Priprava
■ V kozici pristavimo in zavremo za 4 prste vode.
■ Jajčevca podolžno razpolovimo in ju s prerezano stranjo položimo v mrežico
soparnika. To položimo nad vrelo vodo, potem pa ju
soparimo približno 10 minut. Ko se pod prstom svilnato mehko vdajo so kuhani.
■
Pekoča omaka. Mlado čebulo očistimo in drobno
sesekljamo.
■ Limonino lupinico drobno
naribamo, limono pa razpolovimo in
ožamemo.
■ Čilija razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Belušno zeleno drobno sesekljamo.
■ Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Vse sestavine za omako dobro premešamo.
■ Še tople polovice jajčevcev prelijemo z omako; gl.
različice.
Serviranje
Soparjeni jajčevci s pekočo omako so topla predjed z azijskim pridihom.
Nakup
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin. Gl. tudi
opozorila.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Nasveti
Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
Pojasnila
■ Soparnik je dvo- ali večdelna kuhinjska posoda, sestavljena iz spodnjega dela s tekočino (najpogosteje vodo), in zgornjega, mrežastega dela, v katerem kuhamo živila oziroma jedi.
■
Kitajska sojina omaka je slana,
indonezijska bolj sladka,
japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Ideje
gl. jajčevec (številne
različice)
Opombe
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je
prebavljiv. Gl. tudi
nakup.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno
fermentacijo sojinih zrn, soli in
studenčnice.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), čili (gl.
opozorila), jajčevce in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
soparjeni jajčevci s pekočo omako iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni portal
Jamie Oliver (angl.)
■
Penguin Books (angl.)