Šopska solata ii

Predpriprava

■  Paradižnik operemo, očistimo in narežemo na kocke.
■  Kumare operemo, olupimo in narežemo na kocke.
■  Feferon narežemo na kolesca; gl opozorila.

Priprava

■  (Mlado) čebulo očistimo in narežemo na kocke; pri mladi čebuli zdravo zelenje narežemo na kolesca.
■  Solatni preliv. V skodelici gladko razžvrkljamo kis in sol, da se slednja stopi. Nato med mešanjem postopoma prilijemo olje, nazadnje pa dodamo še poprovo mešanico.
■  V solatno skledo stresemo narezane paradižnik, kumare, čebulo in feferon; gl. opombe. Prelijemo s solatnim prelivom, premešamo in v hladilniku mariniramo vsaj 60, raje 120 minut.
■  Na solato grobo nadrobimo sir, potem pa vse skupaj še enkrat premešamo. Gl. tudi različice.

Serviranje

Šopska solata ali paradižnik, kumare in beli sir v solati je tradicionalna priloga k mesnim jedem z žara.

Nadomestek

Kumare po nekaterih virih nadomestimo s papriko, narezano na kocke. V enem od receptov celo navajajo, da papriko najprej spečemo, potem pa jo olupimo in narežemo na kocke.

Nasveti

Za šopsko solato so najprimernejše koničasto zašiljene, temno zelene kumare.

Triki

■  Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več. Gl. opozorila.
■  Ostrino čilija omilimo, če iz njega odstranimo seme. Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom ali z žgano alkoholno pijačo. 

Pojasnila

■ Solato si lasti kar nekaj držav, med njimi tudi Makedonija, Bolgarija in Češka. Solata izvirno prihaja s Šar planine, ki se razteza med Srbijo in Kosovom in je znana po vrhunskih (ovčjih) sirih. V srednjem veku so prebivalci Prizrena pastirje s Šar planine imenovali Šopovi, od koder izhaja tudi ime solate.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. 

Različice

■  gl. solate s sirom (številne različice); šopska solata; zelenjavna solata (številne različice) ipd.
■  Čebulo drobno sesekljamo, solati pa dodamo tudi grobo sesekljan peteršilj.
■  Našli smo recept, ki v šopski solati narekuje trdo kuhana jajca!?
■  gl. nadomestek in opombe

Ideje

■  gl. kumara (številne ideje); beli sir (številne ideje); mlada čebula (številne ideje); paradižnik (številne ideje)
■  Tudi pri tako tradicionalnih receptih lahko improviziramo. Paradižnik se lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, česnom, timijanom, rožmarinom ali/in žajbljem. Skladen par sta tudi paradižnik in olive. Kumaram so najljubši družabniki koper, limonin sok in/ali smetana.

Opombe

■  Ta različica je ena redkih, ki ne vsebuje paprik.
■  V sezoni solato obvezno pripravimo z mlado čebulo.
■  V balkanski kuhinji za številne jedi ni povsem točno ugotovljeno, od kod prihajajo ali pa se o avtorstvu celo prepirajo. Pri takšnih jedeh dodajamo tudi oznako neznana kuhinja.

Opozorila

■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide. Gl. tudi triki.
■  Mnogi  kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo teže prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse koristne sestavine. Gl. triki.
■  Pretirane količine tekočine na zaužite kumare lahko povzročijo želodčne težave.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), feferone in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■  Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
■  Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
■  Tezpur, najostrejša pekoča paprika peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat.

Viri

■ dopolnjen recept šopska solata
■ fotografija z bloga Kuvarancije
■ številni različni viri