Sorbet iz rdečih pomaranč z rožmarinom

Priprava

■ Pomaranče in limono ožamemo.
■ Rožmarin karseda drobno sesekljamo.
■ Vse sestavine dobro zmešamo, da se sladkor stopi. Tekočino nalijemo v aparat za sladoled, v katerem jo mešamo 25 minut. Da skoraj zamrzne.

Serviranje

Rdeč pomarančni sorbet z rožmarinom ponudimo takoj; gl. tudi nasveti. Lahko pa ga hranimo v zamrzovalniku.

Izboljšanje

gl. ideje

Nasveti

Sorbeti so najokusnejši 2–3 ure po pripravi. Po 14 dneh v zamrzovalniku pa že izgubijo večino okusa.

Triki

■ Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
■ Če masi za sadni sorbet dodamo malo fruktoze, poudarimo okus sadja.

Pojasnila

■ Sorbet je osvežilna, nizkokalorična ledena sladica, kakor nalašč za zaključek kaloričnega obroka.
■ Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Meso je lahko oranžno, rumeno ali rdeče. Po okusu so sladke, kiselkaste ali grenke. Grenkih pomaranč ne uživamo surovih, predelujejo jih v džeme, marmelade in želeje. Gl. tudi opombe.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.

Različice

gl. pomarančni sorbet (različice); sorbet iz rdečih pomaranč; sorbet iz rdečih pomaranč in grenivk ipd.

Ideje

■ Rožmarin najbolje* kombiniramo z (abecedno): limonovo lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico in s timijanom.
■ gl. rdeče pomaranče (številne ideje); sorbet (številne različice)

Opombe

Pomaranče po obiranju ne zorijo več, barva lupine pa ni povezana z zrelostjo sadežev. Brazilske pomaranče imajo pogosto zeleno lupino, pa so povsem zrele. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Pomaranče in rožmarin uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Sladke rdeče pomaranče vsebujejo antocianine. Ti jim dajejo barvo, poleg tega pa imajo pomembno vlogo pri obrambi pred oksidacijskimi poškodbami organizma, kakor tudi pri zaščiti pred srčno-žilnimi obolenji in nekaterimi oblikami raka. Vplivali pa naj bi tudi na izboljšanje ostrine vida in zniževanje vrednosti inzulina v krvi.

Zanimivosti

■ Pomarančevec je do 12 metrov visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi.
■ V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sorbet iz rdečih pomaranč z rožmarinom (izvirno: blood orange rosemary sorbet) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters