Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
Kompletna jed vsebuje pribl. 1.020 kalorij.
■ Panceto narežemo na drobne kockice. Ponev brez prijemanja segrejemo pri srednji temperaturo. V segreto nalijemo žlico olja, na vroče olje pa stresemo nakockano panceto. Pražimo jo pribl. 2 minuti.
■ Česen narežemo na čim tanjše lističe. Šampinjona narežemo na lističe. Oboje stresemo v ponev. Pražimo, da dobimo hrustljavo panceto. Posolimo po okusu.
■ 40 g parmezana drobno naribamo. Naribanega zmešamo z rumenjakoma, s
crème fraîche in z žličko hladne vode.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob, al dente. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ V ponev stresemo grah ter prilijemo 3 žlice kropa od kuhanja testenin.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.
■ Kuhane testenine odcedimo, nekaj kropa prihranimo. Odcejene stresemo v ponev ter prilijemo kakšno žlico prihranjenega kropa. Dobro premešamo, po 30 sekundah pa prilijemo rumenjakovo mešanico. Temperaturo znižamo, vse skupaj pa kuhamo le še toliko, da se sestavine povežejo. Jed potresemo s sveže mletim poprom in s peteršiljem.
Serviranje
Špageti karbonara, carbonara chef Gordon Ramsay so lahko topla predjed ali samostojna jed. K jedi ponudimo preostali parmezan, da si ga jedec nariba po jedi. Če želi.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8. Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. Uživamo jih z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.
Na zob, al dente kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo tudi kuhane pri previsoko temperaturi, ki poškoduje teksturo.
■
Panceta je na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. Gl. tudi opombe. Vipavska in kraška panceta ima zaščiteno geografsko označbo.
■
Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.
Crème fraîche je naprodaj v večjih trgovskih središčih.
■ Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
Ime »carbonara« je prvič zapisano l. 1950 v italijanskem časniku »La Stampa«. Kot jed, ki so jo ameriški častniki iskali po zavezniški osvoboditvi Rima, l. 1944.
■
Špagete je poimenoval Antonio Viviani l. 1842. Ime
spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico, špago. Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 cm. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju,
Vocabolario domestico, l. 1846.
Opozorila
Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker se dokuhajo v omaki, s katero jih spojimo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih dveh minut. Pa še ena prednost: na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
špageti karbonara, carbonara chef Gordon Ramsay (izvirno:
Gordon's carbonara in under 10 minutes) s portala
GORDON RAMSAY
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Gordona Ramsayja
