Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Soparjeni zeleni beluši z ingverjem

    Najbolj preprost in najbolj zdrav način termične obdelave delikatesne zelenjave, odišavljene z ingverjem
    št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. april 2015 št. ogledov: 1153
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 šopek zelenih belušev
    • košček ingverja
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Pripravimo parni kuhalnik ali pa v posodi, v katero se prilega ustrezno cedilo zavremo za nekaj prstov vode.
    ■ Beluše operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Ingver olupimo in narežemo na čimbolj drobne kockice.
    ■ Odcejenim belušem odlomimo olesenele spodnje dele (gl. video): beluš z eno roko primemo na spodnjem, z drugo pa na zgornjem delu, pod vršičkom. Beluš počasi zapognemo, dokler se ne prelomi, točno na delu, kjer se konča užitni del stebelca. Nato z lupilcem za zelenjavo olupimo spodnjo tretjino beluša.
    ■ Očiščene beluše poševno narežemo na 3 kose; vršičke pustimo cele. Stresemo jih v parni kuhalnik ali cedilo; slednjega pokrijemo. Že po 2 minutah poskusimo, če so beluši kuhani.
    ■ Kuhane beluše nekaj sekund prhamo pod tekočo hladno vodo. Da prekinemo kuhanje in jim ohranimo lepo zeleno barvo. Nazadnje jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom in potresemo z narezanim ingverjem.

    Serviranje

    Soparjeni zeleni beluši z ingverjem se priležejo zgolj z ekstra deviškim olivnim oljem, z bistrim stopljenim maslom (lahko s kakšno kapljico limoninega soka) ali z lešnikovim maslom, z na drobne kockice narezanim ingverjem, z limoninim sokom in lupinico in podobno. Gl. tudi ideje.

    Someljejev nasvet

    Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    gl. različice

    Nasveti

    ■ Najbolj okusni so sveže odrezani šparglji. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
    ■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

    Triki

    Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

    Pojasnila

    ■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo Piransko sol, sol z geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let.
    ■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 centimetrov visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, ki zrastejo do 20 centimetrov.

    Različice

    gl. soparjeni zeleni beluši s holandsko omako; soparjeni zeleni beluši z ingverjem; soparjeni zeleni beluši z limono ipd.

    Ideje

    ■ Kombinacija ingverja in pomarančne lupine da jedem azijski pridih.
    Soparjeni zeleni beluši se priležejo tudi zgolj z ekstra deviškim olivnim oljem, z bistrim stopljenim maslom (lahko s kakšno kapljico limoninega soka) ali z lešnikovim maslom, z limoninim sokom in lupinico in podobno.
    ■ gl. beluš (številne ideje)

    Opombe

    Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. Slednji niso tako kakovostni kot drugi. 

    Opozorila

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). Seveda pa se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Beluše in ingver uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Ingver uvrščamo med afrodiziake, še posebej v kombinaciji z medom.
    ■ Najmanj pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

    Zanimivosti

    Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept soparjeni zeleni beluši z ingverjem
    ■ številni različni viri 

    ” Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. “
    ” Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo.  “
    ” Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.  “

    Sorodni recepti

    Pečeni šparglji s holandsko omako z limono
    Tokrat pečeni v ponvi, odlični pa so tudi soparjeni. Za tole različico holandske omake stepamo rumenjake, limonovo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dušena zelenjava z jajcem po špansko
    preprosta, krepka in polna španska kmečka jed s krompirjem, gnjatjo, paradižnikom, grahom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov