Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Špageti karbonara, carbonara chef Gordon Ramsay

    (VIDEO) Samo 10 minut za priljubljene testenine iz italijanske kuhinje. Kuhane testenine stresemo na prepraženo panceto, šampinjone, grah in česen. Zalijemo z mešanico rumenjakov, crème fraîche in parmezana.
    5.00 4 št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 06. julij 2022 št. ogledov: 377
    Avtor: Urednik
    Izvirno: GORDON RAMSAY
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 125 g špagetov
    • 80 g pancete
    • 30 g izluščenega (zamrznjenega) graha
    • 2 šampinjona
    • 2 rumenjaka
    • ekstra deviško olivno olje
    • 70 g parmezana
    • 1,5 žlice crème fraîche
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja
    • 1 čili
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.

    Kompletna jed vsebuje pribl. 1.020 kalorij.


    ■ Panceto narežemo na drobne kockice. Ponev brez prijemanja segrejemo pri srednji temperaturo. V segreto nalijemo žlico olja, na vroče olje pa stresemo nakockano panceto. Pražimo jo pribl. 2 minuti.
    ■ Česen narežemo na čim tanjše lističe. Šampinjona narežemo na lističe. Oboje stresemo v ponev. Pražimo, da dobimo hrustljavo panceto. Posolimo po okusu.
    ■ 40 g parmezana drobno naribamo. Naribanega zmešamo z rumenjakoma, s crème fraîche in z žličko hladne vode.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob, al dente. Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■ V ponev stresemo grah ter prilijemo 3 žlice kropa od kuhanja testenin.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.


    ■ Kuhane testenine odcedimo, nekaj kropa prihranimo. Odcejene stresemo v ponev ter prilijemo kakšno žlico prihranjenega kropa. Dobro premešamo, po 30 sekundah pa prilijemo rumenjakovo mešanico. Temperaturo znižamo, vse skupaj pa kuhamo le še toliko, da se sestavine povežejo. Jed potresemo s sveže mletim poprom in s peteršiljem.

    Serviranje

    Špageti karbonara, carbonara chef Gordon Ramsay so lahko topla predjed ali samostojna jed. K jedi ponudimo preostali parmezan, da si ga jedec nariba po jedi. Če želi.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8. Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. Uživamo jih z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.

    Na zob, al dente kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo tudi kuhane pri previsoko temperaturi, ki poškoduje teksturo.


    Panceta je na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. Gl. tudi opombe. Vipavska in kraška panceta ima zaščiteno geografsko označbo.
    Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj v večjih trgovskih središčih.
    ■ Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.

    Ime »carbonara« je prvič zapisano l. 1950 v italijanskem časniku »La Stampa«. Kot jed, ki so jo ameriški častniki iskali po zavezniški osvoboditvi Rima, l. 1944.


    Špagete je poimenoval Antonio Viviani l. 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico, špago. Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 cm. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju, Vocabolario domestico, l. 1846.

    Opozorila

    Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker se dokuhajo v omaki, s katero jih spojimo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih dveh minut. Pa še ena prednost: na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo.

    Viri

    ■ urejen in dopolnjen recept špageti karbonara, carbonara chef Gordon Ramsay (izvirno: Gordon's carbonara in under 10 minutes) s portala GORDON RAMSAY
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Gordona Ramsayja

    Sorodni recepti

    Pekoči špageti s kozicami, limono in česnom
    Preprosta, ekspresno pripravljena, a delikatesna topla (pred)jed s kraljevimi kozicami. Mariniranimi z oljčnim oljem, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti s šparglji, burato in čemaževim pestom
    Delikatesna razkošje iz testenin, kuhanih v vodi od kuhanja špargljev. Kuhane obložimo s šparglji in z burato ter ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko
    Sladko pekoče, preprosto, ekspresno, lahko in nasitno. Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko, v različici s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z limonami in parmezanom II
    Zanimiva in nadvse preprosta kombinacija testenin, limonovega soka, ekstra deviškega olivnega olja, parmezana in ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani