Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Soparjeni zeleni beluši z limono

    Najbolj preprost in najbolj zdrav način termične obdelave delikatesne zelenjave
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 01. maj 2015 št. ogledov: 1087
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 šopek zelenih belušev
    • limonin sok
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Pripravimo parni kuhalnik ali pa v posodi, v katero se prilega ustrezno cedilo zavremo za nekaj prstov vode.
    ■ Beluše operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Odcejenim belušem odlomimo olesenele spodnje dele (gl. video): beluš z eno roko primemo na spodnjem, z drugo pa na zgornjem delu, pod vršičkom. Beluš počasi zapognemo, dokler se ne prelomi, točno na delu, kjer se konča užitni del stebelca. Nato z lupilcem za zelenjavo olupimo spodnjo tretjino beluša.
    ■ Očiščene beluše poševno narežemo na 3 kose; vršičke pustimo cele. Stresemo jih v parni kuhalnik ali cedilo; slednjega pokrijemo. Že po 2 minutah poskusimo, če so beluši kuhani.
    ■ Kuhane beluše nekaj sekund prhamo pod tekočo hladno vodo. Da prekinemo kuhanje in jim ohranimo lepo zeleno barvo. Nazadnje jih pokapljamo z limoninim sokom ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Soparjeni zeleni beluši z limono so delikatesna topla predjed.

    Someljejev nasvet

    Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Po beluših lahko naribamo malo limonine lupinice.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    ■ Najbolj okusni so sveže odrezani šparglji. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
    ■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

    Pojasnila

    Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo Piransko sol, sol z geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let.

    Različice

    gl. soparjeni zeleni beluši (različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Šparglje najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, drobnjakom, gorčico, hrenom, ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), koprom, krebuljico, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (črnim, belim), rožmarinom, sojino omako ali/in s timijanom.
    ■ gl. beluš (številne ideje)

    Opombe

    Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. Slednji niso tako kakovostni kot drugi. 

    Opozorila

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). Seveda pa se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Beluše uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Najmanj pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

    Zanimivosti

    Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept soparjeni zeleni beluši z limono
    ■ številni različni viri 

    ” Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. “
    ” Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo.  “
    ” Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. “

    Sorodni recepti

    Praženi jajčevci s čebulo in zelenimi olivami
    Kaponata je ena najbolj znanih sicilijanskih jedi, prilog in ozimnica. Iz poljubno narezanih jajčevcev, oplemenitenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratinirani jajčevci v paradižnikovi omaki
    sočna zelenjavna predjed z ocvrtimi jajčevci, gratiniranimi s paradižnikovo omako in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bučkine polpete s feto
    Odlična malica, topla predjed ali priloga. Naribane, odcejene bučke zmešamo s sesekljano mlado čebulo, z blago ...
    (5.00; 8 ocen)
    Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice
    Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice je robustna mešanica hrustljavega, pekočega, karameliziranega, kislega, ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov