Priprava
■ Limonino lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo.
■ Jagodičevje očistimo in pristavimo z vodo, sladkorjem ter z limonovim sokom in lupinico. Na hitro zavremo, potem pa temperaturo znižamo na minimum, jagodičevje pa
kuhljamo 10 minut.
■ Jagodičevje odstavimo in ohladimo.
■ Jagodičevje s tekočino vred gladko zmiksamo v
mešalniku (blender) ali
multipraktiku. Mešanico pretlačimo skozi gosto
cedilo ali
kuhinjsko sito.
■ Zmes nalijemo v
aparat za sladoled in dokončamo po navodilih.
Serviranje
Sladoled iz jagodičevja je odličen kot samostojna sladica, lahko pa ga ponudimo tudi s kakšnim sadnim
prelivom ali/in s stepeno smetano.
Shranjevanje
Zamrznjen sorbet predenemo v plastično posodo s pokrovom. Na ta način ga lahko v zamrzovalniku hranimo do 7 dni. Pretrd sorbet pred serviranjem za 15 do 30 minut postavimo v hladilnik.
Triki
Če masi za sadni sorbet dodamo malo
fruktoze, poudarimo okus sadja.
Pojasnila
Med jagodičevje prištevamo
borovnice, brusnice, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice i pd.
Različice
■ Sorbet lahko po istem receptu pripravimo zgolj iz posameznega jagodičevja; gl.
pojasnila.
■ gl. sorbet (številne
različice)
Ideje
gl.
borovnice (številne
ideje); ledene sladice (številne
ideje)
Opombe
Sorbet je osvežilna, nizkokalorična ledena sladica, kakor nalašč za zaključek kaloričnega obroka.
Opozorila
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi, z izjemo borovnic.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Če sorbet pripravimo s premalo sladkorja, dobimo sadno ledeno kocko, če pa je sladkorja preveč, otežimo postopek zamrzovanja.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Večino sadja iz skupine jagodičevje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Beseda sorbet izvira iz arabske besede
sharab (pijača).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sorbet iz jagodičevja (izvirno: mixed berries sorbet) Hélène Dujardin, z bloga
Tartelette (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
nakup
kuharice Hélène Dujardin
