IŠČI PODROBNO

    Soparjene bučke s parmezanom in baziliko

    Zelo preprosta in zelo okusna predjed ali priloga z bučkami s solatnim prelivom, parmezanom in baziliko

    Predpriprava

    ■ V posodi za soparjenje pristavimo vodo.
    ■ Bučke očistimo in narežemo na približno 2,5 centimetra široke rezine.

    Priprava

    ■ Na mrežico za soparjenje položimo narezane bučke; soparimo jih 6 minut.
    Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo limonin sok in sol, da se sol stopi. Dodamo sveže mlet poper, potem pa med žvrkljanjem postopoma prilijemo olivno olje.
    ■ Parmezan nastrgamo na tanke lističe; gl. triki.
    ■ Baziliko (gl. opombe) osmukamo in grobo natrgamo; potrebujemo jo za 2 žlici.

    Serviranje

    Rezine bučk razdelimo na krožnike. Pokapljamo jih s solatnim prelivom ter potresemo s parmezanovimi lističi in z natrgano baziliko. Soparjene bučke s parmezanom in baziliko ponudimo takoj; lahko z opečenimi kruhki in s kozarcem suhega belega vina.

    Nadomestek

    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
    ■ Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto in s kajenskim poprom.
    ■ Jed potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.
    ■ gl. okvirček

    Nasveti

    Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.

    Triki

    ■ Parmezan z lahkoto narežemo na lističe s posebnim nožkom za lupljenje zelenjave.
    ■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.

    Ideje

    ■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.
    ■ gl. soparjenje

    Opombe

    Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, limone, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

    Zanimivosti

    ■ Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
    ■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

    Viri

    različni viri 
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki