Prijava

Sotirani šparglji s česnom

Samo s tremi sestavinami, zelo preprosto, pa še karseda hitro, da se beluši zmehčajo, a ostanejo čvrsti, zaradi hitre priprave pa zadržijo večino okusa in hranilnih snovi. Za dodelan okus pa še sesekljan česen in sveže mleti poper, po okusu pa še naribani parmezan.
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 10. april 2017 št. ogledov: 1274
Avtor: Urednik
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 500 g zelenih belušev
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica naribanega parmezana, neobvezno
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1–2 stroka česna

Priprava

■ Beluše očistimo.
■ Parmezan drobno naribamo, če ga uporabimo.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ V ponvi pristavimo olje, ki ga močno segrejemo. Na vročega položimo beluše v eni plasti. Okopamo jih v olju in začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Dodamo sesekljan česen, potem pa beluše sotiramo 1–2 minuti; pri debelih čas sotiranja podaljšamo za enak čas. Beluše vmes nenehno obračamo.
Prepražene beluše potresemo s parmezanom, če ga uporabimo.

Serviranje

Sotirani šparglji s česnom morajo s štedilnika neposredno na mizo. Ponudimo jih kot toplo predjed ali kot prilog.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Najbolj okusni so sveže odrezani, isti dan nabrani šparglji.

Nasveti

Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani. Gl. tudi pojasnila.

Pojasnila

■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Različice

Beluše lahko podobno spečemo v pečici, ogreti na 200–220 stopinj. V eni plasti jih zložimo v pekač, pokapljamo jih z oljem in začinimo s soljo, sveže mletim poprom in s sesekljanim česnom. Čas termične obdelave je nekoliko daljši kot pri sotiranju.

Ideje

■ gl. beluš (številne ideje); česen (številne ideje)
■ Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru. In za jedi, pri katerih stebelca nastrgamo na rezance.

Opombe

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir. 

Opozorila

S česnom ne pretiravamo, da ne zadušimo nežnega okusa špargljev.

Zanimivosti

V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sotirani šparglji s česnom (izvirno: quick and easy garlic sautéed asparagus) Laure, z bloga FORK KNIFE Swoon
■ številni različni viri 

” Sotiranje (fr. saute) je različica praženja, pri katerem živila oziroma jedi pražimo na zelo živahnem ognju oziroma pri visoki temperaturi. “
” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) “
” Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. “

Sorodni recepti

Pečena zelenjava po provansalsko
Pečena zelenjava po provansalsko je odlična priloga ali lahka samostojna jed. Tanko naribane bučke, paradižnike in ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirane bučke
preprosta, a odlična topla predjed ali priloga z ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkine polpete s feto
Odlična malica, topla predjed ali priloga. Naribane, odcejene bučke zmešamo s sesekljano mlado čebulo, z blago ...
(5.00; 8 ocen)
Zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu
izbrano zelenjavo nastrgamo z lupilcem za zelenjavo na rezance, ki jih skuhamo na malo vode, maslu, žajblju, medu in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.453 receptov
Moja kuharica