Prijava

Špageti karbonara z limonovim sokom, carbonara

Klasika italijanske testeninske kuhinje. Količino smetane zmanjšamo na minimum, kar naredi jed lažjo. Limonov sok poskrbi za elegantno kiselkast priokus. Špageti karbonara z limonovim sokom, carbonara postanejo priljubljena pašta.
št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. julij 2020 št. ogledov: 88
Avtor: Urednik
Izvirno: Na tanjiru
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g špagetov
  • 70 g slanine
  • 1 jajce
  • 3–4 žlice sveže naribanega parmezana
  • 2 žlici smetane za kuhanje
  • sok 1/2 limone
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • bazilika, neobvezno
posip
  • parmezan

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Slanino drobno narežemo, narezano pa prepražimo na nekaj kapljicah olja v globoki ponvi. Da postane hrustljava.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob, al dente.
■ Parmezan drobno naribamo. Jajce razžvrkljamo v skledici. primešamo smetano, parmezan, limonov sok in sveže mlet/strt poper. Baziliko narežemo na tanke rezance, ki jih primešamo nazadnje.
■ Ponev s slanino ogrejemo tik pred koncem kuhanja testenin. Prihranimo skodelico vrele škrobne vode, testenine pa odcedimo. Odcejene stresemo na slanino v ponvi. Ponev odstavimo, jajčni mešanici pa prilijemo nekaj žlic prihranjene škrobne vode. Mešanico nalijemo na testenine in dobro premešamo. Da se omaka oprime vseh testenin. Če je jed presuha, primešamo še kakšno žlico škrobne vode.

Serviranje

Testenine razdelimo v ogrete jušne krožnike ali skodelice. K jedi ponudimo parmezan, da si ga vsak nariba na jed po okusu. Špageti karbonara z limonovim sokom, carbonara so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Tradicionalna slanina za karbonaro je panceta. Na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. Vipavska in kraška panceta imata zaščiteno geografsko označbo.
■ Smetano za kuhanje lahko nadomestimo s kislo smetano. Jedi oz. omaki da posebno kremoznost.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je. Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli. Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo vsaj za 1 minuto, glede na zapisano na embalaži.

Različice

Ideje

gl. slanina (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

Opozorila

Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in uničimo teksturo.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

■ Špageti so dobili ime po italijanski besedi spago, vrvica.
■ Ime carbonara je prvič zapisano leta 1950 v italijanskem časniku La Stampa. Kot jed, ki so jo ameriški častniki iskali po zavezniški osvoboditvi Rima, leta 1944.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti karbonara z limonovim sokom, carbonara (izvirno: špageti karbonara s limunom) Milica Knežević, z bloga Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
 
” Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli.  “
” Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in uničimo teksturo. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

Sorodni recepti

Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko
Sladko pekoče, preprosto, ekspresno, lahko in nasitno. Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko, v različici s ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti z gobami, pomarančnim maslom in žajbljem
Razkošno. Jurčke, lisičke in (gojene) bukove ostrigarje ločeno prepražimo na maslu. Nazadnje zmešamo testenine, ...
(5.00; 3 ocene)
Špageti z avokadovo omako
Špageti z avokadovo omako so preprosto in ekspresno pripravljena topla predjed ali lažja glavna jed. Z lepo dozo ...
(5.00; 5 ocen)
Špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom
Preprosta, a delikatesna topla (pred)jed. Češnjeve paradižničke podolžno razpolovimo, zložimo v pekač, začinimo ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica