Soparjena zelenjava z gorgonzolino omako

Kuhani korenček, brokoli, bučke, koromač, cvetača, belušna zelena in zeleni beluši, preliti z omako iz gorgonzole in parmezana
5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 31. maj 2005 št. ogledov: 6754
Avtor: Urednik
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g korenčka
  • 1 brokoli
  • 4 bučke
  • 2 stebli belušne zelene
  • 2 koromača
  • 1 cvetača
  • 200 g zelenih belušev
  • sol
sirova omaka
  • 50 g šalotke
  • 30 g masla
  • 1,5 dl sladke smetane
  • 100 g gorgonzole
  • 60 g parmezana
  • beli poper v zrnu
  • 1 manjši šopek peteršilja

Predpriprava

■  Pristavimo posodo z vodo za kuhanje zelenjave; posolimo. 
■  Zelenjavo operemo, očistimo in narežemo na večje kose.

Priprava

■  Zelenjavo postopoma skuhamo. Najprej damo kuhat tršo zelenjavo, potem pa po vrsti vso ostalo, vse do najmehkejše. Kuhano zelenjavo odstavimo in odcedimo; zelenjavko prihranimo.
■  Medtem šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■  V kozici segrejemo maslo, na katerem prepražimo sesekljano šalotko.
■  Parmezan drobno naribamo. Peteršilj drobno sesekljamo.
■  Prepraženo šalotko zalijemo z 2,5 zelenjavke, zavremo in kuhljamo 10 minut, da se tekočina kremasto zgosti. Nato vanjo nalomimo koščke gorgonzole ter mešamo, da se stopi. Naposled v omako postopoma vmešamo še nariban parmezan, povsem na koncu pa še sesekljan peteršilj in sveže mlet beli poper.

Serviranje

Še vročo zelenjavo stresemo v skledo in prelijemo z omako. Soparjena zelenjava z gorgonzolino omako je lahko priloga, topla predjed ali lažji saamostojen obrok.

Nadomestek

■  Šalotko lahko nadomestimo s čebulo, peteršilj pa z drobnjakom.
■  Posamezno vrsto zelenjave lahko nadomestimo s sezonsko zelenjavo.
■  Sirovo omako nadomestimo s .

Izboljšanje

Zelenjavo skuhamo v pari ali zdušimo z malo vode.

Nasveti

Blanširano ali kuhano zelenjavo na hitro ohladimo, da prekinemo proces kuhanja, s tem pa tudi mehčanja, izgubljanja koristnih sestavin in razbarvanja. Zelenjavo najhitreje ohladimo tako, da jo potopimo v posodo z mrzlo vodo; najbolje dodatno ohlajeno z ledenimi kockami.

Triki

■  Najboljši okus zelenjave zadržimo ob pravilnem kuhanju. Zelenjavo, ki raste pod zemljo (npr. krompir, korenček, rdeča pesa), pristavimo v hladni vodi, nadzemno pa damo kuhat v vrelo vodo.
■  Zelenjava ohrani bistveno več koristnih sestavin, če jo skuhamo zavito v alu folijo.

Različice

gl. gorgonzolina omaka; sirova omaka

Ideje

Kuhano zelenjavo lahko preprosto postrežemo z maslom (gl. angleško, po) ali pa jo na hitro prepražimo na mešanici masla in olivnega olja. Klasična načina priprave zelenjave sta tudi francosko, po in poljsko, po, medtem ko dunajsko, po v sodobni kuhinji opuščamo.

Opombe

Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (it.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

Opozorila

■  Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato ni priporočljiva za bolnike z akutnim vnetjem ledvic in za nosečnice.
■  Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Brokoli, beluše, belušno zeleno, cvetačo, bučke, korenček in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Kuhanje v pari, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. Po navedenem zaporedju.

Zanimivosti

Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Viri

■  dopolnjen recept soparjena zelenjava z gorgonzolino omako, revija Jana, 4.1.2000
■  številni različni viri 

Spletne povezave

 
Delo Revije

” Najbolj slastna je (v sopari) kuhana mlada zelenjava, prelita s stopljenim maslom in potresena s svežimi zelišči. Pomagamo pa si lahko tudi z zeliščnim maslom. Gl. tudi ideje.  “
” Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.  “

Sorodni recepti

Zeleni stročji fižol z limono, mandlji in parmezanom
Nevsakdanji način priprave priljubljenega stročjega fižola. Na hitro ga skuhamo v globoki ponvi, odcejenega pa ...
(5.00; 6 ocen)
Polpete iz ostankov krompirjevega pireja z mlado čebulo
Preprosta krompirjeva priloga, k jajcem na oko za zajtrk ali h glavnim jedem. Polpete iz ostankov krompirjevega pireja ...
(5.00; 3 ocene)
Pražen brstični ohrovt s parmezanom in pinjolami
Tole je pravzaprav sotirana zelenjava, pražena pri visoki temperaturi. Da slastno karamelizira z balzamikom in ...
(5.00; 2 oceni)
Brstični ohrovt s parmezanom
Posebno preprosta in okusna prikuha z (ne)priljubljenim brstičnim ohrovtom. Narezanega na hitro prepražimo na maslu s ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.390 receptov
Moja kuharica