Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Soparjeni zeleni beluši

    Najbolj preprost in najbolj zdrav način termične obdelave te delikatesne zelenjave
    št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. april 2015 št. ogledov: 1261
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 šopek zelenih belušev
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Pripravimo parni kuhalnik ali pa v posodi, v katero se prilega ustrezno cedilo zavremo za nekaj prstov vode.
    ■ Beluše operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Odcejenim belušem odlomimo olesenele spodnje dele (gl. video): beluš z eno roko primemo na spodnjem, z drugo pa na zgornjem delu, pod vršičkom. Beluš počasi zapognemo, dokler se ne prelomi, točno na delu, kjer se konča užitni del stebelca. Nato z lupilcem za zelenjavo olupimo spodnjo tretjino beluša.
    ■ Očiščene beluše poševno narežemo na 3 kose; vršičke pustimo cele. Stresemo jih v parni kuhalnik ali cedilo; slednjega pokrijemo. Že po 2 minutah poskusimo, če so beluši kuhani.
    ■ Kuhane beluše nekaj sekund prhamo pod tekočo hladno vodo. Da prekinemo kuhanje in jim ohranimo lepo zeleno barvo. Nazadnje jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Soparjeni zeleni beluši se priležejo zgolj z ekstra deviškim olivnim oljem, z bistrim stopljenim maslom (lahko s kakšno kapljico limoninega soka) ali z lešnikovim maslom, z na drobne kockice narezanim ingverjem, z limoninim sokom in lupinico in podobno. Gl. tudi ideje.

    Someljejev nasvet

    Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    gl. različice

    Nasveti

    ■ Najbolj okusni so sveže odrezani šparglji. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
    ■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

    Pojasnila

    Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo Piransko sol, sol z geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let.

    Različice

    gl. soparjeni zeleni beluši s holandsko omako; soparjeni zeleni beluši z ingverjem; soparjeni zeleni beluši z limono ipd.

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Šparglje najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, drobnjakom, gorčico, hrenom, ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), koprom, krebuljico, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (črnim, belim), rožmarinom, sojino omako ali/in s timijanom.
    ■ gl. beluš (številne ideje)

    Opombe

    Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. Slednji niso tako kakovostni kot drugi. 

    Opozorila

    za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). Seveda pa se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Beluše uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Najmanj pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

    Zanimivosti

    Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept soparjeni zeleni beluši
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano v pari

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, sredozemska, do 5 sestavin, do 5 sestavin

    Priložnost
    pomlad, posebne priložnosti, topli bife

    Glavne sestavine
    ” Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. “
    ” Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo.  “
    ” Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu
    izbrano zelenjavo nastrgamo z lupilcem za zelenjavo na rezance, ki jih skuhamo na malo vode, maslu, žajblju, medu in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice
    Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice je robustna mešanica hrustljavega, pekočega, karameliziranega, kislega, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zelenjavni kari
    tale jed je tako zelo dobra, da izgine v nekaj minutah od dospetja na mizo; različica s sladkornim grahom, paprikami, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov