Priprava
■ Pripravimo
parni kuhalnik ali pa v posodi, v katero se prilega ustrezno
cedilo zavremo za nekaj prstov vode.
■ Beluše operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Odcejenim belušem odlomimo olesenele spodnje dele (gl.
video): beluš z eno roko primemo na spodnjem, z drugo pa na zgornjem delu, pod vršičkom. Beluš počasi zapognemo, dokler se ne prelomi, točno na delu, kjer se konča užitni del stebelca. Nato z
lupilcem za zelenjavo olupimo spodnjo tretjino beluša.
■
Maslena omaka z rumenjaki (holandska omaka). V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode.
■ Zmehčano maslo narežemo na koščke.
■ V kotličku razžvrkljamo rumenjake, 3 žlice hladne vode in malo soli. Tudi sveže mleti beli poper, kdor se odloči zanj.
■ Kotliček postavimo na vodno kopel. Med stepanjem postopoma, enega za drugim (!) dodamo koščke masla. Stepamo 15 minut, da dobimo gosto in penasto omako.
■ Proti koncu stepanja omake očiščene beluše položimo v parni kuhalnik ali cedilo; slednjega pokrijemo. Že po 2 minutah poskusimo, če so beluši kuhani.
■ Omako odstavimo in ji primešamo limonin sok.
■ Kuhane beluše nekaj sekund prhamo pod tekočo hladno vodo. Da prekinemo kuhanje in jim ohranimo lepo zeleno barvo. Nazadnje jih začinimo posolimo, po okusu pa jih lahko blago začinimo tudi s sveže mletim
belim poprom.
Serviranje
Soparjeni zeleni beluši s holandsko omako so delikatesna topla predjed.
Nakup
Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih
kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
Someljejev nasvet
Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer
pinot ali
chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi
beluš.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
gl.
različice
Nasveti
■ Najbolj okusni so sveže odrezani šparglji. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Natančnega časa
kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena,
rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo
natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo
Piransko sol, sol z
geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let.
Različice
Ideje
■ gl.
beluš (številne
ideje); maslo (številne
ideje);
rumenjak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. Slednji niso tako kakovostni kot drugi.
Opozorila
■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski).
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Beluše uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Najmanj
pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
Zanimivosti
Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
Viri
■ dopolnjen recept
soparjeni zeleni beluši s holandsko omako z neznanega vira
■ številni različni viri
