Soparjene bučke s parmezanom in baziliko

Predpriprava

■ V posodi za soparjenje pristavimo vodo.
■ Bučke očistimo in narežemo na približno 2,5 centimetra široke rezine.

Priprava

■ Na mrežico za soparjenje položimo narezane bučke; soparimo jih 6 minut.
■ Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo limonin sok in sol, da se sol stopi. Dodamo sveže mlet poper, potem pa med žvrkljanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■ Parmezan nastrgamo na tanke lističe; gl. triki.
■ Baziliko (gl. opombe) osmukamo in grobo natrgamo; potrebujemo jo za 2 žlici.

Serviranje

Rezine bučk razdelimo na krožnike. Pokapljamo jih s solatnim prelivom ter potresemo s parmezanovimi lističi in z natrgano baziliko. Soparjene bučke s parmezanom in baziliko ponudimo takoj; lahko z opečenimi kruhki in s kozarcem suhega belega vina.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
■ Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto in s kajenskim poprom.
■ Jed potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.
■ gl. okvirček

Nasveti

Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.

Triki

■ Parmezan z lahkoto narežemo na lističe s posebnim nožkom za lupljenje zelenjave.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.

Ideje

■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.
■ gl. soparjenje

Opombe

Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, limone, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

■ Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

Viri

različni viri