, dodamo slanino, potem pa vse skupaj pražimo še nekaj minut. Mešanico začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Jajci razžvrkljamo s smetano. 30 g parmezana drobno naribamo v smetanovo mešanico, vse skupaj pa začinimo s soljo, s sveže mletim poprom, z malo naribanega muškatnega oreščka in s sesekljanim peteršiljem.
    ■ Kuhane špagete odcedimo, nekaj škrobnega kropa pa prihranimo. Odcejene špagete stresemo nazaj v lonec. Prilijemo smetanovo mešanico, dodamo gobovo mešanico in prilijemo nekaj prihranjenega kropa. Za sočnejšo jed. Počasi (!) segrevamo in mešamo, da se omaka zgosti. Pazimo, da jajčna mešanica ne zakrkne (!).

    Serviranje

    Špageti karbonara z lisičkami je lahko topla predjed ali lahka samostojna jed. H kateri ponudimo sezonsko (mešano) listnato solato.

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Nasveti

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 5-6 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato kuhinjsko brisačo, zelo umazane pa v cedilu le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.

    Pojasnila

    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena cela ali v kosih.
    ■ Muškatovec zraste do 20 m visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

    Različice

    gl. špageti karbonara (številne različice); špageti z lisičkami, smetano, parmezanom in rumenjakitestenine z gobami (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. lisička (številne ideje); panceta (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); špageti (številne ideje)

    Opombe

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

    Opozorila

    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
    ■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
    ■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špageti karbonara z lisičkami iz knjige Gobe, Poslastica iz gozda, Renate Zollner, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana, 2017 
    ■ številni različni viri 
     
    ” Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. “
    ” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. “
    ” Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Sicer pa je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob. “

    Sorodni recepti

    Špageti z avokadovo omako
    Špageti z avokadovo omako so preprosto in ekspresno pripravljena topla predjed ali lažja glavna jed. Z lepo dozo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Najboljši špageti carbonara
    Najboljši in edini avtentični, po starem italijanskem receptu. Brez čebule, šalotke, olja in smetane. Samo izbrane ...
    (5.00; 10 ocen)
    Špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički in parmezanom
    Preprosto, hitro in sočno. Češnjevce razpolovimo in jih zmešamo z izbranim oljčnim oljem, z balzamičnim kisom, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti z morskimi sadeži
    številni jedci to jed po pravici uvrščajo med najboljše jedi iz sredozemske kuhinje ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.133
    receptov