Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
Osnovno pravilo pri kuhanju testenin: 1 - 10 - 100. 1 l vode, 10 g soli (za sirove omake 7 g) in 100 g testenin.
■ Bučke očistimo in zrežemo na kockice. Česen olupimo in natremo.
■ V globoki ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo nakockane bučke in česen. Pražimo jih pri nizki temperaturi med občasnim potresanje ponve. Da jih skuhamo
na zob, al dente. Prepražene odstavimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ V skledo ubijemo jajci. Nanju drobno naribamo pekorino. Dodamo ščepec soli in velik ščep sveže mletega popra. Stepemo z vilicami.
Ko vmešamo jajca, jedi ne segrevamo, ker sicer dobimo umešana jajca.
■ Ponev z bučkami nekoliko segrejemo in odstavimo. Testenine odcedimo in jih stresemo v ponev. Prilijemo stepeni jajci in dobro (!) premešamo. Da dobimo razkošno, kremno omako. Po vrhu potresemo metine lističe.
Serviranje
Špageti karbonara z bučkami, carbonara morajo takoj na mizo. K jedi ponudimo dodatni pekorino, da si ga jedci naribajo po okusu. Pa mlinček s poprom.
FB prijateljica je lepo improvizirala
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
Če vodo za kuhanje testenin posolimo, tedaj ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine v vodi ne namakajo. Ampak se začnejo čimprej kuhati.
■
Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8. Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. Uživamo jih z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.
Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, Sardo, Toscano in Siciliano.
■
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Opozorila
■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
Če jajc v sladici/jedi termično ne obdelamo nad 73 stopinj, uporabljamo izključno zelo sveža. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■
Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo vsaj za 1 minuto, glede na zapisano na embalaži.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti karbonara z bučkami, carbonara (izvirno:
zucchini carbonara)
Giulia Scarpaleggia, z
Juls' kitchen (angl., it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
.jpg)
GIulia Scarpaleggia
