Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Soparjeni zeleni beluši s holandsko omako

Najbolj preprost in najbolj zdrav način termične obdelave delikatesne zelenjave z nežno masleno omako
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. maj 2015 št. ogledov: 1620
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 šopek zelenih belušev
  • sol
maslena omaka z rumenjaki, holandska
  • 200 g zmehčanega masla
  • 3 rumenjaki
  • sok 1/2 limone

Priprava

■ Pripravimo parni kuhalnik ali pa v posodi, v katero se prilega ustrezno cedilo zavremo za nekaj prstov vode.
■ Beluše operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Odcejenim belušem odlomimo olesenele spodnje dele (gl. video): beluš z eno roko primemo na spodnjem, z drugo pa na zgornjem delu, pod vršičkom. Beluš počasi zapognemo, dokler se ne prelomi, točno na delu, kjer se konča užitni del stebelca. Nato z lupilcem za zelenjavo olupimo spodnjo tretjino beluša.
Maslena omaka z rumenjaki (holandska omaka). V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode.
■ Zmehčano maslo narežemo na koščke.
■ V kotličku razžvrkljamo rumenjake in 3 žlice hladne vode.
■ Kotliček postavimo na vodno kopel. Med stepanjem postopoma, enega za drugim dodamo koščke masla. Stepamo 15 minut, da dobimo gosto in penasto omako.
■ Proti koncu stepanja omake očiščene beluše položimo v parni kuhalnik ali cedilo; slednjega pokrijemo. Že po 2 minutah poskusimo, če so beluši kuhani.
■ Omako odstavimo in ji primešamo limonin sok.
■ Kuhane beluše nekaj sekund prhamo pod tekočo hladno vodo. Da prekinemo kuhanje in jim ohranimo lepo zeleno barvo. Nazadnje jih začinimo posolimo, po okusu pa jih lahko blago začinimo tudi s sveže mletim belim poprom.

Serviranje

Soparjeni zeleni beluši s holandsko omako so delikatesna topla predjed.

Nakup

Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Someljejev nasvet

Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

gl. različice

Nasveti

■ Najbolj okusni so sveže odrezani šparglji. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo Piransko sol, sol z geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let.

Različice

gl. pečeni šparglji s holandsko omako z limono; soparjeni zeleni beluši (različice) ipd.

Ideje

■ gl. beluš (številne ideje); maslo (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. Slednji niso tako kakovostni kot drugi. 

Opozorila

■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski).
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Beluše uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Najmanj pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

Zanimivosti

Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept soparjeni zeleni beluši s holandsko omako
■ številni različni viri 

” Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. “
” Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. “
” Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. “

Sorodni recepti

Stročji fižol s paradižnikom
priljubljena prikuha ali samostojna jed z zelenim stročjim fižolom, paradižnikom, čebulo in ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkine tortilje
(video recept; za 6 tortilj 12 cm) Bučkine tortilje so odličen prigrizek h kozarcu pijače ali slastna embalaža za ...
(5.00; 2 oceni)
Cvetača v papirju z maslenimi drobtinami z limono in jajcem
Preprosto, aromatično in okusno. Za solato, predjed ali samostojno jed. Cvetačo blanširamo, blanširano pa skuhamo v ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki