Priprava
■ Pripravimo
parni kuhalnik ali pa v posodi, v katero se prilega ustrezno
cedilo zavremo za nekaj prstov vode.
■ Beluše operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Ingver olupimo in narežemo na čimbolj drobne kockice.
■ Odcejenim belušem odlomimo olesenele spodnje dele (gl.
video): beluš z eno roko primemo na spodnjem, z drugo pa na zgornjem delu, pod vršičkom. Beluš počasi zapognemo, dokler se ne prelomi, točno na delu, kjer se konča užitni del stebelca. Nato z
lupilcem za zelenjavo olupimo spodnjo tretjino beluša.
■ Očiščene beluše poševno narežemo na 3 kose; vršičke pustimo cele. Stresemo jih v parni kuhalnik ali cedilo; slednjega pokrijemo. Že po 2 minutah poskusimo, če so beluši kuhani.
■ Kuhane beluše nekaj sekund prhamo pod tekočo hladno vodo. Da prekinemo kuhanje in jim ohranimo lepo zeleno barvo. Nazadnje jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom in potresemo z narezanim ingverjem.
Serviranje
Soparjeni zeleni beluši z ingverjem se priležejo zgolj z ekstra deviškim olivnim oljem, z bistrim stopljenim
maslom (lahko s kakšno kapljico
limoninega soka) ali z
lešnikovim maslom, z na drobne kockice narezanim
ingverjem, z limoninim sokom in lupinico in podobno. Gl. tudi
ideje.
Someljejev nasvet
Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer
pinot ali
chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi
beluš.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
gl.
različice
Nasveti
■ Najbolj okusni so sveže odrezani šparglji. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Natančnega časa
kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
Triki
Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
Pojasnila
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena,
rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo
natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo
Piransko sol, sol z
geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let.
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 centimetrov visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, ki zrastejo do 20 centimetrov.
Različice
gl.
soparjeni zeleni beluši s holandsko omako;
soparjeni zeleni beluši z ingverjem;
soparjeni zeleni beluši z limono ipd.
Ideje
■ Kombinacija ingverja in
pomarančne lupine da jedem azijski pridih.
■
Soparjeni zeleni beluši se priležejo tudi zgolj z ekstra deviškim olivnim oljem, z bistrim stopljenim
maslom (lahko s kakšno kapljico
limoninega soka) ali z
lešnikovim maslom, z limoninim sokom in lupinico in podobno.
■ gl.
beluš (številne
ideje)
Opombe
Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. Slednji niso tako kakovostni kot drugi.
Opozorila
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). Seveda pa se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Beluše in ingver uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ingver uvrščamo med afrodiziake, še posebej v kombinaciji z
medom.
■ Najmanj
pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
Zanimivosti
Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
soparjeni zeleni beluši z ingverjem ■ številni različni viri
