IŠČI PODROBNO

    Špageti iz mlade rdeče pese z mocarelo

    Najbolj okusni so spomladi, ko je tudi pesa najbolj okusna. Peso nastrgamo s pripomočkom za zelenjavo. Prepražimo jo na olju, začinimo in obložimo z mocarelo. Špageti iz mlade rdeče pese z mocarelo, presenečenje za ljubitelje.
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. junij 2020 št. ogledov: 160
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 14984
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4–5 mladih rdečih pes
    • 150 g mocarele v kroglicah
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1–3 stroki česna

    Priprava

    ■ Mlade rdeče pese praviloma ne lupimo, jo le operemo. Z (električnim) spiralizatorjem jo nastrgamo na špagete. Lahko si pomagamo z ročnim pripomočkom za zelenjavo (mandolina). V skrajnem primeru z ostrim nožem, da narežemo tanke rezance.



    ■ V večji, globlji ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo pesine špagete. Počasi jih pražimo kakih 10 minut.
    ■ Česen stremo in drobno sesekljamo ali pa ga narežemo na karseda tanke lističe. Stresemo ga na prepraženo peso ter dodamo sol in sveže mleti/strti poper. Vse skupaj pražimo še minuto, med nežnim mešanjem. Še bolje, med potresanjem ponve.
    ■ Mocarelo odcedimo in jo stresemo na peso. Odstavimo.

    Serviranje

    Špageti iz mlade rdeče pese z mocarelo ali pesni špageti z mozzarello morajo na mizo, takoj ko jih odstavimo. Če je lepa ponev, kar v njej.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Rdečo peso najbolje začinjamo z (abecedno): drobnjakom, gorčico, hrenom, kisom (zlasti balzamičnim, rdečim vinskim), koprom, kumino, limonami (sok, lupinica), meto, oljem (olivnim, orehovim), pehtranom, peteršiljem ali/in s pomarančami (sok, lupinica).
    ■ Najbolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako Mozzarella di Bufala Campana. Ta je bolj kremasta, po okusu pa polnejša, preprosto zato, ker bivolje mleko vsebuje v primerjavi s kravjim več maščobe, beljakovin in mineralov. Mocarelo iz bivoljega mleka proizvajajo brez konzervansov in drugih aditivov.
    ■ Mocarelo nadomestimo z burato. Mozzarella burrata je najboljša, izrazito kremasta različica, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane. V Italiji je kraljica sirov in ferarri med mocarelami.

    Nasveti

    Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več hranilnih snovi. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.

    Pojasnila

    ■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata; gl. izboljšanje.
    Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di latte je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajena nad slamo. Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir.

    Različice

    ■ Bolj zdravo jed pripravimo, če pesine rezance soparimo. Med soparjenjem ohranijo opazno več mineralov in vitaminov.

    Ideje

    gl. mocarela (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani.
    ■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti iz mlade rdeče pese z mocarelo (izvirno: špageti od cikle) Slavica Šagolj, portal Dobra hrana (hrv.), fotografija Marko Miščević
    ■ številni različni viri
     
    ” Ko kupujemo rdečo peso, izbiramo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Ti vsebujejo več hranilnih snovi. Plodovi nepravilnih oblik so pogosto trdi in grenki. “
    ” Bolj zdravo jed pripravimo, če pesine rezance soparimo. Med soparjenjem ohranijo opazno več mineralov in vitaminov. “
    ” Jed opazno izboljšamo, če mocarelo nadomestimo z burato; gl. pojasnila. “

    Sorodni recepti

    Gratinirane skutine palačinke s špinačo
    Klasične palačinke nadevamo z mešanico skute, špinače, kisle smetane in jajca. Nadevane zvijemo ali zložimo v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gratiniran koromač
    preprosta, slastna in kalorična zelenjavna predjed ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljavi marinirani kukmaki s čilijem
    blanširane kukmake mariniramo v mešanici olja, kisa, česna, čilija in peteršilja, povaljamo v začinjenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica