Prijava

Špageti iz mlade rdeče pese z mocarelo

Najbolj okusni so spomladi, ko je tudi pesa najbolj okusna. Peso nastrgamo s pripomočkom za zelenjavo. Prepražimo jo na olju, začinimo in obložimo z mocarelo. Špageti iz mlade rdeče pese z mocarelo, presenečenje za ljubitelje.
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. junij 2020 št. ogledov: 93
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13307
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 4–5 mladih rdečih pes
  • 150 g mocarele v kroglicah
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1–3 stroki česna

Priprava

■ Mlade rdeče pese praviloma ne lupimo, jo le operemo. Z (električnim) spiralizatorjem jo nastrgamo na špagete. Lahko si pomagamo z ročnim pripomočkom za zelenjavo (mandolina). V skrajnem primeru z ostrim nožem, da narežemo tanke rezance.



■ V večji, globlji ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo pesine špagete. Počasi jih pražimo kakih 10 minut.
■ Česen stremo in drobno sesekljamo ali pa ga narežemo na karseda tanke lističe. Stresemo ga na prepraženo peso ter dodamo sol in sveže mleti/strti poper. Vse skupaj pražimo še minuto, med nežnim mešanjem. Še bolje, med potresanjem ponve.
■ Mocarelo odcedimo in jo stresemo na peso. Odstavimo.

Serviranje

Špageti iz mlade rdeče pese z mocarelo ali pesni špageti z mozzarello morajo na mizo, takoj ko jih odstavimo. Če je lepa ponev, kar v njej.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Rdečo peso najbolje začinjamo z (abecedno): drobnjakom, gorčico, hrenom, kisom (zlasti balzamičnim, rdečim vinskim), koprom, kumino, limonami (sok, lupinica), meto, oljem (olivnim, orehovim), pehtranom, peteršiljem ali/in s pomarančami (sok, lupinica).
■ Najbolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako Mozzarella di Bufala Campana. Ta je bolj kremasta, po okusu pa polnejša, preprosto zato, ker bivolje mleko vsebuje v primerjavi s kravjim več maščobe, beljakovin in mineralov. Mocarelo iz bivoljega mleka proizvajajo brez konzervansov in drugih aditivov.
■ Mocarelo nadomestimo z burato. Mozzarella burrata je najboljša, izrazito kremasta različica, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane. V Italiji je kraljica sirov in ferarri med mocarelami.

Nasveti

Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več hranilnih snovi. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.

Pojasnila

■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata; gl. izboljšanje.
Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di latte je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajena nad slamo. Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir.

Različice

■ Bolj zdravo jed pripravimo, če pesine rezance soparimo. Med soparjenjem ohranijo opazno več mineralov in vitaminov.

Ideje

gl. mocarela (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje)

Opozorila

■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani.
■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti iz mlade rdeče pese z mocarelo (izvirno: špageti od cikle) Slavica Šagolj, portal Dobra hrana (hrv.), fotografija Marko Miščević
■ številni različni viri
 
” Ko kupujemo rdečo peso, izbiramo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Ti vsebujejo več hranilnih snovi. Plodovi nepravilnih oblik so pogosto trdi in grenki. “
” Bolj zdravo jed pripravimo, če pesine rezance soparimo. Med soparjenjem ohranijo opazno več mineralov in vitaminov. “
” Jed opazno izboljšamo, če mocarelo nadomestimo z burato; gl. pojasnila. “

Sorodni recepti

Mocarela po dunajsko
odlična topla predjed, pri kateri uživamo v hrustljavi skorjici in kremasti ...
(5.00; 4 ocene)
Tortice s feto, mocarelo, pršutom in prepeličjimi jajčki
Razkošen, hrustljav zajtrk ali topla predjed. Testo iz (pirine) moke in oljčnega olja zapečemo, zapečenega pa ...
(5.00; 2 oceni)
Pražene bučke z mandljevimi lističi
minimalističen pogled v kuhinjo; samo dve sestavini za zdravo toplo predjed ali ...
(5.00; 1 ocena)
Veganski čemaževi štruklji
vlečeno testo iz pirine moke nadevamo z zmiksano mešanico sojinega sira, čemaža, bučnih semen in ...
(5.00; 8 ocen)
Gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom
meso za nadev prepražimo skupaj s čebulo, paradižnikom in zeliščno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.440 receptov
Moja kuharica