Šopska solata

Priprava

■ Paradižnike, kumaro in papriko očistimo in zrežemo na kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Olive izkoščičimo in zrežemo na kolesca.
■ Nakockano zelenjavo in olive stresemo v skledo, posolimo in prelijemo z oljem; gl. izboljšanje. Dobro premešamo.

Serviranje

Solato razdelimo na krožnike, potem pa nanjo grobo naribamo beli (ovčji) sir. Šopska solata ali paradižnik, kumara, paprika in beli sir v solati je tradicionalna osvežitev v vročih poletnih dneh.

Nadomestek

Odličen sir za šopsko solato solato je feta.

Izboljšanje

■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
■ Kumare pred rezanjem razsemenimo.
■ Solato pripravimo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Sorte paradižnika z večjimi plodovi, na primer volovsko srce, uporabljamo presne, zlasti za solate. Debel paradižnik ima tanko kožico, a sočno, sladkasto in kompaktno meso.
■ Za solate so najprimernejše koničasto zašiljene, temno zelene kumare.

Triki

■ Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.
■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

■ Solato si lasti kar nekaj držav, med njimi tudi Makedonija, Bolgarija in Češka. Solata izvirno prihaja s Šar planine, ki se razteza med Srbijo in Kosovom in je znana po vrhunskih (ovčjih) sirih. V srednjem veku so prebivalci Prizrena pastirje s Šar planine imenovali Šopovi, od koder izhaja tudi ime solate.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Različice

■ Ponekod sir narežejo na kockice in vmešajo v solato.
■ Po nekaterih virih solato najprej 2 uri mariniramo v hladilniku, nato jo segrejemo na sobno temperaturo, nazadnje pa nanjo naribamo sir.
■ V številnih različicah solati primešajo sesekljan peteršilj ali / in čili.
■ Šopska solata II je ena redkih znanih različic brez paprik.

Ideje

gl. solate s sirom (številne različice); zelenjavna solata (številne različice) 

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse koristne sestavine. Gl. triki.

Zanimivosti

Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)

Viri

■ dopolnjen recept šopska solata ali paradižnik, kumara, paprika in beli sir v solati iz knjige Večerja za 30, Predstavništvo Evropske komisije v Republiki Sloveniji, Ljubljana 2009
■ številni različni viri